30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez la viande de bœuf en cubes d’environ 3 cm de côté.
Étape 2
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile et faites-y dorer les morceaux de bœuf. Une fois qu’ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de cassonade et mélangez bien.
Étape 5
Versez la bière brune belge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez.
Étape 6
Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et posez-les sur le dessus de la viande.
Étape 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
Étape 8
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, épaississez-la avec un peu de maïzena délayée dans de l’eau froide, ajoutée en fin de cuisson.
Accord mets-vin
Un vin rouge léger comme un pinot noir s’accordera parfaitement avec la richesse de la carbonade. Si vous souhaitez rester dans la tradition belge, optez pour la même bière brune utilisée dans la recette.
L’info en plus
La carbonade flamande puise ses racines en Belgique, au sein des plats de brasserie populaires et réconfortants. Elle est souvent servie lors de fêtes familiales et de réunions festives.
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Comment servir
Servez la carbonade flamande dans un plat en céramique rustique pour rappeler l’authenticité du plat. Accompagnez-la de frites croustillantes ou de pommes de terre à l’eau. Pour souligner son origine, présentez-la dans un plat à service en grès, typique des tables belges.
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