Direction la Grèce, sans même quitter votre cuisine ! Ce plat emblématique du bassin méditerranéen, la tomate farcie à la grecque, séduit par sa simplicité et ses parfums ensoleillés. Riz, herbes fraîches, épices douces : chaque bouchée raconte une histoire de convivialité et de partage, comme sur les tables familiales d’Athènes ou de Santorin. Enfilez votre tablier, on part en reportage culinaire.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré mais énergétique, avec une bonne teneur en graisses provenant de l'huile d'olive et des fruits secs.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 84 g pour 100 g), complété par les protéines du riz et des fruits secs.
Sel : Teneur en sel raisonnable (0, 089 g pour 100 g), légèrement relevée par l'assaisonnement mais acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs sont approximatives car la recette implique une cuisson au four avec évaporation d'eau. À consommer en portion modérée en raison de la densité énergétique liée aux huiles et fruits secs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Découpez délicatement un chapeau sur le dessus de chaque tomate. Avec une petite cuillère, évidez la chair et la pulpe, en réservant le jus dans un bol : c’est lui qui parfumera la farce ! Salez légèrement l’intérieur des tomates et laissez-les égoutter, tête en bas, sur un torchon.
2. Préparer la farce
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire tendres et légèrement transparents. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer une minute, c’est-à-dire devenir brillant en surface sans coller.
3. Ajouter les saveurs grecques
Incorporez la pulpe de tomate réservée, les raisins secs, les pignons de pin, la menthe, l’aneth, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que le riz s’imbibe des arômes.
4. Farcir les tomates
Remplissez chaque tomate évidée avec la farce tiède, sans trop tasser pour laisser le riz gonfler à la cuisson. Refermez avec le petit chapeau réservé.
5. Cuire au four
Disposez les tomates farcies dans un plat à gratin huilé. Arrosez-les du reste d’huile d’olive et d’un peu d’eau au fond du plat. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les tomates légèrement caramélisées sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour un riz parfaitement fondant sans être détrempé, ajoutez toujours un peu d’eau chaude en cours de cuisson si le plat semble trop sec : le riz continue d’absorber le liquide même hors du four, alors surveillez bien la texture avant de servir.
Un vin blanc grec pour sublimer le plat
Optez pour un Assyrtiko de Santorin, vin blanc sec et minéral qui accompagne à merveille les saveurs méditerranéennes de ce plat. Sa fraîcheur équilibre la douceur des raisins secs et la richesse de l’huile d’olive.
L’info en plus
La tomate farcie fait partie de la grande famille des yemista, littéralement choses farcies en grec, une tradition culinaire qui remonte à l’empire ottoman. Chaque région de Grèce a sa propre variante, avec parfois de la viande hachée ajoutée au riz, mais la version végétarienne reste la plus authentique et la plus estivale, quand les tomates sont gorgées de soleil.
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Comment présenter vos tomates farcies à la grecque
Servez les tomates tièdes plutôt que brûlantes, pour que les arômes se révèlent pleinement. Disposez-les sur un plat à tajine en terre cuite ou un plat de service en céramique aux tons méditerranéens, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques feuilles de menthe fraîche en décoration. Accompagnez d’une salade grecque et de pain pita tiède pour un repas complet et convivial, comme en Grèce.
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