La confiture de mirabelles au vin blanc, c’est un peu comme un reportage en deux actes : d’un côté, la douceur sucrée et dorée de la mirabelle de Lorraine, de l’autre, la subtilité aromatique d’un vin blanc sec qui vient relever l’ensemble avec élégance. Cette recette, aussi simple qu’elle est raffinée, mérite qu’on s’y attarde. Elle transforme un fruit humble en un condiment (préparation qui accompagne et rehausse un plat ou une tartine) d’exception, parfait pour garnir vos tartines du matin ou accompagner un plateau de fromages. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers une confiture maison qui fera sensation sur toutes les tables.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves de fruits. Elle concentre naturellement les sucres des mirabelles et du sucre cristallisé ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement nulle, ce qui est normal pour une confiture sucrée.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la cuisson peut modifier légèrement la composition nutritionnelle.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 38.7 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 143.7 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.7 g |
| dont sucres | 37.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Versez vos mirabelles dénoyautées dans votre bassine à confiture. Ajoutez le sucre cristallisé par-dessus, puis mélangez délicatement avec la cuillère en bois. Laissez macérer (laisser reposer un aliment dans un liquide ou du sucre pour qu’il s’imprègne des arômes) pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Vous verrez le sucre commencer à fondre et un jus se former naturellement. C’est exactement ce qu’il faut !
2. Ajout du vin blanc et des arômes
Versez le vin blanc sec sur les mirabelles sucrées. Ajoutez ensuite le jus de citron, qui va jouer un rôle essentiel : il apporte de l’acidité pour équilibrer le sucre et aide à la gélification (transformation d’un liquide en gel grâce à la pectine naturelle des fruits ou ajoutée). Incorporez enfin la vanille en poudre et la pectine de fruits. Mélangez bien l’ensemble.
3. Cuisson de la confiture
Placez la bassine sur feu moyen. Remuez régulièrement avec la cuillère en bois pour éviter que la préparation n’accroche au fond. Lorsque le mélange commence à bouillir, passez en feu vif pendant 5 minutes tout en continuant à remuer. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier la température : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. C’est la température magique de la prise en gel (moment où la confiture va se solidifier en refroidissant). Retirez l’écume à l’aide de l’écumoire.
4. Test de la prise
Pour vérifier que votre confiture est bien prête, déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide que vous aurez placée au réfrigérateur 10 minutes auparavant. Inclinez l’assiette : si la confiture se fige et ne coule pas, c’est parfait ! Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires et recommencez le test. Ne vous découragez pas, c’est une étape normale !
5. Mise en bocaux
Ébouillantez vos bocaux en verre et leurs couvercles pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter. C’est ce qu’on appelle la stérilisation (élimination des bactéries par la chaleur pour assurer une longue conservation). Remplissez les bocaux à chaud avec la confiture à l’aide de l’entonnoir à confiture. Fermez hermétiquement, puis retournez immédiatement les bocaux et laissez-les refroidir à l’envers. Cette technique crée un vide d’air qui garantit une bonne conservation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une étoile de badiane (épice en forme d’étoile au goût anisé, aussi appelée anis étoilé) dans la bassine pendant la cuisson. Retirez-la avant la mise en bocaux. L’anis se marie à merveille avec la mirabelle et le vin blanc, et donnera à votre confiture une profondeur aromatique vraiment surprenante.
Boisson conseillée
Une tasse de thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Assam, accompagnera à merveille cette confiture lors d’un petit-déjeuner ou d’un goûter. La légère astringence du thé équilibre parfaitement la douceur sucrée de la mirabelle et les notes fruitées du vin blanc.
L’info en plus
La mirabelle, joyau de la Lorraine : la mirabelle de Lorraine bénéficie d’une indication géographique protégée (label européen qui garantit l’origine et la qualité d’un produit) depuis 1996. Petite, dorée et sucrée, elle représente à elle seule près de 70 % de la production mondiale. Sa courte saison estivale, de mi-juillet à fin août, en fait un fruit précieux que les confitures permettent de savourer toute l’année. Associée au vin blanc, elle révèle une palette aromatique florale et légèrement acidulée qui enchante les palais les plus exigeants.
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Comment présenter et servir cette confiture ?
Présentez votre confiture de mirabelles au vin blanc dans de jolis bocaux en verre vintage posés sur une planche en bois ou un plateau de table en ardoise. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillé, de fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, ou encore de petits toasts beurrés. Pour un effet visuel soigné, nouez un petit carré de tissu vichy autour du couvercle avec de la ficelle de cuisine. Servez avec des petits couteaux à confiture à manche coloré pour une touche conviviale et authentique.
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