Recette du layer cake aux framboises

Recette du layer cake aux framboises

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cuisine recettes - Promotion standard

Le layer cake aux framboises, c’est l’un des gâteaux les plus spectaculaires que l’on puisse poser sur une table. Avec ses couches généreuses de génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses framboises acidulées, il fait l’effet d’une véritable œuvre d’art pâtissière. Et pourtant, ne vous laissez pas intimider par son allure sophistiquée : avec un peu de patience et les bons conseils, vous allez réussir ce gâteau haut en couleur et épater vos convives sans effort.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées provenant de la crème de coco et du sucre.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 2, 7 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux ingrédients de base.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 2.7 g — Gluc. 44.4 g — Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
1223 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 168.9 g — Lip. 58.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 322 kcal
Lipides
Matières grasses 15.3 g
dont acides gras saturés 8.6 g
Glucides
Glucides totaux 44.4 g
dont sucres 30.2 g
Autres
Protéines 2.7 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake aux framboises
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1. Préparez la génoise

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur intégré dans le four. Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits au centre, ajoutez l’huile de tournesol, l’extrait de vanille et 150 ml d’eau tiède. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans le moule à manqué préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

2. Préparez la crème fouettée à la coco

Placez votre conserve de crème de coco au réfrigérateur la veille, ou au congélateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale : le froid permet à la matière grasse de se séparer du liquide, ce qui donnera une crème bien ferme. Ouvrez délicatement la conserve, récupérez uniquement la partie solide et versez-la dans le bol de votre robot pâtissier. Fouettez à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Ajoutez le sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire rose en gel. Mélangez encore 1 minute. Réservez au frais.

3. Découpez la génoise en couches

Une fois la génoise bien froide, utilisez une lyre à gâteau ou un couteau à génoise pour la couper en trois disques égaux. La lyre à gâteau est un outil de pâtisserie qui permet de trancher un gâteau de manière parfaitement horizontale et régulière. Posez le premier disque sur votre plateau tournant. Ce plateau vous permettra de travailler tout autour du gâteau facilement, comme un vrai professionnel.

4. Assemblez le layer cake

Imbibez légèrement chaque disque de génoise avec un peu de coulis de framboises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Imbiber signifie humidifier légèrement la génoise pour qu’elle reste moelleuse et ne soit pas sèche en bouche. Sur le premier disque, étalez une couche généreuse de confiture de framboises sans pépins, puis recouvrez d’une belle couche de crème fouettée à la coco à l’aide de la spatule coudée. Posez le deuxième disque, recommencez l’opération. Posez enfin le troisième disque par-dessus.

5. Recouvrez et lissez le gâteau

Appliquez une fine couche de crème fouettée tout autour du gâteau et sur le dessus. Cette première couche s’appelle le « crumb coat » : elle emprisonne les miettes et donne une base propre avant la finition finale. Placez le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour que cette couche fige légèrement. Ensuite, appliquez une deuxième couche plus généreuse et lissez-la soigneusement avec votre spatule coudée en faisant tourner le plateau. Utilisez la poche à douille pour réaliser de jolies rosaces sur le dessus.

6. Décorez et réservez

Parsemez le dessus du gâteau de framboises lyophilisées émiettées pour apporter une touche de couleur intense et un léger croquant. Les framboises lyophilisées sont des framboises déshydratées par le froid qui conservent toute leur saveur et leur couleur vive. Réservez le layer cake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir, afin que toutes les couches se stabilisent bien.

Fabrice Lafarge

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un layer cake parfaitement régulier, utilisez toujours un plateau tournant et une spatule coudée. Et si votre crème est trop molle, remettez-la 10 minutes au frais avant de l’utiliser : une crème froide se tient beaucoup mieux et se lisse plus facilement sur le gâteau.

Quelle boisson avec le layer cake aux framboises ?

Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour une limonade artisanale à la framboise ou un thé glacé à la rose et aux fruits rouges. Ces boissons légèrement acidulées et parfumées font écho à la framboise du gâteau sans alourdir la dégustation. Pour les adultes, un verre de champagne rosé ou un crémant d’Alsace brut sera absolument parfait : ses bulles fines et sa fraîcheur nettoient le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

Le layer cake, une invention américaine devenue tendance mondiale
Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est une spécialité pâtissière d’origine américaine qui remonte au XIXe siècle. Popularisé dans les boulangeries et les diners des États-Unis, il s’est imposé en Europe au fil des années 2010 grâce aux réseaux sociaux et aux blogs culinaires. Sa structure en couches visibles une fois tranché en fait un gâteau aussi beau à regarder qu’à déguster. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier le revisitent avec des saveurs locales, comme ici avec la framboise, très appréciée dans la pâtisserie française.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    DESCRIPTION : Dr.Oetker vous propose ce petit moule à manqué avec charnière dans une couleur rose pastel et intérieur crème pour un style rétro et doux qui ira parfaitement dans votre cuisine. LE PETIT + : Dans ce moule à charnière il vous sera possible de cuire des gâteaux savoureux comme un gâteau au chocolat, un gâteau aux fruits, un gâteau au yaourt et bien d'autres recettes gourmandes. COMPOSITION : Ce moule à manqué est fabriqué en Allemagne en acier antiadhésif et possède un renforcement en céramique qui le rend particulièrement résistant dans le temps, il ne passe pas au lave-vaisselle. DIMENSIONS : La cuisson de vos gâteaux sera facile dans ce moule à manqué mesurant 18 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, vous pourrez préparer des gâteaux au yaourt pour 4 à 6 personnes sans gaspiller. UTILISATION : Le moule à charnière de Dr.Oetker passe au four jusqu'à 230°C, sa petite taille vous permet de réaliser des petits gâteaux pour peu de personnes afin d'éviter le gaspillage tout en partageant votre création avec votre entourage.
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  • Zenker Mini moule à manqué charnière en acier antiadhésif 18 cm | Format mini pour petites fournées, Acier avec revêtement ILAG Special, 18 5 x 18 5 x 6,5 cm, Four jusqu à 230°C, Inox
    DESCRIPTION : Zenker vous propose ce mini moule à manqué avec charnière. Notre moule à manqué rond est parfait pour réaliser vos pâtisseries. Notre moule à manqué rond à charnière est idéal pour réaliser des mini gâteaux car il ne fait que 18 cm de diamètre. Vous pourrez ainsi préparer vos gâteaux en plus petites quantités pour ne pas gaspiller ! La charnière permet le démoulage facile du gâteau. CONSEILS : Ce mini moule à manqué ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à manqué et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement ILAG anti-adhérent. DIMENSIONS : 18,5 x 6,5 cm. CONTENU : 1 x moule à manqué à charnière 18 cm.
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  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
    6,99 €
  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
    10,99 €

Comment présenter et servir le layer cake aux framboises ?

Le layer cake mérite une mise en scène à la hauteur de son allure. Posez-le sur un présentoir à gâteau sur pied, idéalement en verre ou en marbre blanc, pour mettre en valeur ses couches colorées. Utilisez un couteau à gâteau long et fin pour trancher des parts nettes et régulières : passez la lame sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe pour des tranches impeccables. Servez chaque part sur une assiette à dessert de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les tons roses et rouges du gâteau. Ajoutez si vous le souhaitez un filet de coulis de framboises dans l’assiette pour une présentation digne des plus grandes tables.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
    Présentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm
    31,80 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    38,89 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • VOSSOT Set de Tamis à Gâteau en Acier Inoxydable - Couteau à Gâteau 27CM + Spatule à Long Manche - Fini Argent Élégant, Ergonomique, Durable, Parfait pour Mariages et Célébrations
    Qualité Premium en Acier Inoxydable: Ce set à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant une longévité et une résistance à la rouille exceptionnelles, tandis que la finition argentée lui confère un aspect élégant Taille Adaptée pour Chaque Occasion: Le couteau à gâteau de 27,3CM et la spatule à gâteau de 23CM sont adaptés pour couper et soulever facilement même les gâteaux et desserts les plus grands. Le design ergonomique assure une prise en main confortable, même après une utilisation prolongée Design Argenté Élégant: La spatule à gâteau argentée brillante et le couteau à gâteau ergonomique offrent une optique moderne et élégante, aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour des événements spéciaux comme les mariages ou célébrations Utilisation Polyvalente: Convient pour couper et servir des gâteaux, pizzas, tartes aux fruits et plus encore. Ce set convient aux mariages, aux anniversaires et même pour un usage quotidien Emballage Élégant pour Cadeau: Le set est livré dans une boîte en papier haut de gamme, ce qui en fait un cadeau approprié pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou autres occasions spéciales Entretien Facile et Durable: Compatible avec le lave-vaisselle, cet ensemble en acier inoxydable reste en excellent état pendant des années et se nettoie facilement après chaque utilisation Lame Longue et Précise: Le couteau à gâteau de 27,3 cm permet une coupe nette et précise, tandis que la spatule à gâteau de 23 cm soulève facilement les parts de gâteau sans les abîmer
    10,99 €
  • Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et Fêtes
    Matériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.
    9,99 €

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