La tarte aux pêches, c’est l’une de ces recettes qui sent bon l’été et les après-midis ensoleillés. Simple à réaliser, généreuse en saveurs, elle s’invite aussi bien sur les tables familiales que lors des repas entre amis. Avec une pâte dorée et croustillante, une crème fondante et des pêches juteuses, ce dessert fait l’unanimité à chaque fois. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour la réussir : cette recette est pensée pour être accessible à tous, même aux débutants. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pêches est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec une teneur en sucres importante due aux pêches au sirop et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, avec environ 3, 6 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est faible et raisonnable pour un dessert, à 0, 115 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule et de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte, puis déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dedans. Appuyez bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette : cette technique, appelée « fonçage », permet à la pâte de ne pas gonfler pendant la cuisson. Recouvrez ensuite la pâte d’une feuille de papier cuisson et déposez des billes en céramique ou des légumes secs par-dessus. Enfournez pour 10 minutes. C’est ce qu’on appelle une cuisson à blanc : on fait cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante.
2. Préparation de la crème aux amandes
Pendant que la pâte précuit, préparez la crème. Dans un saladier, mélangez ensemble : les 2 œufs, les 60 g de sucre en poudre, les 80 g d’amandes en poudre, les 150 ml de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni séparation visible. Vous devez obtenir une crème légèrement épaisse et parfumée. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
3. Égouttage des pêches
Ouvrez votre boîte de pêches au sirop et égouttez-les soigneusement dans une passoire. Égoutter signifie laisser le liquide s’écouler naturellement. Il est important de bien les égoutter pour éviter que l’excès de sirop ne détrempe votre pâte pendant la cuisson. Coupez ensuite chaque demi-pêche en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Des tranches régulières garantissent une cuisson uniforme et un rendu visuel soigné.
4. Assemblage de la tarte
Sortez la pâte du four, retirez le papier cuisson et les billes de cuisson avec précaution car c’est chaud. Versez la crème aux amandes sur le fond de tarte précuit et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Disposez ensuite les tranches de pêches en rosace ou en lignes parallèles sur la crème : une rosace est une disposition circulaire des tranches qui ressemble à une fleur vue du dessus. Cela donne un très bel effet visuel et impressionnera vos convives !
5. Cuisson et finition
Enfournez la tarte à 180 °C pour 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise et légèrement dorée sur les bords. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre de la crème : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir la tarte pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Une fois tiède ou froide, saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour une finition élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée et gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre préparation. L’amande amère intensifie le goût des fruits et donne une profondeur aromatique incomparable à votre tarte. Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez simplement le rhum par du jus de citron pour apporter une légère fraîcheur.
Quelle boisson accompagner avec cette tarte aux pêches ?
Pour accompagner cette tarte aux pêches, privilégiez un thé glacé à la pêche maison ou une limonade artisanale légèrement citronnée pour les repas en famille. Si vous souhaitez une option plus festive pour les adultes, un jus de pêche pétillant ou un cocktail sans alcool à base de pêche et de gingembre s’accordent parfaitement avec les saveurs fruitées et vanillées de ce dessert. La fraîcheur de ces boissons contraste agréablement avec le fondant de la crème aux amandes.
L’info en plus
La tarte aux pêches, un grand classique de la pâtisserie française : la tarte aux fruits est une institution en France, présente dans toutes les boulangeries-pâtisseries depuis des générations. La pêche, fruit d’origine chinoise introduit en Europe via la Perse, est cultivée en France depuis le XVIIe siècle. Elle est particulièrement appréciée dans les régions du Roussillon et de la vallée du Rhône, grandes productrices de pêches. La version en conserve, utilisée ici, permet de réaliser ce dessert toute l’année, sans attendre la saison estivale, tout en conservant un goût sucré et savoureux très proche du fruit frais.
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Comment présenter et servir la tarte aux pêches ?
Servez la tarte aux pêches tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes. Déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un plat de service à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées et orangées du dessert. Découpez des parts régulières à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer les tranches de pêches soigneusement disposées. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un bol à dessert en céramique. Pour une présentation raffinée, parsemez quelques amandes effilées grillées sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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