Sous le soleil de Sicile, les courgettes se transforment en un plat d’une générosité rare. La recette de courgettes siciliennes de Cilio est un concentré de saveurs méditerranéennes, entre douceur des légumes, parfum des herbes et acidité subtile du vinaigre. Un plat simple, honnête, qui sent bon les marchés du sud de l’Italie. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné de gastronomie, cette recette vous emmènera directement sur les côtes siciliennes, le temps d’un repas.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures méditerranéennes. Il s'agit d'une préparation indulgente, à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 93 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g), principalement due aux câpres et au sel de cuisson. À modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs incluent l'huile de friture utilisée pour la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses et de l'apport calorique important.
Par 100 g de recette
696 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 71.8 g
Par portion (4 parts)
1312 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 135.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 696 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 71.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Découpez les courgettes en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour cela, utilisez une mandoline de cuisine (outil qui permet de trancher les légumes en lamelles très régulières et d’une épaisseur précise) ou un bon couteau de chef. La régularité des tranches est essentielle : elle garantit une cuisson homogène. Salez légèrement les rondelles et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
2. Fariner et frire les courgettes
Farinez les rondelles de courgettes en les passant une à une dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l’excédent. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole haute à 170°C — utilisez un thermomètre de cuisson (instrument permettant de mesurer avec précision la température d’un liquide ou d’un aliment) pour ne pas vous tromper. Faites frire les courgettes par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire (grande cuillère plate perforée qui permet de sortir les aliments frits sans emporter l’huile) et déposez-les sur du papier absorbant.
3. Préparer la sauce aigre-douce
Dans une poêle large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les câpres au sel préalablement rincées à l’eau froide (rincer les câpres permet d’éliminer l’excès de sel qui pourrait rendre le plat trop salé), les raisins secs et les pignons de pin. Faites revenir 2 minutes en remuant doucement. Versez ensuite le vinaigre de vin blanc et le sucre, mélangez bien. Laissez réduire 1 à 2 minutes à feu doux. Cette sauce aigre-douce est le cœur de la recette : elle apporte ce contraste typiquement sicilien entre acidité et douceur.
4. Assembler le plat
Dans un plat creux, disposez une couche de courgettes frites, nappez d’un peu de sauce aigre-douce, saupoudrez d’origan séché sicilien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez du reste d’huile d’olive extra vierge. Laissez reposer le plat à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir : c’est ce temps de repos qui permet aux saveurs de se mêler et de se développer pleinement. Ce plat se déguste tiède ou à température ambiante, jamais chaud.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour cette recette : préparez-la la veille. En reposant une nuit au réfrigérateur, les courgettes s’imprègnent de la sauce aigre-douce et le plat gagne en profondeur aromatique. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa température idéale. Autre conseil : choisissez une huile d’olive extra vierge de qualité, de préférence sicilienne — elle fait toute la différence dans ce type de recette où l’huile n’est pas masquée par une cuisson longue.
Accord mets vins
Ce plat ensoleillé appelle naturellement un vin blanc sicilien vif et minéral. Optez pour un Grillo ou un Catarratto, deux cépages indigènes de Sicile qui offrent une belle fraîcheur et des notes d’agrumes parfaitement accordées à l’aigre-doux de la recette. Si vous préférez le rouge, un Nerello Mascalese léger et fruité, servi légèrement frais (14°C), conviendra également. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron de Sicile sera du plus bel effet.
L’info en plus
Les courgettes siciliennes à l’aigre-doux, appelées zucchine in agrodolce en italien, sont un classique de la cuisine populaire sicilienne. Cette technique de cuisine aigre-douce, héritée des influences arabes qui ont marqué l’île au Moyen Âge, est caractéristique de la cucina povera (littéralement « cuisine pauvre », désignant la gastronomie traditionnelle paysanne italienne, inventive et savoureuse malgré des ingrédients simples). Les câpres, les raisins secs et les pignons de pin forment une trilogie emblématique de la cuisine sicilienne, que l’on retrouve aussi dans la célèbre caponata d’aubergines.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
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KARL HAUSMANN Casserole Friteuse 3.6 L Inox 18 cm Induction Gaz3 EN 1 POUR FRITURE, PÂTES ET ASPERGES: Cette casserole friteuse peut servir à frire dans l’huile, cuire des pâtes ou préparer des asperges et autres légumes allongés. Un seul récipient couvre plusieurs usages en cuisine. INDUCTION, GAZ, ÉLECTRIQUE ET VITROCÉRAMIQUE: La casserole inox est compatible avec plaque à induction, gaz, cuisinière électrique et vitrocéramique. Elle peut ainsi être utilisée sur les principaux types de cuisson domestiques. PANIER MÉTALLIQUE AMOVIBLE À LONGUE POIGNÉE: Le panier de friture se plonge dans l’huile ou l’eau puis se retire directement. Il permet d’égoutter frites, pâtes ou légumes au-dessus de la casserole sans utiliser une passoire séparée. CAPACITÉ 3.6 L ET DIAMÈTRE 18 CM: La marmite inox offre 3.6 L de capacité totale et 3.5 L de capacité utile. Son diamètre de 18 cm et sa forme haute conviennent à la friture, aux pâtes et aux asperges. COUVERCLE VERRE ET ÉGOUTTAGE DIRECT: Le couvercle en verre trempé possède un bord métallique et un évent vapeur. Après cuisson, le panier peut être relevé pour laisser l’huile ou l’eau retomber directement dans le récipient.48,99 € -
Friteuse Multifonction en Acier Inoxydable 304 Avec Panier à Tamis | Mini friteuse à huile anti-éclaboussures, pour frites, poulet frit, compatible cuisinière à gaz et induction【Acier inoxydable 304 de qualité alimentaire】Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire supérieure pour une utilisation intensive et durable en cuisine, elle résiste aux odeurs alimentaires tenaces. Ses parois hautes limitent efficacement les éclaboussures d'huile et offrent une capacité généreuse pour la friture, l'ébullition et le blanchiment des aliments. 【Économie d'huile et compatibilité multi-feux】Son design compact nécessite moins d'huile de cuisson, réduisant ainsi le gaspillage. Elle est parfaitement compatible avec les cuisinières à gaz, les plaques à induction et autres types de feux. Idéale pour préparer de petites quantités au quotidien sans encombrer inutilement votre plan de travail. 【Panier-filtre à mailles fines】Cette friteuse est dotée d'un panier à mailles fines qui maintient les aliments en toute sécurité pendant la cuisson et se retire aisément pour un égouttage immédiat. Fini les manipulations salissantes ou les éclaboussures grasses : place à des résultats croustillants. Elle simplifie tout le processus de friture, du début à la fin. 【Usage polyvalent】Parfaite pour frire des ailes de poulet, des frites ou des tempuras, mais aussi pour cuire des nouilles, chauffer du lait ou préparer des soupes, elle répond à une grande variété de besoins culinaires au quotidien. 【Conception pratique】Le bec verseur intégré en forme de bec d'aigle permet de verser l'huile en douceur, sans gouttes ni coulures. La longue poignée rivetée, conçue pour éviter les brûlures, est solidement fixée pour garantir sécurité et stabilité lors de la manipulation.24,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,29 €-34%
Comment présenter les courgettes siciliennes ?
Servez les courgettes siciliennes dans un plat de présentation en céramique sicilienne, idéalement à décor de citrons ou de motifs colorés typiques de l’artisanat de l’île — cela prolonge l’expérience visuelle et culturelle du plat. Disposez les rondelles en couches légèrement superposées pour montrer les différentes strates. Parsemez de quelques câpres et pignons de pin en surface pour un effet visuel appétissant. Ce plat se sert à température ambiante, en entrée ou en accompagnement, avec des couverts de table classiques. Vous pouvez également le proposer en antipasto (entrée à l’italienne, souvent composée de plusieurs petits plats servis avant le plat principal) dans de petits bols individuels en terre cuite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Excelsa Trinacria Dessous de plat en céramique et liège, décor traditionnel sicilienDesign élégant : dessous de plat en céramique avec motif Trinacria, décoré avec des couleurs vives bleu, jaune et turquoise de style méditerranéen Double matériau : partie supérieure en céramique décorée et base en liège naturel pour une plus grande stabilité et protection des surfaces Protection thermique : résistant à la chaleur jusqu'à 200 °C, idéal pour casseroles et casseroles chaudes sur la table ou le plan de travail Dimensions pratiques : forme ronde parfaite pour un usage quotidien, avec un diamètre adapté à la plupart des casseroles et poêles Entretien simple : facile à nettoyer avec un chiffon humide, conserve sa beauté dans le temps sans nécessiter de soins particuliers27,30 € -
Mondocreazioni Plat à apéritif rond en céramique sicilienne de Caltagirone décorée à la main CitronsCéramique artisanale de Caltagirone : apéritif rond en céramique sicilienne fabriquée et décorée à la main à Caltagirone. Détails réalistes : chaque pièce est unique, résultat de la tradition artisanale sicilienne. Dimensions compactes : diamètre 18 cm. Idée cadeau originale : parfait pour servir des apéritifs avec style ou comme élément décoratif qui raconte la tradition de la céramique sicilienne. Marque certifiée : produit signé, garantie de qualité et d'authenticité artisanale sicilienne.39,60 €
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ToCi Lot de 4 bols à tapas marron - 230 ml - Coupelles à dessert en argile méditerranéenne - Diamètre : 15 cm - Argile traditionnelle d'EspagneUtilisation individuelle : que ce soit des tapas, des amuse-bouches, de la crème brûlée, des ragoûts fins ou comme bol à dessert. Les petits moules à gratin peuvent être utilisés de plusieurs manières DESIGN CLASSIQUE - Apportez une touche de vie espagnole à la table à manger et décorez-la avec nos magnifiques bols bruns en terre cuite TAILLE OPTIMALE - Avec une largeur de 15 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 230 ml, votre plat préféré trouvera sa place dans n'importe quelle forme de tapas NETTOYAGE FACILE - Pour éviter le lavage à la main, les ramequins peuvent être simplement nettoyés au lave-vaisselle Durable - Pour préparer vos plats préférés, les petits moules à cazuela peuvent être utilisés aussi bien au four (max. 230 °C) et chauffé au micro-ondes22,34 € -
MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile31,99 €
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