L’été offre ses plus beaux fruits, et parmi eux, les abricots et les nectarines s’imposent comme des stars incontestées des marchés de saison. Associés dans une tarte généreuse et colorée, ils donnent un dessert à la fois fruité, légèrement acidulé et terriblement gourmand. Cette recette, pensée pour être rapide et accessible, conviendra aussi bien aux cuisiniers du dimanche qu’aux pâtissiers en herbe. En moins d’une heure, vous posez sur la table un dessert qui en impose. Alors, tablier noué, c’est parti !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries estivales, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en lipides saturés. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme. C’est une étape que l’on oublie souvent, mais elle est essentielle pour que votre tarte soit bien cuite partout, même au centre. Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer le reste.
2. Foncer le moule
Déroulez votre pâte brisée ou sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Préparer la base amandine
Saupoudrez uniformément 50 grammes de poudre d’amandes sur le fond de tarte. La poudre d’amandes joue ici le rôle d’absorbant : elle va boire le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et éviter que la pâte ne soit détrempée. C’est une astuce de chef simple mais très efficace. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la moitié du sucre en poudre sur cette couche.
4. Disposer les fruits
Égouttez soigneusement les abricots et les nectarines en conserve. Égoutter signifie retirer le liquide dans lequel baignent les fruits, ici le sirop. Coupez les oreillons d’abricots en deux et les nectarines en tranches régulières. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher pour obtenir un rendu visuel généreux et appétissant. Saupoudrez le reste du sucre et la cannelle par-dessus.
5. Cuire la tarte
Enfournez votre tarte pour 28 à 30 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée sur les bords et les fruits légèrement caramélisés. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes, chaque four est différent. Vous êtes le chef, faites confiance à votre regard et à votre nez : une bonne tarte sent divinement bon quand elle est prête !
6. Napper et laisser refroidir
À la sortie du four, faites chauffer deux cuillères à soupe de confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier légèrement. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez délicatement la surface de la tarte. Cette opération s’appelle le nappage : elle donne un aspect brillant et gourmand à la tarte tout en protégeant les fruits du dessèchement. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère sur les fruits avant la cuisson. Cela rehausse le goût de la poudre d’amandes et crée une harmonie parfaite avec les fruits. Une petite touche de chef qui fait toute la différence sans aucun effort supplémentaire !
Une boisson fraîche pour accompagner votre tarte
Pour sublimer ce dessert estival, optez pour un thé glacé à la pêche fait maison ou une limonade artisanale légèrement sucrée. Ces boissons fraîches et fruitées s’accordent parfaitement avec les notes acidulées des abricots et des nectarines sans écraser leurs saveurs délicates. Pour les adultes, un muscat de Beaumes-de-Venise bien frais ou un demi-sec de Vouvray feront merveille en apportant une touche de douceur dorée qui dialogue avec les fruits.
L’info en plus
La tarte aux fruits d’été est un grand classique de la pâtisserie française, ancrée dans la tradition des goûters familiaux et des repas du dimanche. L’abricot, originaire d’Asie centrale, est cultivé en France depuis le XVe siècle, notamment en Provence et dans la vallée du Rhône. La nectarine, quant à elle, est une variété de pêche à peau lisse issue d’une mutation naturelle. Ensemble, ces deux fruits forment un duo estival très apprécié des pâtissiers pour leur équilibre entre douceur et acidité. Utiliser des fruits en conserve dans cette recette permet de la réaliser toute l’année, tout en conservant une belle générosité de saveurs.
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Comment présenter votre tarte aux abricots et nectarines ?
Servez la tarte à température ambiante ou légèrement tiède sur un plat de présentation à tarte avec un bord surélevé pour la maintenir bien en place. Découpez des parts régulières à l’aide d’une spatule à tarte pour préserver le beau visuel des fruits disposés. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans un petit bol de présentation individuel. Pour une touche élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus au moment du service.
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