Les fraises Melba, c’est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Imaginé à la fin du XIXe siècle par le grand Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba, ce dessert associe la douceur de la pêche — ici revisité avec des fraises — à la fraîcheur d’une glace vanille et au velouté d’un coulis de framboises. Un classique de la cuisine française qui n’a rien perdu de son élégance ni de sa gourmandise. Alors, enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses provenant de la glace, de la crème et du sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par la glace vanille et les amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette dépend de la composition exacte de la glace utilisée.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
548 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le sirop de pochage
Dans une casserole, versez 50 cl d’eau avec les 100 grammes de sucre en poudre et l’extrait de vanille. Portez doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ce mélange s’appelle un sirop de pochage : c’est un liquide sucré et aromatisé dans lequel on va cuire délicatement un fruit pour le parfumer et le ramollir sans l’écraser. Laissez frémir 5 minutes à feu doux.
2. Pocher les fraises
Plongez les fraises (préalablement rincées et équeutées si elles sont fraîches, ou décongelées si surgelées) dans le sirop chaud. Laissez-les pocher 3 à 5 minutes à feu très doux. Pocher signifie cuire un aliment dans un liquide chaud mais sans ébullition violente, pour préserver sa texture et sa saveur. Les fraises doivent rester légèrement fermes. Retirez-les délicatement avec une écumoire et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur.
3. Réaliser le coulis de framboises
Dans un bol, mixez les framboises surgelées (décongelées au préalable) avec le sucre glace à l’aide du mixeur plongeant. Un coulis est une sauce lisse et fluide obtenue en mixant finement un fruit ou un légume. Passez ensuite le mélange à travers la passoire fine ou le tamis en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour éliminer les petits pépins. Vous obtenez un coulis lisse, brillant et très parfumé. Réservez au frais.
4. Monter les coupes Melba
Sortez les coupes à glace. Déposez deux belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe. Disposez harmonieusement les fraises pochées autour et sur la glace. Nappez généreusement de coulis de framboises. Ajoutez une belle rosace de crème chantilly par-dessus, puis parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant. Servez immédiatement pour profiter de la glace bien froide.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus intense, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans vos framboises avant de les mixer : cela réveille les arômes et équilibre la douceur du sucre. Autre conseil de chef : faites griller vos amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Elles développent ainsi un parfum de noisette irrésistible. Et surtout, ne montez jamais vos coupes à l’avance : la glace fondrait et le visuel serait gâché !
Une boisson pour accompagner les fraises Melba
Pour accompagner ce dessert fruité et crémeux, optez pour un thé glacé à la pêche maison légèrement sucré, ou une limonade artisanale à la fraise. Pour les adultes, un verre de champagne rosé bien frais ou un crémant d’Alsace rosé sera du plus bel effet et sublimera les arômes fruités du dessert.
L’info en plus
Les fraises Melba sont une variation des célèbres pêches Melba, créées en 1893 par Auguste Escoffier au Savoy Hotel de Londres. Le chef voulait rendre hommage à la soprano australienne Dame Nellie Melba, dont il était admirateur. La recette originale associait des pêches pochées, de la glace vanille et un coulis de framboises, servis dans une sculpture de glace en forme de cygne. Aujourd’hui, la recette s’est démocratisée et se décline avec d’autres fruits selon les saisons, dont les fraises au printemps et en été.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
-
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
-
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion27,82 € -
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.19,50 €
Comment présenter les fraises Melba ?
Les fraises Melba se servent dans de grandes coupes à glace en verre transparent, idéalement sur pied, pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert : le rouge des fraises, le blanc de la glace et le rose du coulis. Utilisez une cuillère à glace longue (aussi appelée cuillère à soda) pour permettre à vos convives d’atteindre le fond de la coupe facilement. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec un carré de serviette en papier dentelé pour un effet élégant. Servez immédiatement, bien frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Copa Helado Lot de 6 gobelets à glace avec pied en verre - Transparent - 280 ml - Avec gaufre en relief - Bol à dessert conique - Verres à glace, gobelets à fruits - Pour apéritifs, cocktailsMamboCat Lot de 6 verres à dessert Copa Helado avec pied | 340 ml | conique | transparent | Tasses à dessert, verres à glace Élégants verres avec relief en motif gaufre et boule de glace | large socle offrant une stabilité sûre | coupe à glace en forme de cône Il n'y a pas de limites, vous pouvez par exemple Préparez des boules de glace avec de la crème, servez des puddings ainsi que des crèmes ou proposez un bol de fruits frais Idéal pour les cocktails, les snacks ou les amuse-bouches | Passe au lave-vaisselle Dimensions : diamètre supérieur 10 cm, diamètre du fond 7 cm, hauteur 16,2 cm, 400 g27,99 € -
MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr42,99 €
-
CoKeeSun 12 Pièces Cuillères à Latte Macchiato, 20cm Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Cuillère à Thé Glacé, Cuillère pour Soda, Milkshake🍹【12 Pièces Cuillère à Latte Macchiato Set】Le set de cuillères à café contient 12 cuillères à café en acier inoxydable, parfait pour la maison, le restaurant et le bar, adapté aux tasses à café hautes, aux tasses de soda à la crème glacée et à la plupart des verres. La taille de la cuillère à café est de 1,18 * 7,87 pouces/ 3*20 cm cm. 🍨【Cuillères à Café Anti-Corrosion et Inoxydable】Cet ensemble de cuillères à café est un produit de qualité supérieure. Pendant ce temps, la structure robuste et durable fait en sorte que les cuillères ne se tordent pas facilement et peuvent être utilisées pendant longtemps. ☕【Conception Polie Miroir】La cuillère à cocktail est très facile à utiliser. Le long manche de la cuillère à dessert est suffisamment long pour atteindre facilement le fond d'un verre, d'un milk-shake ou d'une tasse de café. 🧉【Résistant au Lave-vaisselle 】Cette cuillère à latte macchiato est à la fois lavable à la main et résistante au lave-vaisselle. La cuillère Lang a une surface lisse et ne se salit pas facilement. Pour protéger les cuillères, veuillez ne pas utiliser de brosses métalliques ou d'autres outils de nettoyage durs pour nettoyer les cuillères. 🍺【Utilisation Variée】Cet ensemble de cuillères à café peut servir de portionneuse à glace, de portionneuse à glace, de portionneuse à milk-shake, de portionneuse à gobelet de glace, de portionneuse à café mélangé et de portionneuse à cocktail. Parfaitement adapté à une multitude d'occasions de repas, comme les fêtes, les repas de famille, les bars et les barbecues en plein air. Cet été, profitez simplement de votre temps libre !9,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €
-
40 Serviettes En Papier Roses Dentelées 33 x 33 Cm, 2 PlisLe paquet comprend : 40 serviettes de table roses festonnées, suffisantes pour la vie quotidienne ou l'utilisation lors des fêtes. Serviettes en papier roses pour cocktails, idéales pour décorer les desserts, cocktails, boissons et repas de fête Serviettes roses Matériel : les serviettes roses jetables sont fabriquées en pâte de bois, design à 2 couches, douces au toucher et ont un bon pouvoir d'absorption d'eau Serviettes en papier rose. Dimensions : la taille des serviettes de cocktail rose est de 16,5 x 16,5 cm (pliées) et 33 x 33 cm (ouverte). Serviettes à dessert roses parfaites pour une utilisation à la maison, dans les restaurants, les tavole calde ou les bars Offrant du confort : Vous avez du mal à passer beaucoup de temps à nettoyer la vaisselle après la fête? Profitez maintenant du confort des serviettes jetables et réduisez le temps de nettoyage après la fête. Les serviettes de cocktail sont disponibles dans une variété de couleurs et de quantités Large gamme d'utilisations : les serviettes en papier roses peuvent être utilisées dans les salles de bain, les cuisines, les salons, les bars, les restaurants et d'autres lieux, adaptées également pour diverses fêtes à thème festif, comme les mariages, les enterrements de vie de jeune fille, les anniversaires, Halloween, Thanksgiving, les fêtes en bar6,99 € -
Telooco Cake Lace Round Paper Mat 150pcs Blanc 11cm Serviettes en Papier Dentelle pour Nourriture Gâteau Papier d'emballage Tapis De Mariage Fête Anniversaire Vaisselle Décoration【Matériau Sûr】 Ces serviettes rondes en papier sont fabriquées en papier de haute qualité. Cela va avec tout, et les serviettes en papier blanc ajoutent un attrait visuel aux aliments et rehaussent leur beauté. Mignon et sophistiqué, ajoute de l'élégance à la table à manger 【Ensemble de Papier Absorbant】 La serviette en papier dentelle se compose de 150 morceaux de papier absorbant l'huile en papier dentelle rond, avec une quantité suffisante et des styles variés, chaque taille est suffisante pour votre remplacement ou votre utilisation quotidienne. La quantité est suffisante pour répondre à vos besoins 【Facile à Utiliser】Ces serviettes blanches créent une barrière entre les aliments et votre assiette ou table, absorbant les huiles alimentaires frites et réduisant les résidus alimentaires. Laver la vaisselle plus rapidement. Papier dentelle pour gâteau 【Belle Décoration】 Ces serviettes jetables sont fabriquées en pâte de bois brut de haute qualité, matériau de qualité alimentaire, les serviettes en papier sont également résistantes aux déchirures et jetables, ajoutant une décoration supplémentaire à votre viande de cheval et vos biscuits 【Large Gamme D'applications】 Le papier nappe de 11 cm est parfait pour présenter des gâteaux, des desserts, des bonbons, des frites, des ailes de poulet et des pilons, et peut également être utilisé comme décoration de vaisselle, sous des vases, des doublures d'assiettes à biscuits, etc. Nappe à gâteau ronde6,99 €
