Sur les étals des pâtisseries les plus courues du moment, une tendance s’impose avec éclat : le layer cake, ce gâteau à étages venu tout droit des cuisines américaines. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à une version ensoleillée, mariant la douceur de la vanille à l’exotisme fruité de la mangue. Une recette accessible, spectaculaire, qui devrait faire sensation à votre prochaine table.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des œufs implicites dans la pâte.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 24.1 g
Par portion (4 parts)
1622 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 170.4 g —
Lip. 97.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.1 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 27.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et fouette les préparations à votre place), fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine, la levure, le sel et la vanille. Mélangez délicatement pour ne pas casser l’air incorporé.
2. Cuire les disques de gâteau
Répartissez la pâte dans trois moules ronds beurrés, ou utilisez un cercle à pâtisserie (anneau métallique réglable qui permet de cuire des gâteaux bien droits) pour une cuisson en une seule fois puis découpe. Enfournez 25 à 35 minutes selon la taille des moules, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec.
3. Préparer la crème mascarpone mangue
Fouettez le mascarpone bien froid avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement la purée de mangue à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
4. Monter le layer cake
Une fois les gâteaux totalement refroidis, égalisez leur surface avec la lyre à génoise (fil métallique tendu qui découpe les gâteaux en tranches bien régulières). Posez le premier disque sur une tournette à pâtisserie (plateau tournant qui facilite le glaçage uniforme des gâteaux), garnissez de crème, superposez le second disque, et recommencez.
5. Glacer et lisser le gâteau
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème, puis lissez les bords et le dessus à l’aide de la spatule coudée (spatule métallique dont la lame est légèrement pliée pour un lissage précis). Réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un layer cake bien droit et des tranches nettes, congelez vos disques de gâteau une heure avant de les garnir : ils seront plus faciles à manipuler et la crème ne les fera pas s’effriter.
Accord boisson
Ce dessert fruité et gourmand s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement infusé à la fleur d’oranger, ou pour une note plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais.
L’info en plus
Le layer cake tire son nom de l’anglais, signifiant littéralement ‘gâteau à étages’. Popularisé aux états-unis dès le XIXe siècle, il connaît un véritable renouveau depuis une dizaine d’années grâce aux réseaux sociaux, où sa découpe spectaculaire fait toujours son petit effet.
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Sharplace Tour de Poterie, Support Pivotant à 360 °, Plateau Tournant, Plateau Tournant en Argile Métallique, Outil de Sculpture Tournette de Potier, 16cmPlateau tournant pour aérographie, arts et DIY: Ce plateau tournant d’aérographie est spécialement conçu pour tous vos projets artistiques, artisanaux et DIY. Il vous offre une base stable et pratique pour réaliser des pulvérisations uniformes et précises, que ce soit pour de la peinture, de la décoration, des créations personnalisées ou des travaux manuels. Son utilisation polyvalente s’adapte à de multiples techniques et supports, faisant de ce plateau un outil indispensable pour tous les amateurs et professionnels du secteur créatif. Rotation fluide à 360° pour une pulvérisation complète: Ce plateau tournant bénéficie d’une rotation fluide et régulière à 360 degrés, vous permettant de peindre et pulvériser votre création sous tous les angles sans avoir à déplacer ou à repositionner l’œuvre elle-même. Cette fonctionnalité optimise votre workflow, réduit les risques de traces et garantit un résultat homogène sur toute la surface. Matériau aluminium durable et roulements à billes performants: Fabriqué en aluminium de haute qualité, ce plateau tournant allie légèreté, solidité et durabilité exceptionnelle. Il résiste à l’usure, aux chocs et à une utilisation intensive, tout en conservant sa stabilité et son aspect d’origine. Associé à des roulements à billes haute performance, le plateau supérieur tourne en toute facilité, sans effort ni blocage. Utilisation multiple pour la sculpture, la décoration et le modelage: Ce plateau tournant ne se limite pas à l’aérographie : il est également parfait pour la sculpture, le modelage, la peinture de figurines, la décoration de gâteaux, la poterie et bien d’autres activités créatives. Il s’adapte à tous les travaux nécessitant une rotation stable et précise, devenant un outil polyvalent pour tous vos projets artistiques. Outil idéal pour artistes, sculpteurs et décorateurs: Si vous êtes peintre, sculpteur, décorateur, céramiste, potier, fleuriste, modéliste ou décorateur de pâtisserie, ce plateau tournant est l’outil idéal pour vous accompagner dans vos créations. Il convient parfaitement à la céramique, la poterie, l’arrangement floral, la fabrication de modèles, la décoration d’objets et de gâteaux.27,33 €
Comment présenter ce layer cake
Installez votre création sur un plat de présentation gâteau à pied, qui mettra en valeur la hauteur des étages. Décorez le dessus de fines lamelles de mangue fraîche et de quelques zestes de citron vert pour apporter du peps visuel. Servez les parts à l’assiette avec une fourchette à dessert, dans une ambiance lumineuse qui révélera les couleurs du gâteau.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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