La terrine de carottes et courgettes au râpé de la mer s’impose comme une entrée élégante et savoureuse, à mi-chemin entre la cuisine du terroir et les saveurs iodées de l’océan. Dans les grandes tables françaises, les terrines végétales ont le vent en poupe, et celle-ci ne fait pas exception : elle conjugue la douceur naturelle de la carotte, la fraîcheur de la courgette et le caractère affirmé du râpé de la mer (mélange d’algues séchées finement râpées, utilisé comme condiment pour apporter une saveur marine intense). Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, que vous allez adorer préparer.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine végétale est un plat riche en graisses, notamment saturées en raison du lait de coco et de l'huile d'olive, avec une teneur en sel élevée apportée par les algues et le bouillon.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (2, 75 g pour 100 g), les protéines provenant principalement des algues et du bouillon de légumes.
Sel : La teneur en sel est importante (6, 85 g pour 100 g), largement due au râpé de la mer et au bouillon en cube, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 6.85 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Épluchez vos carottes et lavez soigneusement vos courgettes. Râpez-les séparément à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. (La mandoline est un ustensile de cuisine à lame réglable qui permet de couper les légumes en tranches ou en julienne très régulières.) Faites légèrement dégorger les courgettes râpées avec une pincée de sel pendant 10 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre pour en extraire l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale : si les courgettes restent trop humides, la terrine ne se tiendra pas bien à la découpe.
2. Préparer le bouillon aromatisé
Dans une casserole, faites chauffer 300 ml d’eau avec les deux cubes de bouillon de légumes jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Incorporez ensuite l’agar-agar en poudre (l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues rouges, qui remplace la gélatine animale) en fouettant vigoureusement. Portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse : c’est indispensable pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.
3. Assembler la préparation
Dans un grand saladier, mélangez les carottes râpées, les courgettes bien essorées, le râpé de la mer, la fécule de maïs, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la muscade. Versez ensuite le bouillon chaud par-dessus et mélangez rapidement et énergiquement pour bien enrober tous les légumes. Ne tardez pas : l’agar-agar commence à figer dès que la température descend en dessous de 40 °C.
4. Remplir le moule et cuire
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement votre moule à terrine, puis versez-y la préparation. Tassez bien avec le dos d’une spatule pour éviter les bulles d’air. Couvrez le moule avec son couvercle ou avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 50 minutes. La terrine est cuite lorsqu’une lame de couteau plantée en son centre ressort sèche.
5. Laisser refroidir et démouler
À la sortie du four, laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de la démouler. (Démouler signifie retourner le moule sur un plat pour en extraire délicatement la préparation.) Passez la lame d’un couteau fin sur les bords pour faciliter le démoulage. Tranchez avec un couteau à lame lisse pour obtenir de belles parts nettes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur marine, faites tremper le râpé de la mer dans un tout petit peu d’eau tiède pendant 5 minutes avant de l’incorporer à la préparation. Vous libérerez ainsi tous ses arômes iodés. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sauce soja pour apporter de la profondeur sans masquer le goût des légumes.
Accord mets et vins
Cette terrine aux notes iodées et végétales s’accorde parfaitement avec un muscadet sur lie, vin blanc sec de la Loire au profil minéral et légèrement salin, qui fait écho aux saveurs marines du râpé de la mer. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal, dont la légère acidité équilibre la douceur des carottes.
L’info en plus
La terrine végétale, une tradition revisitée : la terrine est une préparation culinaire française ancestrale, longtemps associée aux charcuteries et aux pâtés de viande. Depuis plusieurs années, les chefs et les cuisiniers amateurs s’emparent du format pour créer des versions végétales inventives. L’ajout d’algues séchées, comme le râpé de la mer, est une tendance forte qui reflète l’engouement croissant pour les produits de la mer durables et les superaliments marins, riches en minéraux et en iode.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cibo Crudo Salade d'Algues Bio Séchée en Morceaux à Réhydrater 60 gTROIS ALGUES EN MÉLANGE - Salade d'algues biologique composée de dulse (Palmaria palmata) 80%, nori (Pyropia spp.) 10% et laitue de mer (Ulva spp.) 10%, séchée et coupée en morceaux ORIGINE PAR INGRÉDIENT - La dulse et la laitue de mer sont récoltées à la main, respectivement sur les côtes irlandaises et bretonnes et en Galice, tandis que le nori est cultivé dans le Pacifique nord-ouest PRÉPARATION - Réhydrater avant consommation: cinq minutes dans l'eau, changer l'eau et poursuivre cinq minutes, ou faire bouillir cinq minutes, le poids sec étant multiplié par six environ TENEUR ÉLEVÉE EN IODE - Ne pas dépasser 5 g de produit sec par jour, environ deux cuillères à soupe; ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans et déconseillé pendant la grossesse, l'allaitement et en cas de troubles thyroïdiens sauf avis médical EN CUISINE - Réhydratée et blanchie elle se sert en salade, bouillie elle entre dans les soupes, veloutés, croquettes, oeufs brouillés et ragoûts, et accompagne poissons, fruits de mer, riz et pâtes15,99 € -
Emma Basic - Algues séchées Sushi Nori 40 feuilles complètes | Jeune & Croquant | Riche en protéines | Haute teneur en fibres| (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack ✅ Jeune et fraîche : la saison de récolte des algues commence à partir de novembre et se termine en avril. Emma Basic Nori est fabriqué à partir de matières premières récoltées au début de la saison pour garantir que la texture n'est pas trop mâchée. ✅ Emballage avec fermeture éclair : tous les moyens ont été appliqués au meilleur de nos connaissances pour empêcher les algues nori de faire face à l'humidité. Une fois ouvert, veuillez l'utiliser immédiatement. ✅ Haute teneur en protéines + haute teneur en fibres : pour affirmer une forte teneur en protéines, (CE) n° 1924/2006 nécessite un minimum de 20 % de la valeur énergétique des aliments est fournie par les protéines. Le test en laboratoire Emma Basic Nori indique que 45,4 g de protéines/100 g contribuent à 36 % de la valeur énergétique. 32,4 g de fibre/100 g testé dans l'échantillon Emma Basic Nori. ✅ Haute qualité : Emma Basic Nori est fabriqué par Xihe, une fabrication BRC de grade A, gérée par son investisseur japonais, Kozen. Depuis 1894, Kozen ne se consacre que au nori. ✅ UMAMI : Riche en umami naturel, parfait pour faire des sushis, manger avec du riz, garniture de rameau, garniture de salade.29,98 €25,78 €-14%
-
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 500 gr – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification19,00 € -
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 1 kg – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Soluble dans l’eau chaude à 84 °C 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification34,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PEUGEOT - Terrine en Céramique avec Presse Appolia - 20 cm x 11 cm x 7,5 cm - Contenance : 0,65 L - Terrine Pour Foie Gras - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris ArdoiseLA TERRINE APPOLIA AU DESIGN ÉLÉGANT : Fabriquée en France, cette terrine en céramique est idéale pour préparer vos foies gras, pâtés ou terrines maison (600 à 700 g). Son coloris éclatant en fait une pièce maîtresse pour sublimer vos tables de fêtes. UNE CUISSON DOUCE ET HOMOGÈNE : La céramique Peugeot offre une inertie thermique exceptionnelle pour une cuisson lente et régulière. Elle préserve ainsi toutes les saveurs et les nutriments, garantissant des recettes saines et savoureuses. PRESSE EN CÉRAMIQUE ET RÉSULTAT PRO : Équipée d'une presse en céramique, cette terrine permet d'isoler facilement la graisse superflue de vos foies gras. Sa conception ingénieuse assure une texture parfaite et une présentation digne des plus grands chefs. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Recouverte d'un émail lisse de haute qualité, elle assure un démoulage impeccable et un nettoyage rapide. Garanti 10 ans, ce plat robuste résiste aux chocs et conserve son éclat durablement, repas après repas. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s'invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.59,90 € -
PEUGEOT - Terrine en Céramique avec Presse Appolia - 20 cm x 11 cm x 7,5 cm - Contenance : 0,65 L - Terrine Pour Foie Gras - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris RougeLA TERRINE APPOLIA AU DESIGN ÉLÉGANT : Fabriquée en France, cette terrine en céramique est idéale pour préparer vos foies gras, pâtés ou terrines maison (600 à 700 g). Son coloris rouge éclatant en fait une pièce maîtresse pour sublimer vos tables de fêtes. UNE CUISSON DOUCE ET HOMOGÈNE : La céramique Peugeot offre une inertie thermique exceptionnelle pour une cuisson lente et régulière. Elle préserve ainsi toutes les saveurs et les nutriments, garantissant des recettes saines et savoureuses. PRESSE EN CÉRAMIQUE ET RÉSULTAT PRO : Équipée d'une presse en céramique, cette terrine permet d'isoler facilement la graisse superflue de vos foies gras. Sa conception ingénieuse assure une texture parfaite et une présentation digne des plus grands chefs. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Recouverte d'un émail lisse de haute qualité, elle assure un démoulage impeccable et un nettoyage rapide. Garanti 10 ans, ce plat robuste résiste aux chocs et conserve son éclat durablement, repas après repas. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s'invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.59,90 €
-
Moulinex - Fresh Express Découpe-légumes électrique 5 fonctions - RougePRÉPARATION DES LÉGUMES 5-EN-1 : découvrez un découpe-légumes électrique facile d'utilisation garantissant une préparation parfaite et simple de tous vos légumes SYSTÈME DE CÔNES COLORÉS : tranchez, émincez et râpez sans effort grâce à un appareil 5-en-1 et son système simple de cônes colorés FONCTIONS PRATIQUES : le large tube d'alimentation permet d'insérer facilement les légumes ; les ingrédients coupés tombent directement dans le saladier grâce au système de service direct ; les cônes sont faciles à retirer RANGEMENT FACILE : système de rangement des cônes simple et compact, et cordon enroulable RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6 200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets55,99 €49,99 €-11% -
SUPERLEX Coupe-légumes électrique 5-en-1, mandoline avec 5 lames tambour interchangeables, râpe à fromage pour fruits légumes carottes noix râpe de cuisine[5 FONCTIONS EN 1] – Ce découpe-légumes électrique comprend cinq cônes interchangeables en acier inoxydable pour râper finement ou grossièrement, réaliser des tranches fines ou épaisses et broyer certains ingrédients. Utilisé comme râpe électrique pour carottes, pommes de terre, concombres, courgettes, fromages à pâte dure, noix et chocolat, il permet de varier facilement les préparations du quotidien. [COMMANDE À UNE TOUCHE] – Installez le cône souhaité, introduisez les ingrédients dans la goulotte, puis appuyez sur le bouton pour commencer. Le poussoir permet de guider les aliments facilement tout en gardant les mains éloignées du cône en rotation. Pour obtenir une découpe régulière et éviter de bloquer l’appareil, coupez les ingrédients trop volumineux ou trop longs en morceaux adaptés avant de les insérer. [DIRECTEMENT DANS LE SALADIER] – Les ingrédients râpés ou tranchés sortent directement par l’ouverture frontale dans un saladier, une assiette ou un autre récipient adapté. Cette conception évite l’utilisation d’un bac supplémentaire et facilite la préparation de salades, gratins, légumes râpés, accompagnements, garnitures au fromage et autres recettes familiales. [NETTOYAGE SIMPLE ET RAPIDE] – Les cônes et les éléments amovibles se retirent facilement après utilisation afin de simplifier le rinçage et d’éliminer les résidus alimentaires. Nettoyez les accessoires rapidement après chaque préparation. Le bloc moteur doit uniquement être essuyé avec un chiffon légèrement humide et ne doit jamais être immergé dans l’eau. [FORMAT COMPACT ET PRATIQUE] – Grâce à son format compact, cette râpe à légumes électrique occupe peu de place sur le plan de travail et se range facilement dans un placard après utilisation. Elle réunit plusieurs fonctions dans un seul appareil et limite le recours à différentes râpes manuelles, ce qui la rend pratique pour une utilisation quotidienne.39,99 €
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Braun MultiQuick 5 - Mixeur Plongeant 1000W avec Hachoir 500ml BlancMIXEZ LES INGRÉDIENTS LES PLUS DURS SANS EFFORT : Mixeur plongeant électrique doté d’un moteur de 1000W pour préparer soupes, smoothies et purées bébé en quelques secondes, même avec des ingrédients difficiles, tout en gagnant du temps au quotidien DES RÉSULTATS PLUS HOMOGÈNES : Le système PowerBell Plus avec une lame supplémentaire augmente la surface de coupe pour traiter plus d'ingrédients par rotation, vous aidant à mélanger les aliments durs et les gros morceaux en textures plus homogènes UN CONTRÔLE PRÉCIS DU BOUT DES DOIGTS : Les 21 vitesses avec commande à une main et fonction Turbo permettent d’ajuster facilement la puissance, du mélange délicat au mixage intensif selon chaque recette CONÇU POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Le système EasyClick permet de changer d’accessoire en quelques secondes, tandis que la poignée ergonomique soft-grip assure confort, stabilité et contrôle optimal, même lors d’une utilisation prolongée MIXEUR PLONGEANT POLYVALENT : Comprend un hachoir idéal pour les herbes et les noix, un fouet en acier inoxydable pour vos crèmes et oeufs et un verre doseur de 600 mL sans BPA, idéal pour mixer, fouetter et hacher avec un seul appareil39,99 €
Comment présenter la terrine ?
Démoulez la terrine sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique blanche pour un rendu visuel élégant et contrasté. Tranchez-la en parts régulières d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez chaque tranche sur une assiette plate de style bistrot. Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche aux herbes ou d’un filet d’huile d’olive de qualité. Quelques feuilles de roquette ou de mâche apporteront de la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette. Servez frais, mais non glacé, pour que les arômes s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100%Fabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.11,70 €
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.39,08 €37,13 €-5%
