Le sorbet à la pêche maison, c’est l’un de ces desserts qui résume à lui seul tout le génie de la cuisine estivale française. Simple, généreux, rafraîchissant, il capte l’essence même du fruit à son apogée. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir cette recette : avec de bonnes pêches bien mûres, un peu de patience et quelques gestes précis, vous obtiendrez un sorbet digne des meilleures glaceries artisanales. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, typique des préparations glacées à base de fruits frais, avec une teneur calorique modérée pour ce type de produit.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce qui est normal pour un sorbet sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est naturellement vegan et sans lactose, idéal pour les régimes restrictifs.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
249 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 62.7 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le sirop
Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ce mélange s’appelle un sirop simple : c’est la base sucrée qui va donner de la texture et du brillant à votre sorbet. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Cette étape est importante : un sirop chaud ajouté aux fruits ferait cuire la pulpe et altérerait le goût frais de la pêche. Patience, ça vaut le coup !
2. Mixez les pêches
Pelez vos pêches, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un grand bol et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Le jus de citron joue ici le rôle d’antioxydant : il empêche la chair de la pêche de brunir au contact de l’air, un phénomène appelé oxydation. Mixez l’ensemble avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Si vous souhaitez un sorbet très fin et soyeux, passez la purée au tamis fin pour retirer les petits morceaux de peau ou les fibres résiduelles.
3. Assemblez la préparation
Mélangez la purée de pêche refroidie avec le sirop simple lui aussi bien froid. Goûtez le mélange : il doit être légèrement plus sucré que ce que vous souhaitez en bouche finale, car le froid atténue la perception du sucre. C’est ce qu’on appelle la correction du goût à froid : les saveurs s’effacent légèrement lors de la congélation. Ajustez si besoin avec un peu de jus de citron pour relever la fraîcheur du fruit.
4. Turbinez le sorbet
Versez la préparation dans votre sorbetière préalablement refroidie selon les instructions du fabricant. Lancez le turbinage. Turbiner signifie faire tourner le mélange en le refroidissant progressivement pour incorporer de l’air et éviter la formation de gros cristaux de glace. Au bout de 25 à 35 minutes environ, le sorbet doit avoir une texture crémeuse et légèrement ferme. C’est le bon moment pour s’arrêter !
5. Réservez au congélateur
Transférez le sorbet dans un bac de congélation hermétique. Lissez la surface avec une spatule, puis posez une feuille de film alimentaire directement au contact du sorbet pour éviter la formation de cristaux en surface. Cette technique s’appelle le filmage au contact : elle protège la surface du sorbet de l’air froid et sec du congélateur. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Votre sorbet est prêt à épater vos convives !
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, sortez-le du congélateur 10 minutes avant de le servir et laissez-le légèrement ramollir à température ambiante. Cette petite astuce de chef permet de retrouver une texture souple et aérienne, bien éloignée du bloc glacé que l’on redoute. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de blanc d’œuf légèrement battu en fin de turbinage : cela apporte du foisonnement (le foisonnement, c’est l’incorporation d’air dans la préparation pour la rendre plus légère et mousseuse) et une texture veloutée incomparable.
Une boisson pour accompagner votre sorbet
Servez ce sorbet à la pêche avec un thé glacé à la pêche et à la menthe maison, légèrement sucré. L’alliance est naturelle et rafraîchissante. Pour les adultes, un verre de Bellini — ce cocktail vénitien à base de purée de pêche blanche et de prosecco — transformera votre dessert en moment festif et élégant. Servez bien frais dans un verre à pied.
L’info en plus
Le sorbet est l’un des plus anciens desserts glacés du monde. Ses origines remontent à la Perse antique, où l’on mélangeait de la neige des montagnes avec des jus de fruits et du miel. En France, la tradition du sorbet artisanal s’est développée dès le XVIIe siècle, notamment à la cour de Versailles. Le sorbet à la pêche est aujourd’hui un grand classique de la glacerie française, particulièrement apprécié en été lorsque les pêches de vigne ou les pêches plates sont à leur pleine maturité. Il se distingue de la glace par l’absence totale de produits laitiers, ce qui en fait un dessert naturellement vegan et sans lactose.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Comment présenter votre sorbet à la pêche ?
Servez le sorbet à la pêche dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur orangée du fruit. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace (aussi appelée cuillère à pompe : elle permet de former des boules régulières et bien rondes). Déposez deux ou trois boules par coupe, puis agrémentez d’une feuille de menthe fraîche et de quelques tranches fines de pêche fraîche disposées en éventail. Pour une présentation plus élaborée, vous pouvez servir le sorbet directement dans une demi-pêche évidée posée sur une assiette à dessert blanche, ce qui crée un effet visuel naturel et élégant très apprécié des convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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MQFORU Cuillère à glace chauffante, cuillère à glace électrique rechargeable avec écran LED, chaleur portable à 4 niveaux 40-70 °C, 2500 mAh pour glace dure, convient au lave-vaisselle (Beige)【Chauffage intelligent, prise facile 】la cuillère à glace chauffée MQFORU chauffe jusqu'à 40 °C/50°C/60 °C/70 °C (pas d'attente), idéale pour la crème glacée dure ou molle, le beurre froid et le yaourt glacé. L'écran LED intégré vous permet de suivre l'état de la glace. 【Prise en charge du lave-vaisselle, nettoyage facile】 La tête de cuillère à glace amovible adaptée au lave-vaisselle permet un nettoyage sans tracas afin que vous puissiez libérer votre temps. Après utilisation, rincez simplement la tête de la pelle sous l'eau courante pour un nettoyage rapide et sûr. 【Base surélevée pour un comptoir propre】dotée d'une base surélevée, cette cuillère à glace électrique reste hors de votre plan de travail. Il ne laisse aucun résidu de crème glacée fondue ni aucune tache collante, vous évitant ainsi un nettoyage constant et gardant votre cuisine propre et bien rangée à chaque fois. 【Interrupteur amélioré, sécurité améliorée】 Le verrou de sécurité pour cuillère chauffante électrique rechargeable empêche efficacement le chauffage accidentel et la perte de batterie, conçu pour une utilisation à long terme, rendant la crème glacée plus durable. 【Poignée ergonomique, utilisation confortable】 La cuillère à glace est dotée d'une poignée antidérapante pour une prise confortable qui réduit la fatigue de la main et du poignet, rendant chaque cuillère douce et sans effort - idéale pour les personnes âgées, les enfants ou toute personne ayant une force de préhension limitée39,99 €36,99 €-8% -
WADEO Cuillère à Crème Glacée Chauffante, Cuillère à Boule Glace Électrique🍨 DÉMONTABLE ET LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Le nettoyage est un jeu d'enfant. La tête de cuillère antiadhésive haut de gamme est entièrement démontable et 100 % lavable au lave-vaisselle. Cuillère à glace le manche est certifié IPX6 (étanche) pour faciliter l'essuyage et le rinçage. Veillez simplement à ne pas exposer le port de chargement à un contact direct avec l'eau afin de préserver la durée de vie de la batterie interne 🍨 CONCEPTION ERGONOMIQUE ET SANS SALISSURES : Cuillère à glace électrique conçue pour un confort et une propreté optimaux. La poignée ergonomique s'adapte parfaitement à votre paume, ne nécessitant qu'une pression minimale du poignet, ce qui la rend facile à utiliser pour les personnes âgées ou toute personne ayant une force manuelle limitée. De plus, le support intégré suréleve la tête de la cuillère lorsqu'elle est posée, gardant ainsi vos plans de travail parfaitement exempts de coulures collantes 🍨 CHAUFFAGE RAPIDE EN 60 SECONDES ET 4 NIVEAUX DE TEMPÉRATURE : Dites adieu à la glace dure comme de la pierre et aux cuillères tordues. Cette cuillère à glace chauffante électrique dispose de 4 réglages de température (40 °C/50 °C/60 °C/70 °C) et chauffe en seulement 60 secondes. Glissez sans effort à travers la glace, le sorbet ou le yaourt glacé tenace comme du beurre, pour des boules parfaites à chaque fois. Équipée d’un écran LED intégré ultra-clair, vous pouvez surveiller d’un seul coup d’œil le réglage précis de la température et l’autonomie restante de la batterie. Vous n'aurez plus à craindre que la cuillère à glace chauffante tombe en panne de batterie en plein milieu d'une fête 🍨 AUTONOMIE ULTRA-LONGUE ET UTILISATION PENDANT LA CHARGE : Alimentée par une batterie rechargeable haute performance de 2500 mAh, cette cuillère chauffante offre plus de 90 minutes d'autonomie en continu, soit suffisamment pour servir environ 30 boules par charge. Vous recevez du monde et la batterie est à plat ? La fonction innovante de recharge en continu vous permet d'utiliser la cuillère pendant qu'elle est branchée, pour que la fête ne s'arrête jamais 🍨 LE COMPAGNON IDÉAL POUR LES FÊTES ET LA PÂTISSERIE : Des réunions de famille aux fêtes estivales dans le jardin, en passant par la préparation de pâtisseries dignes d'un professionnel, cette cuillère à glace polyvalente est parfaite pour toutes les occasions. Il est parfait pour confectionner de magnifiques cornets de glace, portionner de la pâte à biscuits de manière uniforme, prélever des boules de melon rafraîchissantes ou servir des sundaes dignes d’un professionnel en toute simplicité41,90 €38,59 €-8%
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