Le nougat glacé s’impose comme l’un des desserts les plus élégants et les plus gourmands de la gastronomie française. Né dans le Sud de la France, ce dessert festif allie la légèreté d’une mousse aérienne à la générosité des fruits secs et du miel. Bonne nouvelle : contrairement à ce que l’on pourrait croire, il est tout à fait accessible à réaliser chez soi, sans matériel professionnel. Avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous allez épater vos convives avec un dessert digne des plus grandes tables. Alors, enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le nougat glacé est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique des confiseries festives.
Protéines : Avec 5, 6 g de protéines pour 100 g, le dessert bénéficie de l'apport des blancs d'œufs, des amandes et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 05 g/100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les fruits secs
Préchauffez votre four à 160°C. Disposez les amandes effilées et les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Torréfier : action de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes et leur donner du croquant. Laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, coupez les abricots secs en petits dés et réservez les cerises confites. Réservez le tout dans un bol.
2. Préparer le sirop de sucre
Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. À l’aide de votre thermomètre de cuisine, surveillez la température : elle doit atteindre 121°C. C’est ce qu’on appelle le stade du petit boulé : degré de cuisson du sucre où, en plongeant une goutte dans l’eau froide, elle forme une petite boule souple. Retirez immédiatement du feu dès que cette température est atteinte.
3. Monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec votre batteur électrique. Monter en neige : fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, fermes et brillants, comme une mousse dense. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement. Lorsque les blancs sont bien fermes, versez le sirop chaud en filet, c’est-à-dire lentement et en continu, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Vous obtenez ainsi une meringue italienne : préparation légère et stable obtenue en incorporant un sirop chaud dans des blancs montés. Ajoutez le miel de lavande tiédi et l’extrait de vanille, puis continuez de battre jusqu’à complet refroidissement du mélange.
4. Fouetter la crème
Dans un cul-de-poule bien froid (placez-le au réfrigérateur 15 minutes avant), versez la crème liquide entière bien froide. Fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée : crème montée en incorporant de l’air, qui devient légère et volumineuse, proche de la chantilly mais sans sucre. Elle doit être souple et former des pics mous lorsque vous relevez le fouet. Attention à ne pas trop la fouetter, elle deviendrait du beurre !
5. Assembler l’appareil à nougat glacé
À l’aide d’une maryse, maryse : spatule souple en silicone utilisée pour mélanger délicatement sans casser les préparations aérées. incorporez délicatement la crème fouettée dans la meringue italienne en réalisant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange. Incorporer : mélanger deux préparations de textures différentes sans les écraser, en conservant le maximum d’air. Ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés, les dés d’abricots et les cerises confites. Mélangez doucement pour bien répartir les fruits.
6. Mouler et congeler
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords pour pouvoir démouler facilement. Chemiser : tapisser l’intérieur d’un moule avec du film ou du papier pour faciliter le démoulage. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule et rabattez le film par-dessus. Placez au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Plus le nougat repose, plus il sera ferme et facile à trancher. Vous y êtes presque, courage !
7. Démouler et servir
Sortez le nougat glacé du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à trancher et révèle toute sa onctuosité. Tirez sur le film alimentaire pour démouler délicatement le nougat sur une planche ou un plat de présentation. Tranchez-le en belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude. Passer le couteau sous l’eau chaude : cette technique permet d’obtenir des tranches nettes et régulières sans écraser le nougat.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un nougat encore plus parfumé et typé Sud de la France, remplacez le miel de lavande par un miel de châtaignier ou un miel de thym. Ces miels au caractère prononcé apportent une profondeur aromatique surprenante. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère à soupe de Grand Marnier ou de rhum ambré dans la meringue pour une touche festive et légèrement alcoolisée. Enfin, si vous souhaitez un visuel encore plus gourmand, parsemez quelques éclats de pistaches et quelques cerises confites sur le dessus du nougat juste avant de servir.
Accord boisson : un muscat de Beaumes-de-Venise
Le nougat glacé appelle naturellement un vin doux naturel aux notes florales et fruitées. Le muscat de Beaumes-de-Venise, originaire de la vallée du Rhône, est un accord classique et redoutablement efficace. Ses arômes de fleur d’oranger, d’abricot et de miel font écho aux fruits secs et au miel de lavande du dessert. Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, un jus de raisin blanc légèrement pétillant fera une belle alternative.
L’info en plus
Le nougat glacé, un dessert provençal d’exception. Le nougat glacé est directement inspiré du célèbre nougat de Montélimar, confiserie emblématique de la Drôme Provençale dont l’histoire remonte au XVIIe siècle. La version glacée est une adaptation moderne et ingénieuse qui reprend les mêmes ingrédients phares — miel, fruits secs, blancs d’œufs — pour en faire un dessert frais et festif, particulièrement apprécié lors des repas de fêtes en famille. En Provence, il est traditionnellement servi lors des treize desserts de Noël, une tradition ancestrale qui réunit treize douceurs symbolisant le Christ et ses apôtres. Aujourd’hui, ce dessert s’est largement démocratisé et s’invite sur les tables tout au long de l’année.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Comment présenter le nougat glacé ?
La présentation du nougat glacé mérite autant de soin que sa préparation. Disposez les tranches en légère diagonale sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en marbre, qui apportera une touche élégante et moderne. Ajoutez quelques fruits rouges frais — framboises ou groseilles — autour des tranches pour apporter de la couleur et une légère acidité qui contrastera agréablement avec la douceur du nougat. Un filet de miel versé délicatement sur les tranches juste au moment de servir ajoutera brillance et gourmandise. Utilisez des assiettes à dessert plates de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les couleurs dorées et rosées du nougat. Prévoyez une spatule à dessert pour servir les tranches sans les abîmer.
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