Recette d’entremets exotique ananas, vanille et citron vert

L’exotisme s’invite sur nos tables et signe l’arrivée d’un entremets qui fait voyager les papilles sans quitter sa cuisine. Ananas juteux, vanille parfumée et citron vert acidulé composent un trio gagnant, plébiscité par les plus grandes tables comme par les becs sucrés du quotidien. Ce dessert frais et léger séduira autant les gourmets pressés que les cuisiniers du dimanche en quête d’une touche de soleil dans l’assiette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base biscuitée

Mixer les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre fine, comme du sable. Faire fondre le beurre doucement dans une casserole, puis le mélanger à la poudre de biscuits. Répartir ce mélange au fond des cercles à entremets en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la suite.

2. Préparer la crème vanille et coco

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes, elle va se ramollir comme une éponge. Fendre la gousse de vanille en deux et racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau. Faire chauffer le lait de coco avec les graines de vanille et le sucre, sans faire bouillir. Essorer la gélatine entre ses doigts et l’incorporer dans le lait chaud pour qu’elle fonde complètement.

3. Monter la crème

Laisser tiédir la préparation à la vanille. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture souple, comme un nuage. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation vanille-coco tiédie, en mélangeant doucement pour ne pas casser les bulles d’air.

4. Ajouter l’ananas et le citron vert

Couper l’ananas en petits dés bien réguliers, ils apporteront du croquant à chaque bouchée. Prélever le zeste des citrons verts avec une râpe fine, puis presser leur jus. Mélanger les dés d’ananas, le zeste et le jus de citron vert à la crème vanillée.

5. Assembler l’entremets

Verser la préparation sur la base biscuitée dans chaque cercle, jusqu’en haut. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour qu’elle soit bien plate, comme un miroir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps que l’entremets prenne une texture ferme et stable.

6. Démouler et décorer

Sortir les entremets du réfrigérateur et passer délicatement la lame d’un couteau chaud tout autour du cercle pour faciliter le démoulage. Décorer avec quelques dés d’ananas frais et un peu de zeste de citron vert avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, on peut remplacer la moitié de la crème liquide par du mascarpone : le résultat sera plus onctueux et se tiendra encore mieux à la découpe, un vrai plus pour impressionner ses invités.

Accord boisson

Un cocktail sans alcool à base de jus d’ananas frais, d’eau gazeuse et de quelques feuilles de menthe accompagnera à merveille cet entremets exotique. Pour les amateurs de vin, un muscat de Rivesaltes bien frais apportera une note sucrée qui se mariera parfaitement avec la vanille et l’acidité du citron vert.

L’info en plus

L’association ananas-vanille-citron vert puise ses racines dans la cuisine des îles tropicales, où ces trois ingrédients poussent naturellement côte à côte. Ce dessert rend hommage aux saveurs des Caraïbes et de la Polynésienne, très prisées dans la pâtisserie exotique moderne qui séduit de plus en plus les tables françaises en quête d’évasion.

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Comment servir cet entremets exotique

Présenter chaque entremets individuel sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives de l’ananas et du zeste de citron vert. Un cercle de coulis de fruits de la passion tout autour apportera une touche de couleur supplémentaire. Pour une présentation plus festive, servir dans des verrines transparentes qui laissent apparaître les jolies couches du dessert, avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?