Sur les étals des marchés, l’arrivée des moules fraîches et des tomates bien mûres annonce toujours une nouvelle saison de saveurs iodées. La salade composée aux moules et à la tomate incarne cette cuisine du littoral, simple et généreuse, que l’on retrouve sur les tables familiales dès les beaux jours. Une recette qui allie fraîcheur, gourmandise et légèreté, parfaite pour un déjeuner estival réussi.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en protéines marines avec une base de légumes frais, idéal pour un repas d'été.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux moules, apportant environ 17, 7 g par portion, essentielles pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur modérée en sel (0, 59 g par portion), provenant principalement des moules naturellement salées et de l'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pour que les saveurs se développent davantage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les moules
Si tes moules sont surgelées, laisse-les décongeler doucement au réfrigérateur ou passe-les rapidement sous l’eau tiède dans une passoire. Égoutte-les bien pour retirer l’excédent d’eau, c’est important pour que ta salade ne soit pas trop liquide.
2. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, épluche et émince finement l’échalote. Ajoute le vin blanc, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, un peu de sel et de poivre. Mélange bien, c’est ta base de vinaigrette qui va parfumer toute la salade.
3. Faire mariner les moules
Dépose les moules dans la vinaigrette et laisse-les s’imprégner des saveurs pendant environ 15 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.
4. Préparer les tomates et la laitue
Lave les tomates et coupe-les en petits dés réguliers. Lave également la laitue, essore-la bien et découpe-la en lanières pas trop fines.
5. Assembler la salade
Dans un grand plat, dispose la laitue en base, puis ajoute les dés de tomates et les moules marinées avec leur vinaigrette. Mélange délicatement pour ne pas abîmer les moules.
6. Finaliser et servir
Ciselle le persil frais et parsème-le sur la salade juste avant de servir. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin, un tour de moulin à poivre supplémentaire fait toujours son effet.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, prépare-la une heure à l’avance et laisse-la reposer au réfrigérateur : les moules absorberont davantage les arômes de la vinaigrette. C’est un peu comme laisser mariner (faire tremper un aliment dans une préparation liquide pour le parfumer) une viande avant cuisson, le temps fait toute la différence.
Accord mets et vin
Cette salade iodée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur acidulée sublime le goût marin des moules sans écraser la légèreté de la tomate.
L’info en plus
La salade de moules trouve ses origines dans les régions côtières françaises, notamment en Bretagne et en Charente-Maritime, où les moules sont récoltées en abondance. C’est un plat traditionnellement préparé l’été, quand les tomates du jardin arrivent à maturité et que l’on cherche des recettes fraîches et rapides pour profiter du soleil sans passer des heures aux fourneaux.
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Comment présenter cette salade composée
Sers cette salade bien fraîche dans un plat de présentation en céramique ou directement dans des assiettes creuses pour bien conserver la vinaigrette. Pour une touche encore plus conviviale, tu peux la proposer dans des bols à salade individuels, accompagnés de tranches de pain de campagne grillé pour saucer le jus parfumé.
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