La tarte amandine aux abricots fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui méritent qu’on s’y attarde. Généreuse, parfumée et d’une élégance naturelle, elle allie la douceur de la crème d’amandes à l’acidité fruitée des abricots. Un mariage qui, en bouche, raconte l’été avec une précision remarquable. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même pour les pâtissiers du dimanche. Alors, enfilez votre tablier, la tarte vous attend.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries classiques françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule et de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Foncer un moule : action de tapisser un moule avec la pâte en la faisant adhérer aux parois. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la crème.
2. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, faites ramollir le beurre doux à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Beurre pommade : beurre travaillé jusqu’à obtenir une consistance souple et lisse, comme une pommade. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite les deux œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. C’est votre crème d’amandes, le cœur de cette tarte !
3. Montage de la tarte
Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide de la spatule en silicone. Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Égoutter : éliminer le liquide d’un aliment en le passant dans une passoire ou en le posant sur du papier absorbant. Disposez les demi-abricots sur la crème d’amandes, face bombée vers le haut, en les répartissant harmonieusement sur toute la surface. Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant et une belle présentation.
4. Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La crème d’amandes doit être bien dorée et légèrement gonflée. Cuisson à blanc : technique qui consiste à cuire la pâte seule avant d’y ajouter la garniture — ici non nécessaire grâce à la crème d’amandes qui cuit avec la pâte. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les d’un morceau de papier aluminium.
5. Finition et dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de la démouler. Une fois tiède ou froide, saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel soigné. Saupoudrer : disperser en fine couche une poudre sur un aliment. Votre tarte amandine aux abricots est prête à être admirée… et dévorée !
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer. Ce petit geste simple fait toute la différence et apporte une profondeur de goût qui surprendra agréablement vos convives.
Une boisson pour accompagner la tarte amandine aux abricots
Pour accompagner cette tarte généreuse et fruitée, optez pour un thé blanc aux notes florales ou une limonade maison légèrement citronnée. Si vous souhaitez rester dans l’univers fruité, un jus d’abricot frais servi bien frais sera un accord naturel et cohérent. Pour les grandes occasions, un verre de jus de pêche pétillant apportera une touche festive très élégante.
L’info en plus
La tarte amandine est une spécialité de la pâtisserie française dont les origines remontent au XIXe siècle. Son nom vient du mot latin amandus, qui signifie « digne d’être aimé ». La crème d’amandes, appelée aussi frangipane simplifiée, est une base incontournable en pâtisserie classique. Elle garnit aussi bien les galettes des rois que les tartes aux fruits. L’abricot, fruit phare de l’été méditerranéen, s’y marie avec une générosité naturelle. Cette recette est une belle façon de maîtriser une technique fondamentale tout en régalant sa famille.
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Comment présenter la tarte amandine aux abricots ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et mettre en valeur sa belle robe dorée. Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes de la tarte. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée à côté. Quenelle : forme ovale obtenue en façonnant une préparation à l’aide de deux cuillères. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur l’assiette apportera une touche de couleur et de fraîcheur très professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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