Le layer cake hibiscus et framboises s’impose aujourd’hui comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes de la saison. Entre sa couleur rose intense, digne des plus grandes tables, et ses saveurs florales et acidulées, ce gâteau à étages fait l’effet d’une bombe visuelle et gustative. Accessible même aux pâtissiers du dimanche, il suffit de suivre les étapes avec attention pour obtenir un résultat vraiment bluffant. Préparez-vous à épater vos convives.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, avec une forte concentration en sucres et en graisses, typique des pâtisseries élaborées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 65.2 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
1309 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 215.1 g —
Lip. 35.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.2 g |
| dont sucres | 44.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion d’hibiscus
Versez 150 ml d’eau chaude (environ 90°C) sur les fleurs d’hibiscus séchées. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis filtrez soigneusement. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes et la couleur. Réservez ce liquide rose foncé, il va parfumer et colorer votre pâte de façon naturelle. N’hésitez pas à le goûter : il doit être légèrement acidulé et très parfumé.
2. Réaliser la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante). Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Crémer : travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger comme une mousse. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, puis incorporez la farine, la levure et le sel en alternant avec l’infusion d’hibiscus refroidie. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez une pointe de colorant rose si vous souhaitez une couleur plus intense.
3. Cuire les génoises
Divisez la pâte en deux parts égales et versez-les dans deux moules ronds de 18 cm préalablement beurrés et farinés. Beurrer et fariner un moule : enduire le moule de beurre puis de farine pour que le gâteau n’accroche pas et se démoule facilement. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler. C’est une étape cruciale : un gâteau encore chaud est fragile et risque de se casser.
4. Préparer la crème au beurre légère
Dans le robot pâtissier, fouettez le beurre ramolli pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien aéré. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, puis le lait en poudre. Tamiser : passer un ingrédient en poudre à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux. Incorporez enfin une cuillère à soupe d’infusion d’hibiscus refroidie pour parfumer et colorer légèrement la crème. Fouettez encore 3 minutes. La crème doit être ferme, lisse et onctueuse.
5. Assembler le layer cake
Posez le premier disque de génoise sur votre plateau tournant. Étalez une généreuse couche de confiture de framboises, puis recouvrez d’une couche de crème au beurre hibiscus à l’aide de la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler les crèmes de façon régulière et précise. Posez le second disque par-dessus et appuyez légèrement pour bien stabiliser l’ensemble. Recouvrez l’intégralité du gâteau d’une fine couche de crème : c’est le « crumb coat ». Crumb coat : fine couche de crème appliquée sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes avant la couche finale. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
6. Décorer et finaliser
Sortez le gâteau du réfrigérateur et appliquez la couche finale de crème au beurre hibiscus avec la spatule coudée en faisant tourner le plateau. Lissez les côtés et le dessus avec soin. À l’aide de la poche à douille, formez de jolis tourbillons sur le dessus. Parsemez généreusement de framboises lyophilisées écrasées pour apporter couleur et croquant. Lyophilisé : technique de conservation qui consiste à déshydrater un aliment par le froid, en préservant ses arômes et sa couleur. Terminez en déposant quelques fleurs d’hibiscus séchées pour une touche décorative élégante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème au beurre encore plus légère et aérienne, sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer. Un beurre trop froid donnera une crème grumeleuse et difficile à travailler. Si votre crème tranche (c’est-à-dire qu’elle se sépare et semble caillée), pas de panique : continuez à fouetter à vitesse maximale, elle va se rassembler et redevenir lisse. Trancher : terme utilisé en pâtisserie lorsqu’une émulsion se déstabilise et que les matières grasses se séparent du reste de la préparation.
Boisson conseillée
Ce layer cake floral et fruité se marie à merveille avec une limonade à la rose et au citron légèrement pétillante, ou encore avec un thé glacé à l’hibiscus non sucré qui viendra prolonger les notes florales du gâteau sans alourdir le palais. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant de Provence ou un champagne brut apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur l’acidité naturelle des framboises.
L’info en plus
L’hibiscus en pâtisserie : une tendance venue d’ailleurs. Longtemps cantonné aux boissons traditionnelles d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique centrale — où la boisson à base de fleurs séchées est connue sous le nom de bissap ou agua de Jamaica — l’hibiscus a fait une entrée remarquée dans les cuisines des grands chefs pâtissiers ces dernières années. Sa couleur rouge intense, sa saveur acidulée rappelant la groseille et son parfum délicat en font un ingrédient de choix pour les créations modernes. Associé à la framboise, il forme un duo naturellement équilibré entre acidité et douceur.
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MENASTYL - Moule à charnière 18cm - 6020758, Idéal gâteaux ronds démoulage facile avec fond amovible - moule démontable en acier carbone antiadhésif noirFACILE À UTILISER : avec son rebord qui englobe bien le fond et son clip solide, les moules à charnière Menastyl ne déborderont pas. Le fond des moules à gâteaux peut servir comme assiette de présentation. Les bords hauts de nos moules permettent d'éviter les fuites de vos préparations lors de la cuisson. PRATIQUE ET SÉCURISÉ : ce moule à charnière de 18cm peut s'élargir facilement grâce à son clip solide en acier inoxydable. Cela associé au fond du moule gaufré, vous pouvez démouler aisément votre gâteau sans le casser. Attention, ne pas toucher sans protection le moule à charnière à sa sortie du four. ENTRETIEN FACILE : fabriqué en acier carbone antiadhésif non toxique sans PFOA, le moule à charnière Menastyl est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. Le revêtement antiadhésif permet de facilement nettoyer votre plat. Remarque : il est déconseillé de couper directement dans le moule pour ne pas rayer le revêment. EFFICACE ET SOLIDE : L'acier carbone permet une cuisson homogène de votre gâteau. Ce moule à gâteau peut résister jusqu'à 230°C de chaleur, il ne se déforme pas, convient pour les fours mais pas les micro-ondes. MATÉRIAUX SAINS : Garantie sans PFOA, sans cadmium et sans plomb. Notre moule est fait en acier carbone, très résistant et durable. Pour garantir la longévité du revêtement antiadhésif, il ne faut pas couper dans le moule.14,41 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,65 €-7% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.17,99 € -
KILPDNZA Plateau Tournant Patisserie, Plateau Tournant Gateau, Kit Gateau avec Plaque Tournante Gateau, Lisseur à GâTeau, Spatules, Planche à GâTeau, Noir【Updging 2025 avec une base lourde et non glissée, stable et sans glissement】 Cette planche de gâteau professionnelle a une toute nouvelle conception de châssis renforcée et plus lourde, est très lourde et a un fort adhésif. Lors du brossage des gâteaux, de la décoration de crème, etc., la base est stable comme un rocher, des oscillations ou des glissements et empêche le travail de glisser en glissant la surface de travail afin que vous puissiez décorer votre gâteau encore plus facilement. 【Rotation à 360 ° pour encore plus de propagation】 Le composant central a une construction de camp de haute précision, ce qui permet une rotation à 360 ° avec une légère pression. Vous n'avez pas à bouger pour brosser le gâteau de tous les angles et décorer. En conséquence, la crème est appliquée uniformément et en douceur, ce qui améliore considérablement l'efficacité et le professionnalisme. Un outil de cuisson indispensable. 【Resistant, sans rouille et facile à nettoyer】 La partie principale du gâteau de la platine est en plastique de haute qualité, a une surface lisse et transparente et est résistante à la corrosion et sans rouille. Après l'utilisation, il peut simplement être rincé à l'eau claire, puis ressemble à nouveau à nouveau. Cela permet d'économiser du temps et des efforts et dépasse de loin la durabilité et l'hygiène de la plaque tournante en plastique ordinaire. 【CONCEPTION CASSIVÉ CASIVE, SAFE ET PRATIQUE】 PAD GAKE Le bord est recouvert d'un anneau en caoutchouc non glisser, qui fixe efficacement le coussin de gâteau, empêche le glissement et protège votre table des rayures. Certains modèles peuvent être démantelés de sorte que la platine et la plaque peuvent être séparées les unes des autres. Après le nettoyage, ils sèchent rapidement et peuvent être commodément rangé. Un outil de cuisson pratique et bien pensé. 【Multifonctionnel et professionnel, adapté à une utilisation privée et commerciale】 Ce tortenant n'est pas seulement un outil de cuisson professionnel pour la production de gâteaux d'anniversaire, de gâteaux de mariage et de plaques de desserts, mais est également idéal pour les boulangers de passe-temps à la maison. Grâce à sa capacité porteuse à charge élevée, il convient également aux gâteaux multi-étages. En même temps, c'est un excellent compagnon pour la photographie alimentaire car il peut être facilement tourné et capture chaque angle parfait.17,99 €
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Comment présenter ce layer cake ?
Présentez le layer cake sur un plateau à gâteau à pied de préférence en céramique blanche ou en verre transparent, ce qui mettra en valeur les couleurs rose et rouge du gâteau. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame lisse pour couper des tranches nettes et régulières. Dressez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les teintes vives de la décoration. Vous pouvez ajouter une petite cuillère de confiture de framboises sur le côté de l’assiette pour une présentation digne d’un restaurant. Une pelle à gâteau en inox facilitera le service sans abîmer les tranches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
COMPUKAS Présentoir à Gâteaux Pied en Céramique Blanche, Plateau Polyvalent et Facile à Nettoyer, pour Desserts et Fruits Lors de Fêtes ou Repas ÉlégantsPrésentoirs à desserts : ce présentoir à gâteaux présente un design unique, des couleurs vives, un charme particulier et une forme, idéal pour les plateaux de réception de mariage Plat de service à gâteau : ce plateau multifonctionnel est parfait pour présenter gâteaux, fruits, petits desserts, ce qui en fait un accessoire polyvalent pour recevoir Plat sur pied : ce plateau en céramique apporte une touche unique et élégante à votre table. indispensable pour un bureau ou un présentoir à gâteaux haut Présentoir à gâteaux : sublimez votre table grâce à un présentoir élégant et raffiné qui rehaussera votre décoration Plateau repas : sa conception surélevée rehausse non seulement l'attrait visuel plats, mais facilite également le service. présentoir à desserts42,27 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,95 € -
Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.23,06 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,03 €
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Tala Pelle à Gâteau en Inox avec Bord Dentelé Pelle de Service et Serveur à Gâteau pour Gâteau Pâtisserie Quiche et Pizza Compatible Lave Vaisselle ArgentCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €
