La panure est une technique culinaire appréciée qui consiste à enrober un aliment de chapelure avant de le cuire. Elle permet d’apporter une texture croustillante et savoureuse. Que ce soit pour des escalopes, du poisson ou des légumes, une panure réussie est synonyme de plaisir gustatif. Voici comment maîtriser cette technique afin de régaler petits et grands.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une autre avec les oeufs battus, et la dernière avec la chapelure mélangée au parmesan et au paprika.
Étape 2
Assaisonnez chaque assiette avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3
Prenez l’ingrédient à paner et passez-le d’abord dans la farine en veillant à ce qu’il soit bien recouvert.
Étape 4
Trempez ensuite l’ingrédient dans les oeufs battus, en vous assurant qu’il soit totalement enrobé.
Étape 5
Enfin, enrobez-le de chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
Étape 6
Chauffez l’huile dans une friteuse à 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 7
Plongez délicatement l’ingrédient pané dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Étape 8
Égouttez sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez quelques cuillères à soupe de semoule fine à votre mélange de chapelure.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre plat pané, optez pour un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc qui soulignera la légèreté et le croustillant de la panure.
L’info en plus
La panure est une technique culinaire qui trouve ses origines dans la cuisine italienne avec les fameuses escalopes milanaises. Elle s’est ensuite répandue dans le monde entier, s’adaptant aux différentes cultures gastronomiques.
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Comment présenter
Présentez votre plat pané sur un plat de service en porcelaine blanche pour mettre en valeur le doré de la panure. Accompagnez de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur et d’une salade verte pour équilibrer le repas.
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