Sur les étals des poissonniers, la truite saumonée affiche cette teinte rosée qui ne trompe pas les gourmets avertis. Ce jour-là, entre fumet (bouillon aromatique obtenu par la cuisson lente d’arêtes ou de légumes) mijotant doucement et parfum d’ail rose de Lautrec s’échappant de la cuisine, la promesse d’un plat digne des grandes tables se dessine. La rédaction a testé pour vous cette recette qui allie simplicité d’exécution et résultat spectaculaire.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du poisson, du beurre et de la crème fraîche, typique de la cuisine française classique.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au filet de truite saumonée, avec environ 8, 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 22 g pour 100 g), liée principalement au fumet de poisson déshydraté et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le fumet
Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson déshydraté avec 50 centilitres d’eau chaude et le vin blanc sec. Laissez frémir doucement pendant dix minutes pour que les arômes se concentrent bien. Réservez au chaud.
2. Confire l’ail rose
Épluchez les gousses d’ail rose de Lautrec sans les écraser. Faites-les revenir doucement dans une cuillère d’huile d’olive à feu très doux pendant huit minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. L’ail rose de Lautrec, moins piquant que l’ail classique, apporte une douceur incomparable au plat.
3. Réaliser la concassée de tomates
Plongez les tomates dans l’eau bouillante trente secondes puis dans l’eau glacée, cela permet de retirer la peau facilement grâce au choc thermique. Épépinez-les et coupez la chair en petits dés réguliers. Faites suer les échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les dés de tomates et laissez compoter cinq minutes à feu doux.
4. Cuire les filets de truite
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et déposez les filets de truite saumonée côté peau. Laissez cuire quatre minutes sans y toucher pour obtenir une peau croustillante, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson deux minutes.
5. Monter la sauce
Passez le fumet au chinois (passoire fine en forme de cône permettant de filtrer un liquide) pour ôter les impuretés, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante, celle qui recouvre le dos d’une cuillère sans couler immédiatement.
6. Dresser l’assiette
Déposez un filet de truite sur chaque assiette, entourez de sauce au fumet, ajoutez quelques gousses d’ail confites et une cuillère de concassée de tomate. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite du poisson sans le dessécher, appuyez légèrement avec le dos d’une fourchette : la chair doit s’effeuiller facilement tout en restant nacrée à cœur. Un thermomètre de cuisine planté au centre du filet doit indiquer 55 degrés pour une cuisson idéale, ni trop sèche ni crue.
Accord mets et vin
Un chardonnay élevé en fût de chêne accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa rondeur qui fera écho à la crème, tandis que ses notes beurrées se marieront harmonieusement avec le fumet de poisson.
L’info en plus
Le fumet de poisson est une préparation emblématique de la cuisine française, héritée des grandes brigades du XIXe siècle où rien ne se perdait : arêtes, têtes et parures de poisson servaient à créer des bases aromatiques d’une richesse inégalée. L’ail rose de Lautrec, quant à lui, bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 1966 dans le Tarn, garantissant sa qualité exceptionnelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MAGGI PROFESSIONAL - Fumet de Poisson Déshydraté - Boîte de 750gDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer de 25L à 50L de fumet. La garantie d'une recette goûteuse et performante grâce à un goût pur et délicat de poisson blanc soutenu par une note aromatique. AVANTAGES:Découvrez à l'intérieur du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PRO, une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Excellente dilution dans un liquide bouillant ou froid et bonne tenue en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 30g 2) Cuisson: 15g UTILISATION: Le Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser vos sauces de poisson, confectionner des blanquettes, gratins de poisson, cuire du riz ou risotto, mouiller des soupes de poisson. Plats légers et riches en goût. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses, NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.10,23 € -
CHEF - Fumet de Poisson Déshydraté - 22,9% de Chair de Poisson Blanc - 900gDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson Déshydraté CHEF, un goût franc et puissant de chair de poisson blanc. La recette du fumet de poisson CHEF est l'une contenant les plus forts taux de poisson du marché en déshydraté avec 22,9% de poissons. AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de 22,9% de poissons. Il se dilue à l’eau bouillante et a une bonne tenue en liaison froide. Ce fumet poisson CHEF vous permet d'obtenir une sauce poisson à très faible teneur en matières grasses. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson Déshydraté: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant/froid 2) Maintenez/portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Ce fumet de poisson déshydraté CHEF s'utilise comme base pour sauces poissons ou crustacés, blanquettes de poissons, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses et NutriScore B en base de cuisson te sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,15 €
-
Ail Rose de Lautrec Label Rouge Catégorie 1 1kg/Filet - Offres de 1, 2 et 3 Filets - Livraison Gratuite France (1 filet)Ail rose.36,00 € -
Ail Rose de Lautrec Label Rouge Catégorie 1 1kg/Filet - Offres de 1, 2 et 3 Filets - Livraison Gratuite France (2 filets)Ail rose.59,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
FM Professional Passoire Chinois en Inox pour Sauces et Bouillons 15 cmDESCRIPTION : Égoutter, tamiser, filtrer et frire en toute simplicité avec la passoire inox FM Professional; d'un acier inoxydable haute qualité, la passoire est durable et pratique. LE PETIT + : Sa longue poignée pour vous protéger des éclaboussures d'huile, d'eau, ou de graisse. DIMENSIONS : 15 x 11 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : 1 passoire inox 15 cm8,30 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Comment servir ce plat de poisson
Privilégiez une assiette blanche creuse qui mettra en valeur les couleurs du plat : le rose du poisson, le rouge de la tomate et le blond doré de la sauce. Un plat à poisson ovale en porcelaine peut également sublimer la présentation si vous recevez à table. Accompagnez de couverts à poisson, plus fins et adaptés à la délicatesse de la chair, et proposez éventuellement des pinces à escargot pour déguster élégamment les gousses d’ail confites.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Villeroy & Boch 1041302584 Artesano Original Assiette à Poisson Ovale, Porcelaine Premium, Blanc, 43 x 30 cmAssiette en porcelaine blanche pour servir le poisson avec élégance, idéal pour le quotidien et les grandes occasions Taille optimale pour les plats de poisson, bord légèrement relevé pour servir sans renverser, convient aussi comme plat Convient aussi pour la restauration grce à la forme ergonomique, empilable, bord particulièrement résistant aux chocs, taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, fabrication haute qualité : Porcelaine premium fabriquée en allemagne Contenu : 1x villeroy et boch artesano original assiette à poisson ovale (43 x 30 cm), matière : Porcelaine premium, couleur : Blanc53,39 € -
DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 €
-
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 €
-
FM Professional 9913850 Lot de 8 pinces à escargot, pinces à escargot, Escargot, Pince, Ustensile de cuisine, Escargot de bourgogne, Acier inoxydable, Argenté, 22,7 x 11,6 x 5 cmDESCRIPTION : FM Professional vous propose ce lot de 8 pinces à escargots afin de saisir et déguster les escargots sans en laisser tomber LE PETIT + : Avec une pince à escargots, savourer les escargots sera enfantin notamment grâce à leur poignée ergonomique COMPOSITION : Ces pinces à escargots sont fabriquées en acier inoxydable DIMENSIONS : Chaque pince à escargot mesure 22,7 x 11,6 x 5 cm UTILISATION : Lors d'un menu de fête savourez de délicieux escargots avec ces pinces à escargots en inox, elles se nettoient facilement à la main15,26 € -
4 Pinces à Escargots 2 en 1 en Acier Inoxydable - Fourchettes à Fruits de Mer Professionnelles (Escargot/Crabe/Homard) - Pour Restaurant & MaisonEnsemble de pinces et de fourchettes à escargots de qualité supérieure – La pince à ressort ergonomique maintient solidement les coquilles, tandis que la fourchette polie extrait sans effort la chair d’escargot, de crabe ou de homard. Parfait pour les amateurs de cuisine française. Design élégant et sophistiqué - Améliorez votre expérience culinaire avec cet ensemble élégant et moderne. Son apparence élégante impressionne les invités, ce qui le rend idéal pour les restaurants, les dîners ou la cuisine maison gastronomique. Outil de cuisine et de service polyvalent – Pas seulement pour les escargots ! Utilisez-le pour les fruits de mer (moules, palourdes), les sachets de thé, les bonbons ou même les glaçons au vin. Un gadget multifonctionnel indispensable pour tout gourmand. Acier inoxydable de haute qualité - Résistants à la rouille et durables, ces outils sont conçus pour durer. Facile à nettoyer et adapté aux cuisines domestiques, aux barbecues ou aux restaurants professionnels. Compact et facile à transporter - La conception peu encombrante se range sans effort. Emmenez-le à l’extérieur pour pique-, camper ou dîner en plein air, idéal pour les hôtels, la restauration ou les gourmets en déplacement.7,99 €
