Recette authentique : préparer le pesto au mortier

Recette authentique : préparer le pesto au mortier

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Le pesto, cette délicieuse sauce italienne, est une invitation au voyage sensoriel. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une version authentique préparée au mortier, comme le faisaient nos ancêtres italiens ! Faire son pesto au mortier, c’est comme peindre un tableau avec des saveurs intenses et colorées, en prenant le temps de respecter chaque ingrédient.

10 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un mortier, ajoutez les pignons de pin et une pincée de sel. Utilisez le pilon pour broyer les pignons jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Ajoutez ensuite le basilic séché et continuez à broyer délicatement. L’idée est d’intégrer progressivement chaque ingrédient.

Étape 3

Incorporez l’ail en poudre et mélangez encore un peu pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.

Étape 4

Versez ensuite le parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Mélangez à nouveau, en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Étape 5

Goutez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Fabio Mansouri

Mon astuce de chef

Pour un pesto plus intense, vous pouvez légèrement torréfier les pignons de pin avant de les écraser. Cela révèlera toutes leurs saveurs. Vous pouvez également conserver votre pesto au frigo dans un bocal hermétique avec un filet d’huile sur le dessus pour mieux le conserver.

Accord mets-vins

Le pesto se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc.

L’info en plus

Le pesto est originaire de la région de Ligurie, en Italie. Son nom vient du mot italien ‘pestare’, qui signifie écraser ou broyer, en référence à la technique utilisée pour sa préparation.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    PIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main
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Comment servir le pesto ?

Servez le pesto dans un joli mortier en marbre pour un effet authentique et ancien. Vous pouvez également l’étaler sur des tranches de pain grillé ou l’incorporer dans un plat de pâtes chaudes pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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