La tarte amandine aux abricots fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui méritent qu’on s’y attarde. Généreuse, parfumée et d’une élégance naturelle, elle allie la douceur de la crème d’amandes à l’acidité fruitée des abricots. Un mariage qui, en bouche, raconte l’été avec une précision remarquable. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même pour les pâtissiers du dimanche. Alors, enfilez votre tablier, la tarte vous attend.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries classiques françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du moule et de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Foncer un moule : action de tapisser un moule avec la pâte en la faisant adhérer aux parois. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la crème.
2. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, faites ramollir le beurre doux à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Beurre pommade : beurre travaillé jusqu’à obtenir une consistance souple et lisse, comme une pommade. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite les deux œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. C’est votre crème d’amandes, le cœur de cette tarte !
3. Montage de la tarte
Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide de la spatule en silicone. Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Égoutter : éliminer le liquide d’un aliment en le passant dans une passoire ou en le posant sur du papier absorbant. Disposez les demi-abricots sur la crème d’amandes, face bombée vers le haut, en les répartissant harmonieusement sur toute la surface. Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant et une belle présentation.
4. Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La crème d’amandes doit être bien dorée et légèrement gonflée. Cuisson à blanc : technique qui consiste à cuire la pâte seule avant d’y ajouter la garniture — ici non nécessaire grâce à la crème d’amandes qui cuit avec la pâte. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les d’un morceau de papier aluminium.
5. Finition et dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de la démouler. Une fois tiède ou froide, saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel soigné. Saupoudrer : disperser en fine couche une poudre sur un aliment. Votre tarte amandine aux abricots est prête à être admirée… et dévorée !
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer. Ce petit geste simple fait toute la différence et apporte une profondeur de goût qui surprendra agréablement vos convives.
Une boisson pour accompagner la tarte amandine aux abricots
Pour accompagner cette tarte généreuse et fruitée, optez pour un thé blanc aux notes florales ou une limonade maison légèrement citronnée. Si vous souhaitez rester dans l’univers fruité, un jus d’abricot frais servi bien frais sera un accord naturel et cohérent. Pour les grandes occasions, un verre de jus de pêche pétillant apportera une touche festive très élégante.
L’info en plus
La tarte amandine est une spécialité de la pâtisserie française dont les origines remontent au XIXe siècle. Son nom vient du mot latin amandus, qui signifie « digne d’être aimé ». La crème d’amandes, appelée aussi frangipane simplifiée, est une base incontournable en pâtisserie classique. Elle garnit aussi bien les galettes des rois que les tartes aux fruits. L’abricot, fruit phare de l’été méditerranéen, s’y marie avec une générosité naturelle. Cette recette est une belle façon de maîtriser une technique fondamentale tout en régalant sa famille.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
5five - plat à tarte perforé fond amovible 32cmDimensions = L.32 x P.3 x H. 32cm | Diamètre produit = 32cm | Poids = 0.488 kg | Matière de la structure: Acier Compatibilité: Four traditionnel16,99 €11,99 €-29%
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter la tarte amandine aux abricots ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et mettre en valeur sa belle robe dorée. Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes de la tarte. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée à côté. Quenelle : forme ovale obtenue en façonnant une préparation à l’aide de deux cuillères. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur l’assiette apportera une touche de couleur et de fraîcheur très professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,03 €
