Recette de poivrons farcis à la sauce tomate

Sur les étals des marchés comme dans les cuisines familiales, le poivron farci reste une valeur sûre du répertoire culinaire français. Ce plat généreux, qui traverse les générations sans prendre une ride, mérite qu’on s’y attarde. La rédaction a testé pour vous cette version à la sauce tomate, gourmande et réconfortante, qui promet de régaler quatre convives sans se ruiner ni passer des heures en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les poivrons

Laver les poivrons puis couper le chapeau du côté de la queue. Retirer soigneusement les graines et les membranes blanches à l’intérieur, appelées ces membranes blanches sont les parties qui portent l’amertume du légume. Réserver les poivrons vidés et leurs chapeaux.

2. Préparer la farce

Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et bien l’émietter à la fourchette pour éviter les gros morceaux. Laisser cuire cinq minutes puis incorporer le riz cru, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger l’ensemble.

3. Farcir les poivrons

Remplir généreusement chaque poivron avec la farce préparée, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour ne laisser aucun vide. Remettre le petit chapeau sur chaque poivron.

4. Préparer la sauce tomate

Dans une cocotte, verser la sauce tomate en conserve, le concentré de tomate, le bouillon de légumes émietté et un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide. Bien mélanger et assaisonner selon le goût.

5. Cuire les poivrons farcis

Déposer délicatement les poivrons farcis dans la cocotte, debout dans la sauce tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes, en vérifiant régulièrement que la sauce ne colle pas au fond. Le riz doit être bien cuit et les poivrons fondants.

6. Vérifier la cuisson

Piquer un poivron avec la pointe d’un couteau : la chair doit céder facilement sans résistance. Si besoin, prolonger la cuisson de dix minutes supplémentaires.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le riz ne devienne trop sec pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude dans la sauce tomate en cours de cuisson. Un autre secret de chef consiste à faire tremper le riz cru dans de l’eau tiède pendant dix minutes avant de l’incorporer à la farce : il absorbera mieux les saveurs et cuira plus uniformément.

Accord mets et vin

Ce plat généreux et légèrement acidulé par la tomate s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un côtes-du-rhône ou un gamay. Pour les amateurs de vin blanc, un rosé de Provence bien frais apportera une note estivale bienvenue.

L’info en plus

Le poivron farci puise ses origines dans les cuisines méditerranéennes, où l’on farcit depuis des siècles les légumes de saison avec de la viande et des céréales pour ne rien gaspiller. Cette recette, transmise de génération en génération, illustre parfaitement la cuisine familiale française, généreuse et économique, qui transforme des ingrédients simples en un plat complet et savoureux.

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Comment servir les poivrons farcis

Pour une présentation soignée, disposez chaque poivron farci dans une assiette creuse et nappez-le généreusement de sauce tomate restante. Un peu de persil frais haché saupoudré sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat se déguste avec une cuillère et une fourchette, idéalement accompagné de pain frais pour saucer l’assiette.

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