Recette de tarte aux nectarines au Thermomix

La tarte aux nectarines, c’est l’un de ces desserts estivaux qui fait tourner les têtes et ouvrir les appétits. Juteuses, parfumées et légèrement acidulées, les nectarines se prêtent à merveille à la pâtisserie maison. Et grâce au Thermomix, ce robot culinaire multifonction qui mélange, chauffe et pétrit à votre place, réaliser cette tarte devient un jeu d’enfant, même pour les cuisiniers débutants. Préparez-vous à épater votre tablée avec un dessert gourmand, généreux et joliment doré.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sablée

Placez dans le bol du Thermomix la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mixez 10 secondes à vitesse 5. Vous obtenez une texture sableuse, c’est-à-dire une consistance qui ressemble à du sable mouillé, avec de petits grains de beurre enrobés de farine. Ajoutez ensuite 1 œuf entier et mixez à nouveau 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel : il permet au gluten (la protéine présente dans la farine qui donne l’élasticité à la pâte) de se détendre, ce qui facilitera l’étalage.

2. Préparer l’appareil à tarte

Sans laver le bol, ajoutez la crème fraîche épaisse, l’œuf restant, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mixez 20 secondes à vitesse 3. Cet appareil (terme qui désigne en pâtisserie un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une tarte ou dans un moule avant cuisson) doit être lisse et homogène. Réservez de côté.

3. Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un cercle d’environ 28 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez délicatement la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien foncer le moule (foncer signifie garnir un moule avec de la pâte en épousant parfaitement sa forme). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

4. Disposer les nectarines

Lavez les nectarines, coupez-les en deux, retirez le noyau, puis taillez chaque moitié en fines lamelles d’environ 5 mm. Pas besoin de les éplucher : la peau apporte de la couleur et se ramollit parfaitement à la cuisson. Versez l’appareil à la crème vanillée sur le fond de tarte. Disposez ensuite les lamelles de nectarines en les faisant se chevaucher légèrement, en formant un joli motif en rosace (une disposition en cercles concentriques qui rappelle la forme d’une rose vue du dessus). Saupoudrez de sucre cassonade et parsemez les amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant.

5. Cuire et surveiller

Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que l’appareil est légèrement tremblotant au centre mais pris sur les bords. Si les amandes effilées dorent trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la déguster. Ce temps de repos permet à l’appareil de se figer correctement et de faciliter la découpe.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le parfum des nectarines, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et quelques feuilles de basilic frais finement ciselées directement sur les fruits avant d’enfourner. Le basilic et la nectarine forment un accord aromatique surprenant et très élégant qui fera la différence. Vous pouvez également badigeonner la tarte encore chaude avec un peu de confiture d’abricot chauffée et diluée dans une cuillère d’eau pour lui donner un aspect brillant et gourmand, comme chez un grand pâtissier.

Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer la tarte

Pour accompagner cette tarte aux nectarines, optez pour une limonade artisanale à la pêche et au gingembre bien fraîche, ou encore un thé glacé à la pêche blanche légèrement sucré. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement acidulées font écho à la douceur des nectarines sans écraser les saveurs vanillées de l’appareil. Pour une version plus festive, un jus de raisin blanc pétillant apportera une belle effervescence et une touche d’élégance à votre table.

L’info en plus

La nectarine est une variété de pêche à peau lisse, sans duvet, issue d’une mutation naturelle du pêcher. Son nom vient du mot anglais nectar, en référence à la douceur et au jus abondant de ce fruit. Très populaire dans le sud de la France, elle est récoltée de juin à septembre et se décline en variétés à chair jaune ou à chair blanche. En pâtisserie, elle est particulièrement appréciée car elle tient bien à la cuisson tout en restant juteuse et parfumée. Le Thermomix, de son côté, est né en Allemagne dans les années 1960 et s’est imposé comme l’un des robots culinaires les plus polyvalents du marché, capable de remplacer jusqu’à une dizaine d’appareils de cuisine différents.

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Comment présenter et servir la tarte aux nectarines ?

Servez la tarte à température ambiante ou légèrement tiède pour que les arômes des nectarines s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs orangées et dorées de la tarte. Ajoutez une quenelle (une forme ovale et élégante obtenue avec deux cuillères) de crème fraîche légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille à côté de la part. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment pour une finition digne d’une vitrine de pâtisserie. Déposez la tarte entière sur un plat de présentation pour gâteau si vous la servez à table avant découpe.

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