Salade de riz minceur au tofu, tomates et olives : une recette légère et savoureuse

La rédaction s’est penchée sur une tendance qui cartonne dans les assiettes estivales : la salade de riz revisitée façon minceur. Exit le riz gras et les sauces caloriques, place à une version fraîche, colorée et protéinée grâce au tofu. Une enquête gustative qui prouve qu’équilibre alimentaire et plaisir peuvent cohabiter dans un même bol.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson du riz

Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela permet d’enlever l’excès d’amidon qui rendrait le riz collant. Le faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, puis l’égoutter et le laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparation du tofu

Couper le tofu ferme en petits dés réguliers. Le faire dorer dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée sur toutes les faces.

3. Découpe des légumes

Couper les tomates séchées en petits morceaux et les olives noires en rondelles. Ces ingrédients apportent du umami, c’est à dire une saveur savoureuse et profonde en bouche, essentielle pour relever la salade.

4. Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi, le tofu doré, les tomates séchées et les olives. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour répartir harmonieusement tous les ingrédients.

5. Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Verser cette vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

6. Finition et repos

Parsemer de graines de sésame torréfiées pour apporter du croquant, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût, puis laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur du tofu, pressez-le sous un poids pendant 15 minutes avant la cuisson afin d’évacuer l’excédent d’eau : il absorbera ainsi mieux les arômes de la poêle et deviendra plus croustillant à la cuisson.

Accord mets et vin

Cette salade légère et méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, dont la vivacité vient contrebalancer le côté umami des olives et des tomates séchées.

L’info en plus

La salade de riz, popularisée dans les pique-niques français des années 1970, trouve ici une seconde jeunesse grâce au tofu, ingrédient phare de la cuisine asiatique importé et adopté massivement dans les régimes végétariens et minceur occidentaux.

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Comment présenter cette salade de riz

Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un grand bol en céramique évasé qui met en valeur les couleurs contrastées du plat. Pour une touche plus conviviale, optez pour des bols individuels de type bol à poke, très tendance et parfaitement adaptés à ce genre de préparation composée. Quelques feuilles de basilic frais déposées sur le dessus apporteront une note de couleur et de fraîcheur olfactive avant dégustation.

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