Fraises et pistache : le duo de l’été s’invite dans votre assiette. Dans les cuisines des grands restaurants, cet accord fait l’unanimité depuis plusieurs saisons. La douceur acidulée de la fraise rencontre le caractère légèrement grillé de la pistache pour composer un entremets aussi élégant que gourmand. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible à la maison, à condition de suivre chaque étape avec patience et précision. Alors, tablier noué et concentration au rendez-vous !
60 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, à la crème et à la pistache, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 073 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 26.8 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
943 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 79.4 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Déposez votre cadre à entremets sur une plaque recouverte de film alimentaire. Disposez les biscuits à la cuillère côte à côte pour former une base régulière. À l’aide d’un pinceau, imbibez-les généreusement avec le sirop de fraise légèrement dilué dans un peu d’eau. Imbiber : humidifier un biscuit avec un liquide pour lui apporter du moelleux et de la saveur. Cette base va absorber les saveurs et donner du corps à votre entremets. Ne soyez pas timide avec le sirop, un biscuit bien imbibé fait toute la différence !
2. Réaliser la mousse pistache
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait entier à feu doux sans le faire bouillir. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : travailler énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et rubaneux. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à 82°C en remuant constamment. Cette cuisson s’appelle une crème anglaise : c’est la base de nombreuses mousses en pâtisserie. Retirez du feu, incorporez la gélatine bien essorée, la pâte de pistache et le colorant. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un mélange parfaitement lisse. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (chantilly souple : crème fouettée qui forme des pics mous, pas trop fermes) et incorporez-la délicatement à la crème pistache refroidie en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Cette technique s’appelle le macaronnage ou le folding : elle préserve l’air incorporé dans la crème fouettée.
3. Monter l’entremets
Coulez la moitié de la mousse pistache sur la base biscuitée. Lissez à la spatule coudée. Placez au congélateur 15 minutes pour que la mousse se fige légèrement. Pendant ce temps, faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide, puis incorporez-les au coulis de fraises légèrement chauffé. Laissez tiédir. Versez délicatement le coulis de fraises sur la mousse pistache figée. Remettez au congélateur 10 minutes. Terminez en coulant le reste de la mousse pistache par-dessus. Lissez soigneusement la surface. Filmez et réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Décorer et dresser
Sortez l’entremets du réfrigérateur. Passez la lame d’un couteau légèrement chauffé le long du cadre pour le retirer proprement. Cette technique s’appelle le décadrage : la chaleur fait fondre très légèrement la mousse contre le métal, ce qui permet de retirer le cadre sans abîmer les bords. Saupoudrez généreusement d’éclats de pistaches grillées sur le dessus. Vous pouvez également décorer avec quelques fraises fraîches coupées en deux pour un effet visuel très élégant. Découpez en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse légère : la crème liquide doit être très froide avant d’être montée, idéalement placée 30 minutes au congélateur avec le bol et le fouet. Plus elle est froide, plus elle monte facilement et tient longtemps. De plus, ne jamais incorporer la crème fouettée dans une préparation encore chaude : attendez qu’elle soit redescendue à environ 25°C, sinon la mousse retombe comme un soufflé raté. Patience et thermomètre sont vos meilleurs alliés !
Quelle boisson pour accompagner cet entremets ?
Un thé vert matcha servi légèrement sucré ou une infusion de verveine citronnée apporteront une belle fraîcheur en écho aux saveurs végétales de la pistache. Pour une occasion festive, un jus de litchi pétillant maison ou une limonade à la rose feront sensation sur la table et sublimeront les arômes fruités de la fraise sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
L’entremets, une tradition française d’excellence. Le mot « entremets » désigne en pâtisserie française un gâteau composé de plusieurs couches de textures différentes : biscuit, mousse, gelée, crémeux. Cette technique est née dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au XIXe siècle et s’est démocratisée grâce aux émissions culinaires et aux réseaux sociaux. L’association fraise-pistache, elle, est devenue un classique contemporain que l’on retrouve aussi bien dans les vitrines des meilleurs pâtissiers que dans les buffets de mariage. La pistache utilisée en pâtisserie provient majoritairement d’Iran ou de Sicile, deux terroirs reconnus pour la qualité exceptionnelle de leur production.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,91 €-3% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Comment présenter cet entremets avec élégance ?
Servez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau en marbre ou en ardoise pour un rendu visuel très professionnel. Découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule coudée et disposez chaque part sur une assiette à dessert à bord large de couleur blanche ou noire pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Ajoutez un trait de coulis de fraises dans l’assiette à l’aide d’une pipette de cuisine pour un effet restaurant. Quelques feuilles de menthe fraîche ou des éclats de pistaches supplémentaires viennent parfaire la présentation. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.22,23 € -
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place42,03 €
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Hugclaw Lot de 4 Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, pour Service de Pâtisserie, Spatule de Service Gâteau et Coupe Gâteau, Pelle à Gâteau Polyvalente pour Desserts, Ustensile Cuisine Durable【Lot de 4 Pelles de 22,5 cm & Service Conviviale】 : Ce lot comprend 4 pelles à tarte mesurant 22,5 cm de longueur et 4 cm de largeur. Ces dimensions adaptées facilitent la découpe de parts individuelles. Pour un goûter d'anniversaire, un buffet ou un mariage, disposer de 4 pièces permet de servir plusieurs invités simultanément sans interrompre le service. 【Conception à Double Fonction & Lame Dentelée】 : L'outil intègre une fonction de découpe et de service. Le bord dentelé intérieur permet de découper facilement les tartes, les gâteaux ou les pizzas, tandis que la partie plate soutient la part pour la déposer proprement dans l'assiette. Cette structure simplifie le service des desserts aux textures variées. 【Légèreté de 46 g & Bords Externes Polis】 : Chaque pelle ne pèse que 46 g, offrant une sensation de légèreté en main pour réduire la fatigue lors de longs services. Les bords extérieurs soigneusement polis et lisses préviennent les rayures sur les assiettes de service et offrent une manipulation sans risque de coupure. La partie extérieure douce contraste avec la fonction tranchante de la lame intérieure. 【Matériau Durable & Entretien Simplifié】 : Fabriquées en acier inoxydable résistant, ces pelles sont conçues pour supporter l'usure quotidienne sans se déformer facilement. les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables.Compatibles avec le lave-vaisselle, elles offrent une solution pratique pour le nettoyage après des repas ou des fêtes. La surface lisse facilite l'élimination des résidus de crème ou de pâte. 【Usage Polyvalent & Prise en Main Stable】 : La forme de la poignée est pensée pour s'adapter confortablement à la main. Lors du service de parts de gâteaux ou de plats cuisinés, la conception de la tige offre un bon équilibre. Pour les desserts plus denses ou les portions plus épaisses (comme les lasagnes ou les quiches), une manipulation posée et l'utilisation de la base plate facilitent le service.8,99 € -
3 Pelles Gateau Acier Inoxydable Spatule Service Patisserie Cuisine | Robuste antidrapant, poignee ergonomique confort, multiusage mariage restaurant, decoupe precise, lavable dishwasherPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 €
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50 Pièces Pipette Patisserie, Pipette Plastique, Pipette Cuisine, Transfert De Squeeze Pipettes De 4 Ml En Plastique Mini Pipettes De Liquide Transparent Pour Fraises, Chocolat, Confiture, CupcakesLe Paquet Comprend: Vous Recevrez 50 Pipettes De Transfert Graduées Claires, Chaque Taille Du Goutteur Liquide Est De 6,5 Cm / 2,5 Pouces De Longueur, Ce Qui Est Suffisant Pour Votre Utilisation Quotidienne. Matériel Premium: Les Pipette Alimentaire Sont Faites De Matériau Plastique Exceptionnel, Qui Est Doux, Non Toxique, À L'Épreuve De Fuites, Facile À Remplir, Respectueux De L'environnement Et Durable Pour Une Utilisation Prolongée. Facile À Utiliser: Vous Pressez Simplement La Tête Des Mini Pipettes De Dessert De Seringue Alimentaire, Mettez L'autre Extrémité Dans Le Liquide Et Libérez-Le, Puis Vous Pouvez Facilement Inhaler Le Liquide Ou La Confiture Que Vous Voulez Ajouter. Design Translucide : La Peinture Translucide Peut Montrer La Peinture Liquide Dans Le Compte-Gouttes. Pipette Plastique Aspect Transparent Permet De Voir La Couleur Et La Quantité Du Liquide Ou De La Confiture. Large Gamme D'applications : Pipette Cuisine Compte Gouttes Conviennent Aux Fraises, Au Chocolat, Aux Cupcakes Et À La Crème Glacée. Parfait Pour Infuser Des Liquides Tels Que Du Vin Et Des Sauces Dans Des Aliments Et Des Desserts, Offrant Une Variété De Sauces Selon Les Goûts Du Client Ou De La Famille.6,99 € -
V·Colokishi Lot de 4 bouteilles à presser en plastique de 250 ml pour sauce, bouteilles doseuses pour ketchup, sauces chaudes, barbecue, vinaigrettes, peinture, huile d'olive【Ensemble de flacons à condiments pour assaisonnement】L’ensemble de produits comprend 4 flacons à assaisonnement de 240 ml, 1 entonnoir en silicone pliable, 1 brosse de nettoyage, 1 étiquette de nom de sauce étanche et résistante à l’huile, et un stylo pour tableau blanc. La bouteille à presser pour assaisonnement est le meilleur assistant pour votre cuisine, ce qui la rend pratique pour stocker et utiliser divers assaisonnements. Très adaptée pour diverses occasions, telles que les cuisines, le camping dans la nature, les barbecues en plein air, les restaurants, les bars, etc. 【Bouteille de sauce en plastique de qualité alimentaire durable】Cette bouteille de condiment de 8 onces est fabriquée en matériaux de haute qualité et ne contient pas de bisphénol A. Elle est non toxique, inodore, respectueuse de l'environnement, résistante aux hautes températures, légère, durable, facile à presser, avec un design à large ouverture et un entonnoir en silicone. Facile à ajouter de la sauce au flacon à presser pour assaisonnement. (Attention : ne pas mettre au micro-ondes pour le chauffage) 【Design étanche】Notre bouteille à presser pour assaisonnement est équipée d'un couvercle étanche et amovible, qui est étroitement connecté et fermement fixé au flacon presseur, empêchant efficacement les débordements et les fuites. Le couvercle adopte une conception de sortie à rabat en silicone élastique étanche, et la sortie de sauce ne s'ouvre qu'après avoir été pressée. En même temps, le couvercle est également connecté à un petit bouchon, qui peut être utilisé pour bloquer l'air et la saleté. 【Flacon pressable pratique et réutilisable】Notre conception à large ouverture et la brosse de nettoyage assortie rendent très pratique le nettoyage de nos flacons pressables pour condiments. Vous pouvez également mettre les flacons à presser pour sauce au lave-vaisselle pour le nettoyage. Ces bouteilles de sauce à presser peuvent être réutilisées plusieurs fois sans vous soucier de la déformation ou des odeurs. Notre bouteille d'assaisonnement semi-transparente a une taille de buse modérée, qui n'est ni trop grande pour gaspiller la sauce ni trop petite pour rendre difficile de presser la sauce. Largement utilisé : la bouteille à presser pour assaisonnement a une ligne d'échelle standard, vous permettant de presser avec précision la sauce et de vérifier la capacité restante de la sauce à travers le flacon à presser semi-transparent et l'échelle. Par conséquent, il est très adapté pour stocker diverses sauces, telles que l'huile, le vinaigre, la sauce barbecue, l'huile d'olive, la sauce tomate, la moutarde, la mayonnaise, la sauce piquante, le miel, la vinaigrette, etc. Il peut également être utilisé pour ranger de la colle, de l'encre, des pigments, de la peinture, des colorants et d'autres objets d'artisanat.9,99 €
