La tarte aux framboises façon crumble s’impose cette saison comme une valeur sûre des tables gourmandes. Ce dessert marie l’acidité fruitée des framboises à la texture craquante d’un crumble, mélange sablé composé de beurre, farine et sucre qui apporte du croquant. Une recette accessible que nous vous détaillons pas à pas, avec la rigueur d’un chef et la simplicité d’un dimanche en cuisine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres, caractéristique typique des tartes aux fruits avec crumble.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, apportée par le beurre et la pâte sablée du commerce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
1122 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 140.1 g —
Lip. 57.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Confectionner le crumble
Dans un cul-de-poule, grand bol arrondi utilisé pour mélanger les préparations, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre roux et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
3. Préparer la garniture aux framboises
Dans un saladier, mélanger les framboises encore surgelées avec le sucre vanillé et la fécule de maïs. Cette dernière permettra d’absorber le jus rendu par les fruits à la cuisson et d’éviter une tarte trop liquide.
4. Assembler la tarte
Sortir le fond de pâte du réfrigérateur, y répartir uniformément les framboises, puis recouvrir généreusement de crumble sans trop tasser pour garder du croquant.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit joliment doré. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de flocons d’avoine dans le mélange sablé : ils apporteront du relief et une texture rustique très appréciée.
Accord avec un vin doux
Cette tarte fruitée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon, dont la douceur et les notes de fruits blancs viennent sublimer l’acidité de la framboise sans l’écraser.
L’info en plus
Le crumble, littéralement qui s’effrite en anglais, est une invention britannique née pendant la Seconde Guerre mondiale, période de rationnement où la tarte traditionnelle avec ses deux couches de pâte était devenue un luxe. Cette version simplifiée, ne nécessitant qu’une pâte, s’est depuis largement démocratisée et déclinée à toutes les saisons.
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Comment présenter la tarte aux framboises façon crumble
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs vives des framboises. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille déposée sur le dessus apportera un contraste de température très appréciable. Pour une touche finale élégante, quelques framboises fraîches et une feuille de menthe suffisent à sublimer la présentation.
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