Sur le marché, les poulets fermiers côtoient les tomates encore chaudes de soleil et les pommes de terre terreuses : voilà la matière première d’un plat du dimanche qui ne triche pas. Cette recette de poulet grillé sauce tomate et pommes de terre mise sur la cuisson en deux temps, qui garantit une peau croustillante et une chair juteuse. Enquête culinaire sur un classique familial, revisité avec les bons gestes.
En bref
Un poulet à la peau dorée et craquante, nappé d’une sauce tomate maison bien réduite, accompagné de pommes de terre fondantes : le secret tient dans la cuisson séparée des éléments avant de les réunir en fin de parcours.
20 minutes
45 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
moyen
€€
sans lactose riche en protéines été
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Poulet
Sauce tomate
Pommes de terre
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par la présence de légumes et de féculents.
Protéines : Très riche en protéines grâce au poulet fermier, apportant environ 67 g par portion, idéal pour une alimentation riche en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0.64 g par portion), principalement due à l'assaisonnement et au beurre, acceptable pour un plat familial.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées, ou équilibrer avec des légumes verts supplémentaires.
Préparation
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- Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant la cuisson pour qu’il cuise uniformément.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez et coupez les tomates en dés, épluchez les pommes de terre.
- Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
1. Saisir le poulet
Dans une cocotte en fonte chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez cuire 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
✅ C’est prêt quand : La peau est brun doré et se décolle facilement de la cocotte.
⚠️ Attention : Ne retournez pas le poulet trop tôt : la peau accrocherait et perdrait son croustillant.
2. Terminer la cuisson du poulet au four
Saupoudrez le poulet de paprika, salez, poivrez, puis enfournez la cocotte (ou transférez dans un plat) à 200 °C pendant 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le jus qui s’écoule est clair, la température à cœur atteint 75 °C.
⚠️ Attention : Ne piquez pas trop souvent le poulet : il perdrait son jus.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 5 minutes à feu moyen, ajoutez l’ail, puis les tomates, le sucre et le thym. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La sauce a réduit d’un tiers et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : l’eau de la tomate ne s’évaporerait pas et la sauce resterait liquide.
4. Précuire les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, plongez-les dans une casserole d’eau salée froide, portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson après le frémissement.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce facilement mais les cubes gardent leur forme.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas trop cuire : elles s’effondreraient à la poêle ensuite.
5. Rissoler les pommes de terre
Égouttez les pommes de terre, faites fondre le beurre dans la poêle vidée de l’oignon, et faites-les dorer 8 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les cubes sont dorés et croustillants sur toutes les faces.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les pommes de terre vapoeraient au lieu de dorer.
6. Assembler et laisser reposer
Sortez le poulet du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Nappez-le de sauce tomate chaude et disposez les pommes de terre autour.
✅ C’est prêt quand : Le jus de repos reste dans la viande, la sauce enrobe sans couler sur l’assiette.
⚠️ Attention : Ne découpez pas le poulet immédiatement : le jus s’échapperait et la viande sécherait.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le poulet directement à température ambiante élevée au four sans saisie préalable
Ce qui se passe : La peau reste molle et pâle, sans croustillant.
✅ La solution : Saisissez toujours la peau à feu vif en cocotte avant d’enfourner.
❌ Ajouter les pommes de terre crues directement dans la sauce tomate
Ce qui se passe : Elles cuisent de façon inégale et absorbent trop de liquide, rendant la sauce fade et aqueuse.
✅ La solution : Précuisez-les à l’eau puis rissolez-les séparément avant l’assemblage.
❌ Faire mijoter la sauce tomate à feu vif et couvert
Ce qui se passe : La sauce reste liquide et acide, sans concentration de goût.
✅ La solution : Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 minutes.
❌ Découper le poulet dès la sortie du four
Ce qui se passe : Le jus s’échappe immédiatement et la chair devient sèche en bouche.
✅ La solution : Respectez un repos de 10 minutes sous aluminium avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la cuisse : il doit indiquer 75 °C à cœur pour une chair juteuse et bien cuite. Voir l’étape 2
Ingrédient Choisissez des tomates charnues et bien mûres, presque molles sous le doigt : elles contiennent moins d’eau et donnent une sauce plus concentrée en moins de temps. Voir l’étape 3
Timing Démarrez la sauce tomate dès que le poulet entre au four : les 25 minutes de cuisson du poulet correspondent presque exactement au temps de réduction de la sauce. Voir l’étape 3
Présentation Servez le poulet entier nappé de sauce dans un grand plat creux, pommes de terre disposées en couronne autour : la couleur rouge de la sauce tranche avec le doré des pommes de terre.
Économie Utilisez des hauts de cuisse plutôt que des blancs : moins chers, ils restent moelleux même avec un temps de cuisson légèrement plus long.
Le secret de la réussite
La réussite de ce plat repose sur la réaction de Maillard (brunissement des sucres et protéines sous l’effet de la chaleur, qui crée les arômes grillés) obtenue en saisissant le poulet à feu vif avant de terminer sa cuisson au four. Pendant ce temps, la sauce tomate réduit lentement pour concentrer son goût sans devenir acide, grâce à une pincée de sucre qui neutralise l’acidité naturelle de la tomate. Les pommes de terre, précuites à l’eau puis rissolées, absorbent les sucs du poulet et de la sauce en fin de cuisson, ce qui les rend fondantes à l’intérieur et dorées à l’extérieur.
Remplacer un ingrédient
tomates en coulis maison préparées la veille
sauce légèrement moins fraîche en bouche mais gain de temps au moment de cuisiner
huile d’olive supplémentaire
pommes de terre un peu moins fondantes mais plat totalement sans lactose
paprika fumé
apporte une note plus fumée et corsée au poulet
Variantes
Remplacez la cuisson au four par une cuisson entière à la poêle couverte 20 minutes, pour gagner 15 minutes.
Ajoutez des olives noires et un filet d’herbes de Provence dans la sauce tomate en fin de cuisson.
Remplacez les tomates fraîches par des tomates mi-séchées réhydratées et ajoutez une carotte fondue dans la sauce.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique, poulet et pommes de terre séparés de la sauce
Possible 1 mois pour le poulet en sauce, déconseillée pour les pommes de terre qui deviennent farineuses une fois décongelées.
À la poêle à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon, à couvert, pendant 8 minutes en remuant.
Accord vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Gamay accompagne parfaitement l’acidité de la tomate et le croustillant du poulet grillé.
Comment servir
Présentez le plat dans une grande assiette creuse ou un plat de service en terre cuite, qui retient la chaleur plus longtemps. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?
Oui, la sauce se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique et son goût s’améliore même en reposant. Réchauffez-la doucement avant de l’assembler avec le poulet chaud.
Pourquoi mon poulet n’a-t-il pas la peau croustillante ?
C’est généralement dû à une saisie trop courte ou à feu pas assez vif en début de cuisson. Séchez bien la peau avec du papier absorbant avant de la saisir pour favoriser le croustillant.
Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre légume ?
Oui, des quartiers de courge ou des panais fonctionnent très bien avec la même méthode de précuisson puis rissolage. Adaptez le temps de précuisson selon la fermeté du légume choisi.
Faut-il peler les tomates avant de faire la sauce ?
Ce n’est pas obligatoire, la peau se détache naturellement pendant la cuisson longue et peut être retirée en fin de mijotage si elle gêne. Pour un résultat plus lisse, ébouillantez les tomates 30 secondes puis pelez-les avant de les couper.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
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