Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Né dans le Limousin au XIXe siècle, ce gâteau moelleux et fondant reste aujourd’hui l’un des classiques incontournables de la pâtisserie française. Simple à réaliser, économique et terriblement gourmand, il mérite amplement sa place sur toutes les tables. Voici la recette parfaite pour régaler 4 personnes avec un minimum d’effort et un maximum de saveur.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une teneur élevée en glucides et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le lait concentré et la farine, avec environ 3, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 17 g pour 100 g, provenant essentiellement du lait concentré et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 26.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau, contrairement à la chaleur statique qui chauffe uniquement par le haut et le bas. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau en silicone, puis saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre. Ce geste simple va créer une légère croûte caramélisée sur les bords du clafoutis, et c’est absolument délicieux !
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Tamiser la farine, c’est-à-dire la passer à travers une passoire fine, évite la formation de grumeaux dans la pâte. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré, le beurre fondu et l’extrait de vanille liquide. Fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. La texture doit ressembler à une pâte à crêpes légèrement plus épaisse. Pas de panique si quelques petits grumeaux résistent, passez simplement la pâte au tamis !
3. Disposition des cerises
Égouttez soigneusement les cerises amarena en les passant dans une passoire. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici le sirop du bocal. Répartissez-les de façon uniforme dans le fond du plat beurré. L’idée est de couvrir toute la surface pour qu’il y ait une cerise dans chaque bouchée. Versez ensuite délicatement la pâte par-dessus en veillant à ne pas déplacer les cerises.
4. Cuisson au four
Enfournez le plat au milieu du four pour 38 à 42 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et légèrement bombée au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Cette technique s’appelle le test de la lame propre, elle est utilisée pour tous les gâteaux moelleux. Attention, le clafoutis va légèrement retomber en refroidissant, c’est tout à fait normal et ne signifie pas qu’il est raté !
5. Finition et service
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. À l’aide d’un tamis, saupoudrez généreusement de sucre glace sur toute la surface juste avant de le présenter à table. Saupoudrer au dernier moment évite que le sucre glace soit absorbé par la chaleur du gâteau et disparaisse visuellement. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous utilisez des cerises au sirop en bocal, conservez précieusement le sirop de trempage. Vous pouvez en ajouter 2 cuillères à soupe directement dans la pâte à la place d’une partie du lait concentré. Ce sirop parfumé va intensifier le goût de cerise dans le clafoutis et lui donner une saveur encore plus profonde et gourmande.
Que boire avec un clafoutis aux cerises ?
Ce dessert fruité et moelleux s’accorde merveilleusement avec un jus de cerise artisanal légèrement pétillant pour les enfants ou les non-buveurs. Pour les adultes qui souhaitent une boisson sans alcool élaborée, un thé glacé à la cerise et à la vanille servi dans un beau verre sera une alliance parfaite qui prolonge les arômes du dessert sans les écraser.
L’info en plus
Le clafoutis, un dessert ancré dans l’histoire française : le clafoutis est originaire du Limousin, région du centre de la France, où il est attesté dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie garnir ou remplir, en référence aux cerises qui garnissent la pâte. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées car le noyau libère un léger goût d’amande amère à la cuisson. Dans la recette présentée ici, les cerises en bocal sont déjà préparées, ce qui simplifie la réalisation sans perdre en saveur.
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Comment présenter et servir le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Cela lui donne un aspect rustique et convivial très apprécié. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, servez chaque part dans une assiette à dessert en faïence blanche qui mettra en valeur les couleurs sombres des cerises et le doré de la pâte. Ajoutez une légère touche de sucre glace supplémentaire dans l’assiette si vous souhaitez un effet visuel élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GENEVIEVE LETHU 545268 Lot de 6 Assiettes à Dessert Modèle Grain de Riz - Faïence Blanche - Ø 21 cmGeneviève Lethu, Lot de 6 Assiettes à Dessert Faïence Gamme GRAIN DE RIZ Ø 21 cm Coloris Blanc - Décor Grain de riz La collection “Grain de riz” est lancée en 1984, "Si jolie dans sa parfaite simplicité” elle deviendra un véritable classique de la marque Geneviève Lethu. L'iconique Grain de riz a contribué au succès de la marque ! Créé en 1984, ce modèle a revêtu plus de 30 couleurs et subi de nombreux relooking afin de coller au maximum à la tendance. Depuis son lancement, il y a 40 ans, plus de 3 millions d'exemplaires de cette assiette ont été vendus. « Grain de riz », comme son nom l’indique, met les grains de riz à l’honneur ! Cette gamme, de teintes multiples, propose une assiette ronde, imprimée, avec des contours représentants des grains de riz. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.59,95 € -
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Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisineMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table12,19 € -
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