La tarte aux fraises du sud, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable reportage gustatif depuis les marchés ensoleillés de Provence jusqu’à votre table. Chaque bouchée raconte l’histoire d’un été généreux, où les fruits rougissent sous un soleil de plomb et où la pâtisserie devient un art de vivre. Cette recette, à la fois simple et spectaculaire, mérite une place de choix dans votre répertoire gourmand. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : réaliser une tarte aux fraises digne d’une vitrine de pâtissier, c’est tout à fait à votre portée !
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du beurre et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et les amandes.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.1 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez les 200 grammes de farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés (il doit être froid, sorti du réfrigérateur 5 minutes avant). Du bout des doigts, sablez sabler : frotter la farine et le beurre entre les paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable humide le mélange jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Incorporez ensuite le sucre glace, puis l’oeuf battu. Travaillez rapidement la pâte sans trop la pétrir — trop la travailler la rendrait dure à la cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur. Ce repos est indispensable : il détend le gluten gluten : protéine naturellement présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte et facilite l’étalage.
2. Foncez et faites cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte au rouleau sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans votre moule à fond amovible en faisant bien remonter les bords. Piquez le fond avec une fourchette (cela évite que la pâte gonfle à la cuisson), recouvrez d’un cercle de papier cuisson et déposez les billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir. La cuisson à blanc cuisson à blanc : cuire un fond de tarte sans garniture pour qu’il reste croustillant est la clé d’une tarte qui ne ramollit pas !
3. Préparez la crème pâtissière au lait de coco et à la vanille
Dans une casserole, versez le lait de coco et ajoutez l’extrait de vanille bourbon en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les 80 grammes de sucre avec la maïzena maïzena : fécule de maïs utilisée pour épaissir les crèmes et les sauces, elle remplace la farine dans de nombreuses préparations. Versez un peu de lait de coco chaud sur ce mélange, fouettez bien pour éviter les grumeaux, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans s’arrêter avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 3 à 4 minutes). Retirez du feu, filmez au contact filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant et laissez refroidir complètement.
4. Parsemez de lavande et assemblez la tarte
Une fois la crème bien froide, incorporez délicatement la cuillère de fleurs de lavande séchées alimentaires en mélangeant doucement. Cela apporte une note florale et provençale très subtile — n’en abusez pas, une petite quantité suffit ! Versez la crème dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Disposez harmonieusement vos fraises fraîches sur le dessus en commençant par les bords et en terminant au centre. Vous pouvez les couper en deux pour un effet plus graphique ou les laisser entières pour un rendu plus généreux.
5. Nappage et finitions
Faites légèrement chauffer la gelée de fraise dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez délicatement chaque fraise de ce nappage nappage : couche brillante appliquée sur les fruits pour les faire briller et les protéger du dessèchement. Cela donne à votre tarte cet aspect professionnel et appétissant que l’on admire en vitrine. Terminez en parsemant les amandes effilées torréfiées sur les bords de la tarte pour apporter du croquant et une touche visuelle dorée. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que votre crème pâtissière soit encore plus onctueuse et sans grumeaux, passez-la au tamis fin tamis : ustensile en forme de passoire très fine qui permet de lisser une préparation juste après cuisson avant de la filmer au contact. Et pour une pâte sablée parfaitement croustillante, n’hésitez pas à la préparer la veille : une nuit au réfrigérateur lui donne encore plus de tenue et de saveur.
Que boire avec cette tarte aux fraises du sud ?
Pour accompagner ce dessert ensoleillé, optez pour une limonade artisanale à la lavande et au citron bien fraîche, qui fait écho aux notes florales de la tarte. Si vous préférez une boisson chaude, un thé blanc aux fleurs légèrement sucré au miel sera parfait. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un rosé pétillant de Provence très frais et légèrement fruité s’accordera merveilleusement avec la douceur des fraises et la subtilité de la lavande.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une icône de la pâtisserie française. Si la tarte aux fraises est aujourd’hui un classique incontournable des vitrines de pâtisseries françaises, ses racines plongent dans la tradition provençale où les fraises des champs, petites et parfumées, étaient dégustées simplement avec un peu de sucre et de crème. C’est au XIXe siècle que les pâtissiers parisiens ont commencé à les mettre en valeur dans des tartes élaborées. La version du sud se distingue par l’utilisation d’ingrédients typiquement méditerranéens comme la lavande, la fleur d’oranger ou les amandes, qui transforment un dessert simple en une véritable ode au terroir.
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Comment présenter et servir la tarte aux fraises du sud ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide et que les arômes s’expriment pleinement. Démoulez-la délicatement grâce au fond amovible et posez-la sur un plat de présentation à gâteau sur pied (idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises). Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Servez sur des assiettes à dessert plates de couleur claire pour ne pas écraser visuellement les couleurs du dessert. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche ou un brin de lavande sur chaque part pour la décoration.
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