Sous le soleil de Sicile, les courgettes se transforment en un plat d’une générosité rare. La recette de courgettes siciliennes de Cilio est un concentré de saveurs méditerranéennes, entre douceur des légumes, parfum des herbes et acidité subtile du vinaigre. Un plat simple, honnête, qui sent bon les marchés du sud de l’Italie. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné de gastronomie, cette recette vous emmènera directement sur les côtes siciliennes, le temps d’un repas.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures méditerranéennes. Il s'agit d'une préparation indulgente, à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 93 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g), principalement due aux câpres et au sel de cuisson. À modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs incluent l'huile de friture utilisée pour la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses et de l'apport calorique important.
Par 100 g de recette
696 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 71.8 g
Par portion (4 parts)
1312 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 135.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 696 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 71.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Découpez les courgettes en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour cela, utilisez une mandoline de cuisine (outil qui permet de trancher les légumes en lamelles très régulières et d’une épaisseur précise) ou un bon couteau de chef. La régularité des tranches est essentielle : elle garantit une cuisson homogène. Salez légèrement les rondelles et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
2. Fariner et frire les courgettes
Farinez les rondelles de courgettes en les passant une à une dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l’excédent. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole haute à 170°C — utilisez un thermomètre de cuisson (instrument permettant de mesurer avec précision la température d’un liquide ou d’un aliment) pour ne pas vous tromper. Faites frire les courgettes par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire (grande cuillère plate perforée qui permet de sortir les aliments frits sans emporter l’huile) et déposez-les sur du papier absorbant.
3. Préparer la sauce aigre-douce
Dans une poêle large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les câpres au sel préalablement rincées à l’eau froide (rincer les câpres permet d’éliminer l’excès de sel qui pourrait rendre le plat trop salé), les raisins secs et les pignons de pin. Faites revenir 2 minutes en remuant doucement. Versez ensuite le vinaigre de vin blanc et le sucre, mélangez bien. Laissez réduire 1 à 2 minutes à feu doux. Cette sauce aigre-douce est le cœur de la recette : elle apporte ce contraste typiquement sicilien entre acidité et douceur.
4. Assembler le plat
Dans un plat creux, disposez une couche de courgettes frites, nappez d’un peu de sauce aigre-douce, saupoudrez d’origan séché sicilien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez du reste d’huile d’olive extra vierge. Laissez reposer le plat à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir : c’est ce temps de repos qui permet aux saveurs de se mêler et de se développer pleinement. Ce plat se déguste tiède ou à température ambiante, jamais chaud.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour cette recette : préparez-la la veille. En reposant une nuit au réfrigérateur, les courgettes s’imprègnent de la sauce aigre-douce et le plat gagne en profondeur aromatique. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa température idéale. Autre conseil : choisissez une huile d’olive extra vierge de qualité, de préférence sicilienne — elle fait toute la différence dans ce type de recette où l’huile n’est pas masquée par une cuisson longue.
Accord mets vins
Ce plat ensoleillé appelle naturellement un vin blanc sicilien vif et minéral. Optez pour un Grillo ou un Catarratto, deux cépages indigènes de Sicile qui offrent une belle fraîcheur et des notes d’agrumes parfaitement accordées à l’aigre-doux de la recette. Si vous préférez le rouge, un Nerello Mascalese léger et fruité, servi légèrement frais (14°C), conviendra également. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron de Sicile sera du plus bel effet.
L’info en plus
Les courgettes siciliennes à l’aigre-doux, appelées zucchine in agrodolce en italien, sont un classique de la cuisine populaire sicilienne. Cette technique de cuisine aigre-douce, héritée des influences arabes qui ont marqué l’île au Moyen Âge, est caractéristique de la cucina povera (littéralement « cuisine pauvre », désignant la gastronomie traditionnelle paysanne italienne, inventive et savoureuse malgré des ingrédients simples). Les câpres, les raisins secs et les pignons de pin forment une trilogie emblématique de la cuisine sicilienne, que l’on retrouve aussi dans la célèbre caponata d’aubergines.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
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KARL HAUSMANN Casserole Friteuse 3.6 L Inox 18 cm Induction Gaz3 EN 1 POUR FRITURE, PÂTES ET ASPERGES: Cette casserole friteuse peut servir à frire dans l’huile, cuire des pâtes ou préparer des asperges et autres légumes allongés. Un seul récipient couvre plusieurs usages en cuisine. INDUCTION, GAZ, ÉLECTRIQUE ET VITROCÉRAMIQUE: La casserole inox est compatible avec plaque à induction, gaz, cuisinière électrique et vitrocéramique. Elle peut ainsi être utilisée sur les principaux types de cuisson domestiques. PANIER MÉTALLIQUE AMOVIBLE À LONGUE POIGNÉE: Le panier de friture se plonge dans l’huile ou l’eau puis se retire directement. Il permet d’égoutter frites, pâtes ou légumes au-dessus de la casserole sans utiliser une passoire séparée. CAPACITÉ 3.6 L ET DIAMÈTRE 18 CM: La marmite inox offre 3.6 L de capacité totale et 3.5 L de capacité utile. Son diamètre de 18 cm et sa forme haute conviennent à la friture, aux pâtes et aux asperges. COUVERCLE VERRE ET ÉGOUTTAGE DIRECT: Le couvercle en verre trempé possède un bord métallique et un évent vapeur. Après cuisson, le panier peut être relevé pour laisser l’huile ou l’eau retomber directement dans le récipient.46,99 € -
Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.90,00 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter les courgettes siciliennes ?
Servez les courgettes siciliennes dans un plat de présentation en céramique sicilienne, idéalement à décor de citrons ou de motifs colorés typiques de l’artisanat de l’île — cela prolonge l’expérience visuelle et culturelle du plat. Disposez les rondelles en couches légèrement superposées pour montrer les différentes strates. Parsemez de quelques câpres et pignons de pin en surface pour un effet visuel appétissant. Ce plat se sert à température ambiante, en entrée ou en accompagnement, avec des couverts de table classiques. Vous pouvez également le proposer en antipasto (entrée à l’italienne, souvent composée de plusieurs petits plats servis avant le plat principal) dans de petits bols individuels en terre cuite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mondocreazioni Plat en Céramique Décoré à la Main Cartes Siciliennes Multicolore Style Traditionnel Sicilien (Coupes)Artisanat sicilien : Assiette en céramique fabriquée et décorée entièrement à la main par des artisans siciliens qualifiés. Design traditionnel : bord ondulé élégant avec des carreaux colorés inspirés des cartes siciliennes traditionnelles, avec des motifs à carreaux verts, rouges, jaunes et bleus. Pièce unique : chaque assiette est un exemplaire original ; les légères variations de la fabrication artisanale la rendent exclusive et inimitable. Élément décoratif : idéal pour exposer sur un mur ou une étagère, ajoute une touche de couleur et de tradition sicilienne à n'importe quel environnement. Dimensions : diamètre 30 cm. Idée cadeau : parfait comme cadeau précieux pour les amateurs d'art et de culture sicilienne, emballé avec soin.66,00 € -
Grand plat en céramique sicilienne jaune et vert de saint stefano di camastra décoré à la main Limoni Art 12Grande assiette en céramique Limoni Art 12 La céramique est travaillée et décorée à la main par les maîtres céramiques siciliens de Santo Stefano di Camastra, d'éventuelles imperfections dénotent l'artisanat du produit. Toute la série complète est disponible de chaque article. Un certificat d'authenticité du produit est délivré dans tous nos produits. Dimensions : diamètre 30 cm profondeur 2,5 cm78,00 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,07 € -
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