Recette authentique : préparer le pesto au mortier

Recette authentique : préparer le pesto au mortier

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Le pesto, cette délicieuse sauce italienne, est une invitation au voyage sensoriel. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une version authentique préparée au mortier, comme le faisaient nos ancêtres italiens ! Faire son pesto au mortier, c’est comme peindre un tableau avec des saveurs intenses et colorées, en prenant le temps de respecter chaque ingrédient.

10 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un mortier, ajoutez les pignons de pin et une pincée de sel. Utilisez le pilon pour broyer les pignons jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Ajoutez ensuite le basilic séché et continuez à broyer délicatement. L’idée est d’intégrer progressivement chaque ingrédient.

Étape 3

Incorporez l’ail en poudre et mélangez encore un peu pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.

Étape 4

Versez ensuite le parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Mélangez à nouveau, en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Étape 5

Goutez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Fabio Mansouri

Mon astuce de chef

Pour un pesto plus intense, vous pouvez légèrement torréfier les pignons de pin avant de les écraser. Cela révèlera toutes leurs saveurs. Vous pouvez également conserver votre pesto au frigo dans un bocal hermétique avec un filet d’huile sur le dessus pour mieux le conserver.

Accord mets-vins

Le pesto se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc.

L’info en plus

Le pesto est originaire de la région de Ligurie, en Italie. Son nom vient du mot italien ‘pestare’, qui signifie écraser ou broyer, en référence à la technique utilisée pour sa préparation.

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Comment servir le pesto ?

Servez le pesto dans un joli mortier en marbre pour un effet authentique et ancien. Vous pouvez également l’étaler sur des tranches de pain grillé ou l’incorporer dans un plat de pâtes chaudes pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

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