Recette de tarte aux myrtilles au Companion

La tarte aux myrtilles fait partie de ces desserts qui racontent une histoire — celle des sous-bois parfumés, des étés généreux et des tablées familiales où chaque part disparaît trop vite. Aujourd’hui, grâce au Companion de Moulinex, réaliser cette tarte devient un jeu d’enfant, même pour les pâtissiers du dimanche. Le robot s’occupe de la pâte, de la crème, du mélange : vous n’avez plus qu’à assembler et enfourner. Résultat : une tarte dorée, fondante, gorgée de myrtilles acidulées, digne d’une vitrine de boulangerie.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez la pâte sablée avec le Companion

Installez le couteau pétrisseur/concasseur dans le bol du Companion. Ajoutez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en petits dés bien froids. Le beurre froid est essentiel : il empêche la pâte de devenir élastique et garantit un résultat sablé et friable. Lancez le programme Vitesse 5 pendant 30 secondes. Le mélange doit ressembler à du sable grossier — c’est exactement ce qu’on cherche, ne vous inquiétez pas ! Ajoutez ensuite l’œuf entier et relancez Vitesse 5 pendant 20 secondes supplémentaires, juste le temps que la pâte forme une boule. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure à la cuisson.

2. Laissez reposer la pâte

Retirez la pâte du bol, aplatissez-la légèrement en forme de disque avec la paume de votre main, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos au froid permet au gluten — la protéine de la farine — de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et moins friable après cuisson. C’est une étape qu’on a souvent envie de sauter, mais elle change vraiment tout !

3. Préparez la garniture aux myrtilles

Rincez le bol du Companion et installez le mélangeur. Versez les myrtilles surgelées (pas besoin de les décongeler à l’avance), le sucre en poudre, la maïzena, le jus de citron et l’extrait de vanille. La maïzena est une fécule de maïs : elle va absorber le jus rendu par les myrtilles pendant la cuisson et éviter que votre tarte ne soit détrempée. Lancez le programme Vitesse 3 pendant 15 secondes, juste pour mélanger sans écraser les fruits. Réservez.

4. Foncez le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau en un cercle d’environ 28 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Déposez délicatement la pâte dans votre moule à tarte de 24 cm, appuyez bien sur les bords et retirez l’excédent avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.

5. Cuisson à blanc

Posez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, puis versez des billes de cuisson ou des haricots secs par-dessus. La cuisson à blanc consiste à précuire le fond de tarte sans garniture pour qu’il reste croustillant même après avoir ajouté une préparation humide. Enfournez pendant 12 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, saupoudrez le fond de poudre d’amandes — elle absorbera l’humidité des myrtilles — et remettez au four 5 minutes supplémentaires.

6. Garnissez et faites cuire la tarte

Versez la préparation aux myrtilles sur le fond de tarte précuit. Répartissez bien les fruits jusqu’aux bords. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. La garniture doit être légèrement figée et la pâte bien dorée. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d’un morceau de papier aluminium. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 1 heure avant de la déguster — la garniture se tient mieux une fois froide.

Mon astuce de chef

Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron râpé dans la garniture aux myrtilles avant la cuisson : cela rehausse l’acidité naturelle des fruits et donne une fraîcheur supplémentaire qui fait toute la différence. Si vos myrtilles sont très sucrées, réduisez le sucre à 60 grammes pour garder l’équilibre des saveurs.

Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la tarte

Un jus de cassis artisanal légèrement dilué dans de l’eau gazeuse s’accorde parfaitement avec les myrtilles : les deux fruits partagent la même famille aromatique, entre acidité et rondeur. Pour les enfants, une limonade maison au citron vert apportera une belle fraîcheur en contraste avec la douceur de la tarte. Si vous préférez une boisson chaude, un thé Earl Grey ou un thé aux fruits rouges sera un compagnon idéal pour cette tarte gourmande.

L’info en plus

La myrtille, aussi appelée bleuet dans les pays francophones d’Amérique du Nord, est l’un des fruits les plus riches en antioxydants. En France, elle pousse naturellement dans les régions montagneuses comme les Vosges, le Massif Central ou les Alpes. La tarte aux myrtilles est un grand classique de la pâtisserie alsacienne et vosgienne, souvent servie lors des fêtes de village en été. Grâce au Companion, cette recette traditionnelle devient accessible à tous, sans effort technique particulier.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter la tarte aux myrtilles ?

Servez la tarte directement dans son moule à tarte à fond amovible posé sur un plat de présentation gâteau en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur violette intense des myrtilles. Découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule à tarte. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de chaque part dans une assiette à dessert à rebord haut. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Des feuilles de menthe fraîche posées çà et là apportent une touche de couleur supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?