Le sabayon aux fraises s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie simplicité et élégance. Né dans les cuisines italiennes sous le nom de zabaione, ce nuage de crème mousseuse à base de jaunes d’œufs et de vin doux a traversé les frontières pour s’inviter dans les grandes tables françaises. Léger, aérien, légèrement acidulé grâce aux fraises, il séduit autant les palais des petits que des grands. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives sans passer des heures en cuisine !
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique avec environ 124 kcal pour 100 g, dominé par les sucres provenant des fraises et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible (2 g pour 100 g), limité aux jaunes d'œufs qui constituent la base du sabayon.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 031 g pour 100 g), ce qui rend ce dessert adapté à une alimentation peu salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sabayon est un dessert à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
124 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 2.9 g
Par portion (4 parts)
196 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 4.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie blanche au sommet de la fraise. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Déposez-les dans un bol, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre glace, mélangez doucement et réservez au frais. Ce petit sucrage va faire ressortir le jus naturel des fraises, c’est ce qu’on appelle la macération. Macération : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère ses arômes et son jus.
2. Préparer le bain-marie
Remplissez une casserole à moitié d’eau et portez-la à frémissement à feu moyen. Attention : l’eau ne doit pas bouillir vigoureusement, elle doit juste frémir doucement. Frémir : l’eau commence à bouger légèrement avec de toutes petites bulles, sans bouillonner. Posez votre cul-de-poule en inox par-dessus la casserole, en vérifiant que le fond du bol ne touche pas l’eau. C’est cette chaleur douce et indirecte qui va permettre de cuire les jaunes d’œufs sans les brûler.
3. Monter le sabayon
Dans le cul-de-poule, versez les 4 jaunes d’œufs et les 80 grammes de sucre en poudre. Fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes hors du feu, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle et une texture légère et aérée. Ajoutez ensuite le vin blanc doux et placez le bol sur la casserole d’eau frémissante. Continuez à fouetter sans jamais vous arrêter pendant 8 à 10 minutes. La préparation doit tripler de volume et former un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet. Faire le ruban : la préparation est assez épaisse pour laisser une trace en tombant du fouet, comme un ruban qui se pose sur lui-même. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température idéale se situe autour de 70°C : cela garantit que les œufs sont bien cuits en toute sécurité.
4. Dresser et servir
Retirez le cul-de-poule du feu. Répartissez les fraises macérées au fond de vos verrines. Versez immédiatement le sabayon chaud par-dessus, généreusement. Décorez d’une feuille de menthe fraîche pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et aromatique. Servez sans attendre pour profiter du sabayon encore tiède et aérien. Le contraste entre les fraises fraîches et le sabayon chaud est le vrai secret de ce dessert !
Mon astuce de chef
Le secret d’un sabayon réussi, c’est le mouvement continu du fouet. Ne vous arrêtez jamais de fouetter pendant la cuisson au bain-marie, même une seconde ! Si vous arrêtez, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Coaguler : les protéines des œufs se solidifient sous l’effet de la chaleur, formant des morceaux solides indésirables. Si vous sentez que la préparation chauffe trop vite, n’hésitez pas à soulever le bol quelques secondes hors de la vapeur tout en continuant à fouetter. La patience est votre meilleure alliée ici !
Une boisson fraîche pour sublimer le sabayon aux fraises
Pour accompagner ce dessert délicat, optez pour une limonade artisanale à la fraise et à la menthe bien fraîche, ou une eau pétillante légèrement citronnée. Pour les adultes, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé fera un écho parfait aux arômes du sabayon, en prolongeant les notes fruitées et miellées du dessert.
L’info en plus
Le sabayon, ou zabaione en italien, est une préparation culinaire dont les origines remontent au XVIe siècle dans le Piémont, en Italie du Nord. Traditionnellement réalisé avec du Marsala, un vin fortifié sicilien, il s’est progressivement décliné avec d’autres vins doux selon les régions. En France, il est souvent revisité avec du Champagne, du Sauternes ou du Muscat. Sa légèreté en fait un dessert idéal en fin de repas, et sa polyvalence permet de l’associer à presque tous les fruits de saison : pêches, framboises, mangues ou agrumes.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Majillux 100 Cuillères Pour Apéritif Noires Modèle ArcPour l’apéritif et les cocktails : ces cuillères accueillent des portions individuelles de tartare, de sushis, de mousse, de crème ou de dessert sur un buffet, un plateau de réception ou une table de dégustation. Cuillères chinoises noires : leur forme courbée sépare la zone de prise en main de la bouchée. Le fond noir crée un contraste visible avec les préparations claires, colorées ou composées en plusieurs couches. Service sucré ou salé : adaptées aux amuse-bouches, mises en bouche et desserts individuels, elles permettent de préparer les portions à l’avance puis de les disposer de manière régulière pour le service. Dimensions et contenu : le lot comprend 100 cuillères en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. Dimensions extérieures de chaque pièce : 12 × 3,6 × 2,5 cm. Entretien et usage : prévues pour des préparations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.16,95 €
Comment présenter le sabayon aux fraises ?
Servez le sabayon dans de grandes verrines transparentes ou dans de coupes à dessert en verre soufflé pour mettre en valeur les jolies couleurs rouge des fraises et le jaune doré du sabayon. Disposez les verrines sur une assiette à dessert plate légèrement plus grande, que vous pouvez décorer d’un trait de coulis de fraise ou de quelques fraises entières. Ajoutez une feuille de menthe fraîche au sommet pour la touche finale. Utilisez une cuillère à dessert longue pour permettre d’atteindre facilement le fond de la verrine. Servez immédiatement après le dressage pour conserver toute l’aération du sabayon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Petit bocal haut en verre transparent avec un joint blanc 6.5CL X12 - Conditionnement : 12 piècesConditionnement : 12 pièces 6,5 cl Hauteur : 82 - Largueur : 4519,75 € -
dellyy Lot de 6 Coupes à Glace, Verrines en Verre 150 ml, Coupe Glace Haute, Verres Transparent, Compatibles Lave-Vaisselle, pour Glaces, Yaourts et Autres en-cas【Verre de Haute Qualité】Ce coupe à glace est fabriqué en verre épais haute transparence, offrant une apparence limpide et transparente. Sa structure robuste et stable est résistante à la déformation. Le bord lisse et arrondi est agréable au toucher, et la base épaisse assure une excellente stabilité. Alliant esthétique et praticité, il est conçu pour une utilisation répétée. 【Capacité de 150 ml】Chaque verrines en verre a une contenance d'environ 150 ml et une hauteur d'environ 12 cm, idéale pour les desserts individuels et un dosage précis. Il convient parfaitement aux glaces, fruits, confitures, noix, puddings, tiramisus et bien d'autres desserts. 【Facile à Nettoyer et Réutilisable】La surface lisse du verre résiste aux taches, ce qui facilite et accélère le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle. Plus écologique et durable que les pots à dessert jetables, il conserve son éclat même après une utilisation prolongée, ce qui en fait le choix idéal pour les familles modernes. 【Design Rétro et Elégant】Ces coupes à glace en verre arborent une forme haute classique et une texture en relief au style rétro. Leurs lignes élégantes et transparentes créent une ambiance raffinée et mettent en valeur tous vos desserts. 【Utilisation Polyvalente】Ce service comprend six verrines en verre, idéales pour les réunions de famille, les anniversaires, le thé de l'après-midi et la présentation des desserts en restaurant. Outre les glaces et les milkshakes, elles peuvent également accueillir des salades de fruits, des puddings, des mousses, des cocktails de crevettes et bien d'autres gourmandises, alliant praticité et esthétique.31,99 €
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Lot de 6 verres à dessert, verres à dessert en verre en coquille d'œuf, bols à dessert légers pour dessert, parfaits pour tiramisu, panna cotta, pudding, yaourt, table à manger de fête, passent auDesign de coquille d'œuf transparente avec couvercle pratique : fini les moules en porcelaine opaque ou les bols à dessert sans couvercle qui absorbent les odeurs dans le réfrigérateur. Nos verres à dessert innovants en verre avec couvercle mettent en valeur vos desserts superposés visuellement. Grâce au couvercle sur mesure, les petits verres à dessert restent absolument frais – Idéal comme verres à dessert avec couvercle pour la maison ou accessoire de brunch buffet. Paroi épaisse de qualité supérieure : fabriqué en verre robuste de qualité alimentaire avec une surface lisse et non poreuse – Parfait pour les tasses à dessert, les bols en verre ou les bols en verre. Les verres à dessert sont une alternative sans plastique. Chaque verre (8,2 x 6,2 x 5 cm) tient stable dans la main, convient comme verre à glace, bols à compote ou moules à panna cotta. Le lot de 6 verres à dessert est idéal pour les verres à dessert au quotidien. Résistant aux températures extrêmes et réutilisables : nos petits verres à dessert passent au congélateur, au micro-ondes et au four – Polyvalent comme moules pour pudding chaud ou yaourt. Passe au lave-vaisselle, résistant aux rayures, couleurs résistantes. Alternative durable aux gobelets à glace en carton, aux gobelets à glaçons en plastique, aux gobelets à dessert en plastique ou aux bols à dessert en plastique. Également parfaites comme tasses à dessert pour un buffet ou un saladier. La star de chaque buffet de fête et dîner : que ce soit pour le tiramisu, la panna cotta, les desserts en couches ou les céréales au yaourt, la forme en coquille d'œuf transforme les bols à dessert en un look gastronomique haut de gamme. Idéal comme gobelet à glace aspect acier inoxydable, mais en verre. Parfait pour les fêtes de famille, les mariages, les anniversaires. Convient également comme petit verre Weck, assiette à dessert ou mini tasse à dessert. Apporte des accents visuels comme bols à glace ou gobelets à glace pour enfants. Emballage sûr – Idéal comme cadeau : le cadeau parfait pour les boulangers amateurs, les blogueurs alimentaires et les hôtes. Nos verres à désert sont emballés en toute sécurité. Offre la possibilité d'éclairage avec une lumière blanche froide – un point culminant pour votre comptoir à dessert. Convient également comme bols en verre, saladier ou bol à dessert pour une pendaison de crémaillère et la fête des mères. Pas besoin de verres à dessert en plastique avec couvercle - Véritable verre de qualité. Peut également être utilisé comme gobelet à glace ou bol à glace.17,57 € -
MYKAGS Lot de 6 bols à dessert vintage avec motif à rayures et pied en verre pour glace, collations, salade, bonbons et gâteauxAugmentez votre expérience de cocktail avec nos superbes verres à martini de 8 oz conçus avec un motif nervuré délicat qui rayonne d'élégance et de charme contemporain, ce qui en fait le complément parfait à votre collection de produits de bar. Fabriqués en verre durable et passant au lave-vaisselle, nos verres à cocktail promettent non seulement une utilisation durable, mais aussi un entretien sans effort, de sorte que vous passez plus de temps à profiter de vos boissons et moins de temps à nettoyer. Chaque verre coupé est conçu pour une prise en main confortable, de sorte que vous pouvez profiter de chaque gorgée de vos cocktails préférés avec facilité tout en améliorant votre expérience de dégustation globale. Parfaites pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une réunion intime, d'un mariage, d'une fête d'anniversaire ou d'une foire de vacances festive, nos belles lunettes ajoutent une touche élégante et transforment chaque repas en une affaire festive. Avec une capacité généreuse de 320 ml, une hauteur de 10 cm et un profil élégant, ces verres coupés sont non seulement pratiques, mais aussi un ajout à couper le souffle à votre vaisselle.24,61 €
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KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.16,99 € -
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