La glace stracciatella, née dans les années 1960 à Bergame, en Lombardie, est aujourd’hui l’un des parfums de glace les plus populaires d’Italie. Son nom vient du verbe italien stracciare, qui signifie « déchirer », en référence aux éclats de chocolat noir qui parsèment la crème glacée. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser cette gourmandise chez soi, sans sorbetière professionnelle, avec des gestes simples et accessibles à tous. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos proches avec une glace maison digne des meilleures gelaterie italiennes.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise glacée italienne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.5 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base crémeuse
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand bol en inox. Elle doit absolument être froide pour monter correctement. Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée chantilly : crème liquide battue jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérienne bien ferme. Vous devez voir des sillons nets se former dans la crème et elle ne doit plus couler si vous retournez le bol. C’est le signe que vous avez réussi cette étape, bravo !
2. Incorporer le lait concentré et la vanille
Dans un autre bol, mélangez le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille naturelle. Incorporez ce mélange à la crème fouettée en pliant délicatement technique du « fold » : mouvement doux de bas en haut avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème à l’aide d’une spatule en silicone. Évitez de fouetter à nouveau, vous casseriez la texture aérienne si précieuse. Le mélange doit rester léger et mousseux.
3. Préparer le chocolat pour les éclats
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie bain-marie : technique consistant à poser un bol sur une casserole d’eau chaude pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée et mélangez bien. Cette astuce est essentielle : l’huile de coco rend le chocolat plus fluide et lui permet de se solidifier rapidement au contact de la crème froide, formant ainsi de jolis éclats. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Assembler la glace stracciatella
Versez la moitié de la base crémeuse dans votre bac à glace. Versez alors un filet de chocolat fondu tiède en mouvement circulaire sur la surface. Le chocolat va se solidifier instantanément au contact du froid et se briser en petits éclats lorsque vous mélangerez légèrement. Ajoutez le reste de la crème, puis recommencez l’opération avec le reste du chocolat fondu. Mélangez très légèrement pour répartir les éclats sans homogénéiser complètement.
5. Congeler et déguster
Couvrez le bac hermétiquement et placez-le au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules. Utilisez une cuillère à glace cuillère à glace : ustensile hémisphérique permettant de former de belles boules régulières pour un résultat digne d’une vraie gelateria italienne.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des éclats de chocolat encore plus fins et bien répartis, versez le chocolat fondu en très mince filet depuis une grande hauteur tout en faisant tourner votre bac. Plus le filet est fin, plus les éclats seront délicats. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille avec une très petite ouverture pour un contrôle parfait du débit.
Une boisson pour accompagner la stracciatella
Un café espresso servi chaud à côté de la glace est l’accord parfait, dans la plus pure tradition italienne. Vous pouvez également verser directement l’espresso sur la glace pour réaliser un affogato affogato : dessert italien consistant à « noyer » une boule de glace sous un café espresso brûlant, un dessert express et spectaculaire. Pour les enfants, un chocolat chaud léger ou un lait chaud à la vanille se marieront à merveille avec les éclats de chocolat noir.
L’info en plus
La stracciatella est née en 1961 à Bergame, en Italie, dans la gelateria La Marianna. Son créateur, Enrico Panattoni, s’est inspiré de la soupe stracciatella romaine — un bouillon dans lequel on verse des œufs battus qui se « déchirent » en cuisant — pour inventer cette glace à la crème parsemée d’éclats de chocolat. Aujourd’hui, ce parfum figure parmi les trois plus vendus en Italie, aux côtés du fior di latte et du pistache. Sa popularité a largement dépassé les frontières italiennes et on le retrouve dans les glaciers du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja21,17 € -
Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C11,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
Alipis Bac à Glace Inox avec Couvercle, Boîte pour Glace Maison 1.2L Lot 2 | Récipient hermétique empilable, 19.3x12.5x7cm, conservation sans fuite, idéal pour desserts glacés et préparation des repasConservation Hermétique Anti-Givre: Le couvercle étanche forme un joint sécurisé qui empêche l'air de pénétrer. Cette conception protège efficacement vos desserts glacés contre les brûlures de congélation et isole les odeurs, préservant ainsi la saveur originale de_vos préparations Acier Inoxydable 304 Robuste: Contrairement aux contenants en plastique qui se fissurent froid, cette boîte est forgée en inox 304 de qualité alimentaire . Elle résiste aux températures extrêmes du congélateur tout en évitant l'absorption des taches ou des couleurs Rangement Empilable Optimisé: Avec des dimensions précises de 19,30 x 12,50 x 7,00 cm, ce bac rectangulaire s'intègre facilement dans les compartiments étroits. Son profil plat permet d'empiler solidement plusieurs boîtes, libérant ainsi un espace précieux dans votre réfrigérateur Capacité Familiale 1.2L: Chaque ensemble comprend deux contenants spacieux offrant un volume généreux pour stocker de grandes quantités. Cette taille est conçue pour accueillir des lots entiers de sorbets, de crèmes glacées ou de yaourts glacés en une seule préparation Polyvalence Culinaire Quotidienne: Bien plus qu'un simple pot à glace, ce récipient métallique s'adapte à divers besoins de stockage. Il excelle dans la conservation des restes, la préparation de repas (batch cooking) et le transport sécurisé des aliments lors de_vos déplacements29,09 € -
Alipis Boîte de Conservation en Inox Lot de 2, Bac à Glace pour Congélateur | Récipients avec couvercles, portions de repas et fruits surgelés, sorbets maison, rangement compact, 1 L, 19,3 x 12,5 x 7 cmConservation Polyvalente : La boîte en acier inoxydable Alipis avec couvercle hermétique aide à protéger les glaces maison, les desserts glacés et autres aliments surgelés contre l’humidité et les odeurs du congélateur Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements24,69 €21,69 €-12%
Comment présenter la glace stracciatella ?
Servez la glace stracciatella dans de jolis bols à glace en verre transparent pour mettre en valeur les éclats de chocolat qui parsèment la crème ivoire. Formez deux ou trois belles boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe sur une tablette froide, une feuille de menthe fraîche ou un filet de chocolat fondu sur le dessus. Dans la tradition italienne, on sert parfois la glace dans un cornet gaufrette pour une dégustation debout et conviviale. Pour un dessert de table plus élaboré, un coupe à glace en verre sur pied apportera une touche d’élégance très appréciée des convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.17,11 € -
LDXDRU Lot de 16 verres à dessert de 200 ml - Passe au lave-vaisselle | Bols à glace en verre transparent pour desserts tiramisu, glaces, mousses et collationsLot de 16 verres à dessert : dimensions : 8,5 x 5 cm ; capacité : 200 ml Passe au lave-vaisselle : ces verres à dessert sont fabriqués à partir de matériaux durables, ce qui vous permet de passer plus de temps pour les préparations créatives et moins pour le nettoyage. Utilisation : les verres à crème glacée sont parfaits pour la préparation de toutes sortes de desserts, de pudding, de soufflé, de muffins, de pudding de Noël et de collations avant les repas, etc. Ils peuvent également être utilisés pour les sauces, les collations et les fruits Verre transparent de qualité supérieure : petits verres à dessert fabriqués en verre robuste et durable qui met en valeur les couleurs et les couches de vos desserts ou collations et assure une utilisation durable. Design moderne et minimaliste : bols à glace transparents. Les lignes épurées et la forme compacte s'adaptent parfaitement aux décorations de table modernes et ajoutent une touche élégante à n'importe quelle occasion.25,99 €
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert élégantes en verre, coupes à glace de 180 ml, verres à cocktail à pied court – Idéales pour des amuse-bouches raffinés et des salades de fruits rafraîchissantesDimensions idéales : chaque coupe mesure 7,8 x 8,8 cm, ce qui en fait la taille parfaite pour des portions individuelles lors de n'importe quelle réunion. Une présentation époustouflante : dotés d'un design contemporain avec une finition en verre transparent et un élégant pied, ces coupes à dessert rehaussent l'attrait visuel de vos desserts, impressionnant vos invités lors de fêtes, dîners, événements et occasions festives. Longue durée de vie : Fabriqués à partir d'un verre solide et de haute qualité, ces bols conservent leur transparence d'origine même après des utilisations et des lavages répétés. Grâce à leur nature hygiénique et non poreuse, vos desserts restent frais de la cuisine à la table. Conception peu encombrante : Non seulement ces bols à dessert sont pratiques pour servir de délicieuses gourmandises, mais ils s'empilent aussi facilement pour un rangement pratique. Gardez vos placards organisés et bien rangés tout en optimisant l'espace de votre cuisine ! Coupes à dessert en verre élégantes : cet ensemble comprend 6 coupes en verre de haute qualité, conçues pour mettre en valeur vos desserts préférés. Elles sont idéales pour servir des glaces, des coupes glacées, des salades de fruits, des amuse-bouches, des puddings et toute une gamme de délicieux desserts. 17,99 € -
Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.20,99 €19,99 €-5%
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,98 €
