La tarte aux myrtilles, ce grand classique de la pâtisserie française, fait son retour sur les tables avec une recette simple, généreuse et irrésistible. Que ce soit pour un goûter dominical ou pour clore un repas en beauté, cette tarte coche toutes les cases : une pâte dorée et croustillante, une garniture fondante aux myrtilles légèrement acidulées, et une douceur sucrée qui fait l’unanimité. Pour 4 personnes, elle se prépare sans stress et sans matériel compliqué. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que la pâtisserie maison n’a rien d’intimidant.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur calorique importante due à la pâte sablée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et des amandes en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). C’est une étape cruciale : un four bien chaud dès le départ garantit une cuisson homogène. Pendant ce temps, sortez votre pâte sablée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus souple à travailler.
2. Fonçage du moule
Déroulez délicatement la pâte sablée et déposez-la dans votre moule à tarte légèrement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette — piquer le fond signifie faire de petits trous réguliers dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson. Saupoudrez ensuite les amandes en poudre sur le fond : elles vont absorber l’humidité des myrtilles et garder votre pâte bien croustillante.
3. Cuisson à blanc
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson en céramique par-dessus — la cuisson à blanc consiste à précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste ferme et ne ramollisse pas sous les fruits. Enfournez pour 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement le fond. Cette étape est votre meilleure alliée contre les tartes détrempées !
4. Préparation de la garniture aux myrtilles
Dans un saladier, mélangez les myrtilles surgelées (inutile de les décongeler), le sucre en poudre, le sucre vanillé, la maïzena et le jus de citron. Remuez bien pour enrober chaque myrtille. La maïzena — fécule de maïs utilisée comme épaississant en cuisine et pâtisserie — va permettre au jus des myrtilles de former une belle compote légèrement gélifiée pendant la cuisson, plutôt que de détremper votre pâte.
5. Garnissage et cuisson finale
Versez la préparation aux myrtilles sur le fond de tarte précuit et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne légèrement sur les bords et que la pâte soit bien dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler — au moins 30 minutes. Ce repos est indispensable : il permet à la garniture de se figer et à la tarte de se tenir parfaitement à la découpe.
6. Finition et présentation
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la délicatement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine — le sucre glace est un sucre très finement broyé qui forme un voile blanc décoratif sur les desserts. Ce geste simple lui donne un aspect élégant et gourmand, digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez en 4 parts généreuses et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une garniture encore plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle en poudre et le zeste d’un demi-citron dans votre mélange de myrtilles. Le zeste — la partie colorée et aromatique de l’écorce d’un agrume, râpée finement — apporte une note fraîche et florale qui sublime le goût naturel des myrtilles. Et si vous voulez une pâte encore plus croustillante, remplacez les amandes en poudre par de la poudre de noisettes : le résultat est tout simplement bluffant !
Une boisson pour accompagner la tarte aux myrtilles
Pour accompagner cette tarte aux myrtilles, misez sur un thé noir de Ceylan légèrement infusé ou un jus de pomme artisanal légèrement pétillant. Leur acidité naturelle fait écho à celle des myrtilles et équilibre parfaitement la douceur sucrée de la tarte. Pour les adultes, un verre de cidre brut de Normandie bien frais constitue un accord fruité et rafraîchissant du plus bel effet.
L’info en plus
Les myrtilles, un petit fruit aux grands pouvoirs
La myrtille, aussi appelée bleuet dans certaines régions francophones, est l’un des fruits les plus riches en antioxydants. Originaire des forêts d’Europe et d’Amérique du Nord, elle était autrefois cueillie à la main dans les sous-bois. Aujourd’hui cultivée à grande échelle, elle reste un ingrédient phare de la pâtisserie traditionnelle alsacienne et vosgienne, où la tarte aux myrtilles est un véritable emblème culinaire régional. Sa saison naturelle s’étend de juillet à septembre, mais surgelée, elle conserve toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives tout au long de l’année.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la tarte aux myrtilles ?
Servez la tarte aux myrtilles sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir les teintes violettes et bleues des fruits. Découpez les parts à l’aide d’une spatule à tarte pour des tranches nettes et régulières. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques myrtilles fraîches et une feuille de menthe sur chaque assiette à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 € -
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