La pavlova fait partie de ces desserts qui impressionnent autant par leur beauté que par leur légèreté. Une meringue croustillante à l’extérieur, fondante à cœur, surmontée d’une crème onctueuse et de fruits de saison : voilà une recette qui mérite toute votre attention. Pour cet été, on marie la douceur acidulée des groseilles, le parfum solaire des pêches et la fraîcheur herbacée de la verveine citronnelle. Un trio qui fonctionne à merveille et qui transforme ce grand classique en une création à la fois raffinée et généreuse. Pas de panique, même si la meringue peut sembler intimidante au premier abord, vous allez voir qu’avec les bons gestes, elle devient accessible à tous.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pavlova est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 45 g pour 100 g, principalement fourni par les blancs d'œufs et la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 047 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
495 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 77.8 g —
Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de verveine citronnelle
Versez la crème liquide froide dans une petite casserole avec la verveine citronnelle séchée. Faites chauffer à feu très doux jusqu’à frémissement, frémissement : petites bulles qui apparaissent sur les bords de la casserole, sans ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer les feuilles. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Cette étape est cruciale : une crème froide monte beaucoup mieux en chantilly.
2. Réaliser la meringue
Préchauffez votre four à 120°C, chaleur tournante. Vos blancs d’œufs doivent être à température ambiante : sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Dans un cul de poule parfaitement propre et sec, montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse. La meringue est prête quand elle est brillante, lisse et forme un bec d’oiseau ferme au bout du fouet, bec d’oiseau : pointe qui se forme et tient sans retomber lorsqu’on retire le fouet. Incorporez ensuite la maïzena et le vinaigre blanc délicatement à la spatule. Maïzena et vinaigre : ces deux ingrédients donnent à la meringue son cœur moelleux caractéristique de la pavlova.
3. Former et cuire la meringue
Tracez un cercle de 20 cm de diamètre au dos d’une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson. Déposez la meringue à l’intérieur du cercle en formant un nid : les bords légèrement plus hauts que le centre pour accueillir la garniture. Enfournez pour 1 heure 30 à 120°C. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four, porte fermée. Ne cédez pas à la tentation d’ouvrir le four trop tôt : un choc thermique ferait craquer votre meringue. Choc thermique : différence de température brutale qui provoque des fissures dans la meringue.
4. Monter la chantilly à la verveine
Sortez la crème infusée et bien froide du réfrigérateur. Versez-la dans un cul de poule froid lui aussi (placez-le 10 minutes au congélateur avant). Montez la crème en chantilly avec votre batteur électrique, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à épaissir. Arrêtez dès que la chantilly tient entre les branches du fouet. Ne battez pas trop longtemps, sinon elle se transforme en beurre. Chantilly : crème fouettée sucrée, légère et aérienne.
5. Égoutter et préparer les fruits
Égouttez soigneusement les pêches au sirop et les groseilles en conserve dans une passoire. Coupez les pêches en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter que le jus ne détrempe la meringue. Un fruit bien égoutté, c’est une pavlova qui reste croustillante plus longtemps.
6. Assembler la pavlova
Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat de présentation. Garnissez généreusement le centre avec la chantilly à la verveine à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère. Disposez les tranches de pêches en rosace sur la crème, puis parsemez les groseilles par-dessus. Servez immédiatement après le montage pour préserver le croustillant de la meringue.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement réussie, assurez-vous qu’il n’y a aucune trace de jaune d’œuf dans vos blancs et que votre cul de poule est impeccablement propre et sans trace de gras. La moindre matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Passez un demi-citron sur les parois de votre bol avant de commencer : c’est le geste de chef qui change tout.
Une limonade maison à la verveine
Pour accompagner cette pavlova, préparez une simple limonade maison en infusant quelques feuilles de verveine fraîche dans de l’eau chaude, puis ajoutez du jus de citron, un peu de sucre et de l’eau gazeuse bien froide. La fraîcheur citronnée de la boisson fait écho à la crème infusée et prolonge agréablement les saveurs du dessert.
L’info en plus
La pavlova est née dans les années 1920, créée en hommage à la danseuse étoile russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays se disputent encore aujourd’hui la paternité de ce dessert emblématique. Sa texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, est obtenue grâce à l’ajout de maïzena et de vinaigre dans la meringue, une technique qui la distingue de la meringue française classique.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter la pavlova ?
La pavlova se présente entière, posée sur un grand plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs des fruits. Servez-la à table directement, devant vos convives, pour l’effet visuel garanti. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une grande spatule à gâteau et d’un couteau à lame large. Prévoyez des assiettes à dessert creuses car la meringue s’effrite légèrement à la découpe et la crème a tendance à couler. Ajoutez quelques feuilles de verveine fraîche en décoration si vous en avez.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Deconation Plat à Gâteaux En Verre Avec Cloche ø 30 Cm H 25 Cm - Présentoir PâtisseriePlat à gâteaux en verre conçu pour présenter et protéger vos pâtisseries, tartes, fromages ou desserts de manière élégante Le plateau sur pied assure une mise en valeur optimale sur une table, un buffet ou un plan de travail La cloche en verre transparent protège efficacement les aliments tout en permettant une visibilité complète du contenu Le motif texturé apporte une touche décorative raffinée et s intègre aussi bien dans un usage quotidien que lors de réceptions L ensemble est entièrement fabriqué en verre, garantissant une excellente neutralité alimentaire et une grande facilité d entretien Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat à gâteaux est adapté au contact alimentaire et convient à un usage domestique ou professionnel Descriptif techniqueMatière : verre Diamètre : 30 cm Hauteur totale : 25 cm Composition : plateau sur pied + cloche assortie34,79 €
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Service de table en porcelaine pour 6 personnes, 24 pièces, service de table vancasso KRVI avec assiettes plates, assiettes à dessert, assiettes creuses et bols, service de table bohème【Design vivant et artistique】 Le service de table 24 pièces vancasso Bohemian séduit par son design riche en détails et expressif, qui capture l'essence insouciante de la culture bohème. Les couleurs vives et les motifs artistiques répandent la bonne humeur et la positivité et font de chaque repas une expérience joyeuse. 【Utilisation polyvalente comme accessoire de décoration】 Nos bols et assiettes bohèmes ne servent pas seulement à manger, ils sont également des éléments décoratifs. Qu'ils soient accrochés au mur ou disposés sur une étagère, ils apportent une touche artistique et cosmopolite à votre intérieur et créent une atmosphère accueillante et inspirante. 【Matériaux et fabrication de haute qualité】 La vaisselle est soigneusement fabriquée à partir de céramique robuste et durable et résiste aux éclats et aux cassures. Le vernis professionnel lui confère une surface lisse et brillante, à la fois agréable au toucher et esthétique. 【Pratique et facile d'entretien】 Le service de table vancasso Bohemian est conçu pour un usage quotidien : les surfaces émaillées sont faciles à nettoyer, lavables au lave-vaisselle et résistantes au micro-ondes. Vous pouvez ainsi réchauffer vos plats de manière pratique sans renoncer à un design sophistiqué. 【Contenu de la livraison et idée cadeau】 Le service en céramique 24 pièces comprend : 6 assiettes plates ou assiettes à dîner (27 cm), 6 assiettes à dessert ou à salade (22 cm), 6 bols (780 ml) et 6 assiettes creuses (960 ml). Un cadeau coloré et bien pensé pour un emménagement, un anniversaire, un jubilé ou un mariage, qui fera longtemps plaisir.149,99 € -
Baroni Home Service d’Assiettes 18 Pièces pour 6 Personnes en Porcelaine de Qualité, Plates Colorés Style Moderne, Servi de Table Assiette Creuse Plate et à Dessert, BlancSERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !49,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
