Sur les étals de fin d’été, la pastèque et le melon affichent des couleurs qui donnent envie de croquer dans l’instant. Mais que diriez-vous de transformer ce duo estival en une confiture originale qui prolongera les beaux jours jusqu’en plein hiver ? Cette recette, testée et approuvée par les becs sucrés les plus exigeants, marie la fraîcheur de la pastèque à la douceur parfumée du melon. Un exercice de patience et de précision, mais le résultat en vaut largement la peine.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves de fruits, avec une teneur calorique importante due au sucre gélifiant.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très basse et négligeable, ce qui est caractéristique des confitures sucrées.
Cette confiture est à consommer avec modération en raison de sa très forte teneur en sucres simples. À réserver pour les petites portions sur du pain ou des produits laitiers.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
680 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 174.7 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 35.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Épluchez la pastèque et le melon, puis retirez toutes les graines. Coupez la chair en petits cubes réguliers d’environ un centimètre. Cette étape demande un peu de minutie, mais elle garantit une confiture bien homogène.
2. Macération avec le sucre
Dans une grande bassine, mélangez les cubes de fruits avec le sucre gélifiant et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur du mélange. Laissez macérer pendant deux heures à température ambiante : les fruits vont rendre leur eau, c’est tout à fait normal.
3. Cuisson douce
Placez la bassine sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, incorporez la pectine et laissez cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes en surveillant avec le thermomètre à sucre : la confiture est prête quand elle atteint 104 degrés.
4. Test de la goutte froide
Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement sans couler, c’est le signal que votre confiture a atteint la bonne consistance, celle qu’on appelle le point de gélification qui correspond au moment où le mélange devient suffisamment épais pour bien tenir dans le pot.
5. Mise en pots
Versez immédiatement la confiture chaude dans les pots préalablement stérilisés, à l’aide de la maryse pour racler soigneusement les parois de la bassine. Fermez aussitôt avec les joints hermétiques et retournez les pots pendant quelques minutes pour créer un vide d’air protecteur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de cette confiture, n’hésitez pas à ajouter le zeste d’un citron vert lors de la cuisson : cette petite touche acidulée réveillera magnifiquement les arômes sucrés de la pastèque et du melon, un secret que je partage avec grand plaisir.
Un thé glacé à la menthe fraîche
Cette confiture aux notes estivales s’accorde parfaitement avec un thé glacé à la menthe, servi bien frais. Les arômes rafraîchissants de la menthe font écho à la fraîcheur des fruits d’été présents dans la confiture, créant une harmonie gustative tout en légèreté.
L’info en plus
La confiture de pastèque est une tradition culinaire qui trouve ses racines au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, où l’on utilisait autrefois même l’écorce du fruit pour ne rien gaspiller. Aujourd’hui revisitée avec le melon, cette recette illustre parfaitement l’art de sublimer des fruits abondants en une conserve gourmande et anti-gaspillage.
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Comment présenter cette confiture avec élégance
Pour mettre en valeur cette confiture aux teintes rosées et dorées, optez pour un joli pot en verre transparent qui laissera apparaître les morceaux de fruits confits. Servez-la accompagnée de tranches de brioche tiède ou de fromage frais, disposée dans une coupelle à confiture en porcelaine. Un petit couteau à confiture ajoutera une touche raffinée à votre table du petit-déjeuner ou du brunch.
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