La tarte tropézienne, ce dessert emblématique né à Saint-Tropez dans les années 1950, est bien plus qu’une simple brioche fourrée. Inventée par le pâtissier polonais Alexandre Micka et rendue célèbre par Brigitte Bardot, elle incarne à elle seule la douceur et le raffinement de la Côte d’Azur. Aujourd’hui, on vous propose de la réaliser à la maison, pour 4 personnes, avec des gestes précis et beaucoup de gourmandise. Suivez le guide, étape par étape, comme si un grand chef était à vos côtés.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Mélangez à vitesse lente pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les œufs frais (2 œufs entiers) et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera sa texture moelleuse à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Incorporez progressivement le beurre frais coupé en dés (80 g) et continuez à pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine, c’est normal que la pâte soit un peu collante à ce stade !
2. Faire lever la pâte
Couvrez la cuve d’un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante (idéalement 25°C) pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse : première fermentation de la pâte qui lui donne légèreté et saveur. Si votre cuisine est fraîche, placez la cuve dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.
3. Façonner et cuire la brioche
Dégazez dégazer : appuyer doucement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la fermentation la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Étalez-la en un disque de 20 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule à manqué légèrement beurré. Laissez lever à nouveau 45 minutes. Badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait frais à l’aide d’un pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé. Enfournez à 175°C (chaleur tournante) pendant 22 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Préparer la crème mousseline à la vanille
Préparez d’abord une crème pâtissière crème pâtissière : crème cuite à base de lait, d’œufs, de sucre et de fécule, qui sert de base à de nombreuses préparations pâtissières : faites chauffer 250 ml de lait entier frais avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Déposez un film plastique au contact et laissez refroidir. Quand la crème est froide, fouettez 100 g de beurre frais en pommade en pommade : beurre travaillé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, comme une pommade, puis incorporez-le progressivement à la crème pâtissière en fouettant vigoureusement. Montez 100 ml de crème liquide entière fraîche en chantilly ferme avec la pincée de crème de tartre, puis incorporez-la délicatement à la crème au beurre. Réservez au frais 30 minutes.
5. Garnir et assembler la tarte tropézienne
Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à pain. Attention, c’est le moment le plus délicat ! Garnissez la poche à douille de crème mousseline et pochez pocher : déposer une préparation à l’aide d’une poche à douille pour un résultat régulier et esthétique généreusement sur la base de la brioche en formant des rosaces ou des lignes régulières. Reposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus et saupoudrez de sucre glace à travers une petite passoire fine. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron non traité dans la pâte. Et pour une crème encore plus légère, préparez-la la veille : elle sera plus ferme et plus facile à pocher. Ne lésinez pas sur la qualité du beurre, c’est lui qui fait toute la différence dans cette recette !
Que boire avec la tarte tropézienne ?
La tarte tropézienne appelle une boisson fraîche et légèrement fruitée. Un thé glacé à la pêche maison ou une limonade artisanale au citron et à la fleur d’oranger prolongent à merveille les arômes de la crème vanillée. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais ou un rosé de Provence légèrement pétillant s’accordent parfaitement avec la douceur beurrée de la brioche.
L’info en plus
L’histoire de la tarte tropézienne est aussi savoureuse que la recette elle-même. C’est en 1955 qu’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez, met au point cette brioche fourrée inspirée d’une recette de sa grand-mère. Lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme, Brigitte Bardot tombe sous le charme de ce dessert et suggère à Micka de lui donner le nom de la ville. La recette originale est toujours jalousement gardée secrète, mais l’esprit de la tarte tropézienne — brioche moelleuse, crème généreuse, sucre perlé — est accessible à tous les passionnés de pâtisserie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Rouge)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 AccessoiresFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €25,72 €-14%
Comment présenter la tarte tropézienne ?
La tarte tropézienne mérite une présentation à la hauteur de son histoire. Déposez-la sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche ou sur un plateau tournant à gâteau pour faciliter le service. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau à lame longue et servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine. Une légère touche de sucre glace saupoudrée au dernier moment et quelques pétales de fleurs comestibles achèvent la présentation avec élégance. Servez bien frais, directement à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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1 Plateau Tournant Patisserie Rotatif, Plateau Tournant Gateau, Patisserie Accessoires Professionnel, Presentoir a Gateau, avec 2 spatules de 6", 4 racloirs, 8 poches à douille avec douilles (noir)Matériaux de haute qualité : Ce plateau tournant pour gâteaux est fabriqué en plastique de haute qualité, facile à nettoyer, réutilisable, d'une finition soignée, robuste, durable et stable. Facile à utiliser : Sa base antidérapante assure une rotation fluide, vous permettant de réaliser des gâteaux parfaitement décorés sans risque de débordement. Convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels. Des gâteaux parfaits : Ses roulements à billes intégrés de haute qualité garantissent une rotation sans oscillation. Le plateau tourne dans les deux sens, est silencieux et facile à manipuler. Utilisations polyvalentes : Idéal pour décorer facilement des gâteaux d'anniversaire, de mariage et autres occasions. La plateforme tourne dans les deux sens, facilitant la décoration, la finition des bords et le lissage. Convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le coffret comprend : 1 plateau tournant pour gâteaux, 2 spatules (une droite et une courbe), 4 racloirs à gâteaux et un ensemble de 8 poches à douille en TPU. Un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion de Thanksgiving ou de Noël.15,99 €
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MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 €24,61 €-18% -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10%
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Westmark Couteau à Pain, Longue Lame Dentelée, Longueur de la lame : 20cm, Protège-Lame, Acier Inoxydable/Plastique, Gris/Rouge, 14552280Grand couteau à pain fonctionnel avec une longue lame aiguisée et dentelée pour couper facilement le pain, les petits pains, les croissants et autres Coupe sans effort grâce à une lame solide et de haute qualité en acier inoxydable, Lame avec revêtement antiadhésif, Pour un usage quotidien, Également pour la coupe de fruits ou de légumes Avantage : grâce à la protection de la lame, le tranchant est protégé contre les dommages dans le tiroir, Prise en main confortable et un travail sûr grâce au manche ergonomique et antidérapant Construction durable, solide, facile à nettoyer à la main, ne passe pas au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Couteau à pain, Garantie de 5 ans, Dimensions : 32,7 x 3,6 x 2cm, Matière: Acier Inoxydable/Plastique (PP/TPE), Couleur: Gris/Rouge, 1455228012,99 €
