La poêlée de riz aux courgettes, tomates et jambon est l’une de ces recettes du quotidien qui méritent d’être mises à l’honneur. Simple, rapide et savoureuse, elle réunit en une seule poêle des légumes colorés, une céréale rassasiante et une touche de charcuterie pour un plat complet et équilibré. Un repas de semaine qui fait l’unanimité à table, des plus petits aux plus grands.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, associant une céréale rassasiante à des légumes colorés et une source de protéines animales.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au jambon cuit, avec environ 15 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2, 56 g par portion) due principalement au cube de bouillon et au jambon cuit.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le cube de bouillon apporte une part importante du sel : vous pouvez le réduire en utilisant un bouillon moins salé ou en diminuant la quantité.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faites chauffer 60 cl d’eau dans une casserole ou au micro-ondes, puis dissolvez-y le cube de bouillon de légumes. Réservez. Réserver : mettre de côté un ingrédient ou une préparation pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Faire revenir l’oignon
Pelez et émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen, puis faites-y revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ne le faites pas brûler, il doit rester doux et fondant !
3. Ajouter les courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Ajoutez-les dans la sauteuse avec l’ail en poudre et les herbes de Provence. Faites sauter le tout pendant 4 à 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Faire sauter : cuire à feu vif en remuant souvent pour que les aliments dorent sans attacher.
4. Incorporer le riz
Versez le riz directement dans la sauteuse, sans le rincer au préalable. Mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé d’huile et de saveurs. Faites-le revenir 1 à 2 minutes. Cette étape est importante : elle permet au riz de mieux absorber les arômes du plat.
5. Ajouter les tomates et le bouillon
Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la spatule, puis versez le bouillon chaud. Salez légèrement (attention, le bouillon est déjà salé !) et poivrez à votre goût. Portez à ébullition. Porter à ébullition : chauffer jusqu’à ce que le liquide commence à bouillonner activement.
6. Cuire le riz à couvert
Réduisez le feu au minimum, couvrez la sauteuse avec un couvercle et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Le riz va absorber tout le liquide progressivement. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent, c’est la vapeur emprisonnée qui cuit le riz uniformément. C’est comme par magie !
7. Ajouter le jambon et servir
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide et est bien cuit, ajoutez les dés de jambon. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster la quantité de sel, de poivre ou d’épices en goûtant la préparation. Votre poêlée est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour donner encore plus de saveur à votre riz, faites-le revenir à sec dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant d’ajouter la moindre matière grasse. Les grains vont légèrement dorer et développer un parfum de noisette absolument délicieux. C’est une technique simple qui change tout !
Accords mets et vins
Ce plat familial et généreux s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Vermentino de Corse. Leur fraîcheur équilibre agréablement la douceur des courgettes et la légère acidité des tomates. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate maison feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Un plat universel aux mille variations — La poêlée de riz est une recette que l’on retrouve sous différentes formes dans de nombreuses cuisines du monde. En Espagne, elle rappelle la paella dans son principe de cuisson du riz directement dans le bouillon avec des légumes. En Asie, on retrouve ce concept dans le riz sauté au wok. En France, c’est un plat de ménage par excellence, transmis de génération en génération, que chaque famille adapte selon les saisons et les restes du réfrigérateur. Une recette vivante, qui s’adapte à tout !
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Comment présenter et servir la poêlée ?
Servez la poêlée directement à table dans la sauteuse pour un repas convivial et sans façon. Vous pouvez également la dresser dans de grandes assiettes creuses ou des bols de présentation en céramique, qui conservent bien la chaleur du plat. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais ou d’un filet d’huile d’olive pour une finition soignée. Des couverts classiques — fourchette et couteau — suffisent amplement. Ce plat se sert bien chaud, dès la sortie du feu.
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