La glace stracciatella, née dans les années 1960 à Bergame, en Lombardie, est aujourd’hui l’un des parfums de glace les plus populaires d’Italie. Son nom vient du verbe italien stracciare, qui signifie « déchirer », en référence aux éclats de chocolat noir qui parsèment la crème glacée. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser cette gourmandise chez soi, sans sorbetière professionnelle, avec des gestes simples et accessibles à tous. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos proches avec une glace maison digne des meilleures gelaterie italiennes.
30 minutes
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moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise glacée italienne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.5 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand bol en inox. Elle doit absolument être froide pour monter correctement. Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée chantilly : crème liquide battue jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérienne bien ferme. Vous devez voir des sillons nets se former dans la crème et elle ne doit plus couler si vous retournez le bol. C’est le signe que vous avez réussi cette étape, bravo !
2. Incorporer le lait concentré et la vanille
Dans un autre bol, mélangez le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille naturelle. Incorporez ce mélange à la crème fouettée en pliant délicatement technique du « fold » : mouvement doux de bas en haut avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème à l’aide d’une spatule en silicone. Évitez de fouetter à nouveau, vous casseriez la texture aérienne si précieuse. Le mélange doit rester léger et mousseux.
3. Préparer le chocolat pour les éclats
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie bain-marie : technique consistant à poser un bol sur une casserole d’eau chaude pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée et mélangez bien. Cette astuce est essentielle : l’huile de coco rend le chocolat plus fluide et lui permet de se solidifier rapidement au contact de la crème froide, formant ainsi de jolis éclats. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Assembler la glace stracciatella
Versez la moitié de la base crémeuse dans votre bac à glace. Versez alors un filet de chocolat fondu tiède en mouvement circulaire sur la surface. Le chocolat va se solidifier instantanément au contact du froid et se briser en petits éclats lorsque vous mélangerez légèrement. Ajoutez le reste de la crème, puis recommencez l’opération avec le reste du chocolat fondu. Mélangez très légèrement pour répartir les éclats sans homogénéiser complètement.
5. Congeler et déguster
Couvrez le bac hermétiquement et placez-le au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules. Utilisez une cuillère à glace cuillère à glace : ustensile hémisphérique permettant de former de belles boules régulières pour un résultat digne d’une vraie gelateria italienne.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des éclats de chocolat encore plus fins et bien répartis, versez le chocolat fondu en très mince filet depuis une grande hauteur tout en faisant tourner votre bac. Plus le filet est fin, plus les éclats seront délicats. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille avec une très petite ouverture pour un contrôle parfait du débit.
Une boisson pour accompagner la stracciatella
Un café espresso servi chaud à côté de la glace est l’accord parfait, dans la plus pure tradition italienne. Vous pouvez également verser directement l’espresso sur la glace pour réaliser un affogato affogato : dessert italien consistant à « noyer » une boule de glace sous un café espresso brûlant, un dessert express et spectaculaire. Pour les enfants, un chocolat chaud léger ou un lait chaud à la vanille se marieront à merveille avec les éclats de chocolat noir.
L’info en plus
La stracciatella est née en 1961 à Bergame, en Italie, dans la gelateria La Marianna. Son créateur, Enrico Panattoni, s’est inspiré de la soupe stracciatella romaine — un bouillon dans lequel on verse des œufs battus qui se « déchirent » en cuisant — pour inventer cette glace à la crème parsemée d’éclats de chocolat. Aujourd’hui, ce parfum figure parmi les trois plus vendus en Italie, aux côtés du fior di latte et du pistache. Sa popularité a largement dépassé les frontières italiennes et on le retrouve dans les glaciers du monde entier.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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VEVOR Bac Gastronorme GN 1/3 Lot de 8, Récipient Inox pour Bain-marie 0,8 mm d'Épaisseur, Bac Inox Alimentaire avec Couvercle 14,8 cm de Profondeur, pour Chauffe-plats, Réfrigérateur, RestaurationBac hastro de taille 1/3 avec couvercles : paquet de 8 casseroles de taille 1/3, fabriquées en acier inoxydable SUS201 de qualité alimentaire. Ces poêles sont parfaites pour contenir divers aliments tels que des viandes, des légumes, des fruits, des glaces et bien plus encore. Résistant à la chaleur et au froid : le bac en acier inoxydable peut résister à des températures allant jusqu'à 500 ℉/260 ℃ et aussi basses que -40 ℉/-40 ℃. Il convient pour une utilisation dans les réfrigérateurs, les congélateurs, les fours et les tables à vapeur. Robuste et durable : notre bac est fabriqué en acier inoxydable de 0,8 mm d'épaisseur, ce qui les rend robustes, durables et résistants à la rouille. La conception unique des rainures anti-empilement améliore la résistance structurelle, rendant le bac plus robuste et facile à séparer une fois empilée. Détails bien pensés : la poêle anti-bourrage présente une conception intégrée sans soudure ni espace, et le traitement des bords lisses assure que l'intérieur et l'extérieur sont lisses, protégeant vos mains des rayures. Facile à nettoyer : la surface lisse du bac de conservation des aliments le rend facile à nettoyer. Vous pouvez le nettoyer avec un détergent et un chiffon, ou utiliser un lave-vaisselle pour plus de commodité.67,90 € -
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Comment présenter la glace stracciatella ?
Servez la glace stracciatella dans de jolis bols à glace en verre transparent pour mettre en valeur les éclats de chocolat qui parsèment la crème ivoire. Formez deux ou trois belles boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe sur une tablette froide, une feuille de menthe fraîche ou un filet de chocolat fondu sur le dessus. Dans la tradition italienne, on sert parfois la glace dans un cornet gaufrette pour une dégustation debout et conviviale. Pour un dessert de table plus élaboré, un coupe à glace en verre sur pied apportera une touche d’élégance très appréciée des convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.17,99 € -
Riville Lot de 6 tasses à glace en verre transparent 180 ml - Passe au lave-vaisselleUtilisation polyvalente : ce lot de 6 bols à crème glacée est parfait pour servir des desserts, des sundaes, des fruits, des salades, des collations, et plus encore, ce qui en fait un choix idéal pour les réunions de famille, les fêtes, les pique-niques et les événements en plein air. Design élégant : avec un bord en forme de fleur et un verre cristallin, ces tasses parfaites offrent un effet scintillant subtil qui ajoute de la sophistication à toute occasion, complétant votre vaisselle décontractée mais élégante. Facile à nettoyer : nos bols de service en verre passent au lave-vaisselle, assurant un entretien sans effort. Ils peuvent être rapidement rincés et séchés, conservant leur beauté originale même après plusieurs lavages Durable et pratique : fabriqués à partir de verre épais de haute qualité, ces tasses à crème glacée sont robustes et stables, adaptées pour les aliments chauds et froids, et sont conçues pour résister au basculement. Choix de cadeau parfait : ces petits bols en verre sont un excellent cadeau pour les pendaisons de crémaillère, les mariages et les occasions spéciales, ravissant vos amis et votre famille avec leur design élégant mais fonctionnel.18,99 €
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.14,00 € -
Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de CrevettesLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.17,99 €
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Cuillère à crème glacée avec manche confortable et facile à détacher, cuillère à crème glacée professionnelle en métal, lavable au lave-vaisselle (argent)Excellente poignée de préhension : la poignée offre une superbe sensation au toucher, assurant une prise en main confortable et sûre lors de l'utilisation. Démoulage facile des boules : Il permet de former facilement et parfaitement des boules de crème glacée, rendant le prélèvement simple et pratique. Application polyvalente : Convient à la fois pour les réunions de famille et les services de restaurant, répondant à diverses demandes. Durable et robuste : fabriqué en métal de haute qualité, il est très durable et peut résister à une utilisation à long terme. Passe au lave-vaisselle : nettoyez en toute sécurité au lave-vaisselle sans aucun effet indésirable.8,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,97 €
