La papillote fait son grand retour dans les cuisines et ce n’est pas un hasard. Ce mode de cuisson, à la fois simple et spectaculaire, permet de concentrer toutes les saveurs sans ajouter de matière grasse superflue. Aujourd’hui, direction la Méditerranée avec une papillote d’ebly aux tomates et courgettes : légère, colorée et diablement parfumée. Une recette qui séduira autant les amateurs de cuisine saine que les gourmands en quête de simplicité.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette papillote d'ebly est un plat méditerranéen équilibré et relativement léger, avec environ 80 kcal pour 100 g, combinant céréales, légumes frais et un apport modéré en matière grasse.
Protéines : L'apport protéique est correct à 3, 2 g pour 100 g, provenant principalement de l'ebly, du parmesan et des légumes, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 11 g pour 100 g, provenant essentiellement du parmesan et de l'assaisonnement, restant dans les normes recommandées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson en papillote préserve bien les nutriments et convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’ebly
Faire cuire l’ebly (blé dur précuit à la vapeur) dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égoutter et réserver.
2. Préparer les légumes
Laver les tomates et les courgettes. Couper les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles fines. Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
3. Préchauffer le four
Allumer le four et le préchauffer à 200 degrés en chaleur tournante pour que la cuisson soit homogène.
4. Assembler les papillotes
Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé. Répartir l’ebly cuit au centre de chaque carré, puis ajouter les légumes coupés, l’oignon et l’ail par-dessus.
5. Assaisonner
Arroser chaque papillote d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer selon le goût.
6. Fermer les papillotes
Refermer soigneusement chaque papillote en repliant les bords du papier vers le centre, comme un petit paquet-cadeau, et sceller avec de la ficelle de cuisine si besoin.
7. Cuire au four
Déposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner pendant 20 minutes, le temps que les légumes deviennent fondants et libèrent tous leurs arômes.
8. Ajouter le parmesan
À la sortie du four, ouvrir délicatement chaque papillote et parsemer de parmesan râpé avant de servir immédiatement, encore fumant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les papillotes ne se percent à la cuisson, superposer deux feuilles de papier sulfurisé plutôt qu’une seule. Cela garantit une meilleure étanchéité et conserve tout le jus de cuisson à l’intérieur, pour des légumes encore plus savoureux.
Accord mets et vin
Cette papillote légère et méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un côtes-de-provence ou un picpoul de pinet. Sa fraîcheur viendra sublimer la douceur des tomates et des courgettes fondantes.
L’info en plus
La cuisson en papillote est une technique ancestrale qui remonte à l’Antiquité, où l’on enveloppait déjà les aliments dans des feuilles végétales pour les protéger de la chaleur directe. Aujourd’hui, elle reste plébiscitée pour sa capacité à préserver les nutriments et les saveurs sans ajout de matière grasse.
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Comment servir cette papillote d’ebly
Servir directement la papillote ouverte sur une assiette creuse, pour profiter du jus de cuisson parfumé qui s’est formé pendant la cuisson. Un filet d’huile d’olive fraîche et quelques feuilles de basilic ciselées apporteront une touche finale colorée et parfumée. Pour une présentation encore plus conviviale, disposer les papillotes fermées directement sur la table dans un plat en terre cuite, et laisser chacun ouvrir la sienne : l’effet de surprise et les arômes qui se libèrent feront toute la magie du moment.
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