La tarte à la courgette s’impose chaque été comme l’une des recettes phares des tables familiales françaises. Simple, généreuse et pleine de saveurs, elle mérite pourtant qu’on s’y attarde avec soin. Trop souvent bâclée, cette tarte cache un potentiel gustatif insoupçonné lorsqu’on lui accorde le respect qu’elle mérite. Voici la version qui va changer votre regard sur ce grand classique de la cuisine du quotidien.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte riche et énergétique, dominée par les matières grasses de la pâte, de la crème et du fromage, avec une contribution modérée des courgettes.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs et au gruyère, fournissant environ 20 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 4 g par portion), provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient mieux en entrée ou accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte grâce à un ventilateur intégré au four. Déroulez votre pâte brisée dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Vous faites très bien !
2. Faire dégorger les courgettes
Lavez les courgettes et tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Faire dégorger signifie extraire l’excès d’eau contenu dans un légume grâce au sel, afin d’éviter que votre tarte ne soit détrempée. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant. C’est une étape clé que beaucoup oublient !
3. Faire revenir les courgettes
Dans une poêle chaude, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les rondelles de courgettes 5 minutes à feu moyen avec l’ail en poudre et les herbes de Provence. Faire revenir signifie cuire rapidement un aliment dans un corps gras à feu vif ou moyen pour lui donner de la couleur et du goût. Salez et poivrez légèrement. Réservez.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez les trois œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. L’appareil désigne en cuisine la préparation liquide ou semi-liquide que l’on verse dans un moule avant cuisson. Vous êtes sur la bonne voie !
5. Assembler et enfourner la tarte
Disposez les rondelles de courgettes poêlées sur le fond de tarte de façon harmonieuse, en les faisant légèrement se chevaucher pour un beau rendu visuel. Versez ensuite l’appareil par-dessus, en veillant à bien le répartir sur toute la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Un appareil est « pris » lorsqu’il a coagulé sous l’effet de la chaleur et ne tremble plus au centre.
6. Laisser reposer avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à l’appareil de se stabiliser et facilite la découpe en parts nettes. Bravo, votre tarte à la courgette est prête à être dégustée !
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste après la sortie du four. La chaleur résiduelle libérera tous les arômes sans les cuire, ce qui préserve leur intensité. Vous pouvez également remplacer la moitié du gruyère par de la feta émiettée pour une touche méditerranéenne très agréable.
Accord mets et vins
Cette tarte à la courgette s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc. Leur fraîcheur et leurs notes florales font écho à la douceur de la courgette et à la richesse de la crème. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La tarte salée est une institution de la cuisine française bourgeoise et paysanne à la fois. La courgette, légume phare du bassin méditerranéen, s’est imposée dans les cuisines françaises au fil des décennies grâce à sa polyvalence et sa légèreté. Associée à une base de pâte brisée et à un appareil à base de crème et d’œufs, elle donne naissance à une tarte qui peut se déguster aussi bien chaude que froide, en entrée, en plat principal ou en pique-nique.
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Comment présenter la tarte à la courgette ?
Servez la tarte à la courgette directement dans le moule à fond amovible posé sur un joli plateau de présentation de table, pour un effet convivial et généreux. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’une spatule à tarte. Accompagnez-la d’une salade verte servie dans un grand saladier en bois ou en céramique posé au centre de la table. Pour un dressage plus soigné, disposez chaque part sur une assiette plate de service en grès ou en faïence, avec quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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