Recette d'entremets fraises et pistache

Recette d’entremets fraises et pistache

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cuisine recettes - Promotion standard

Fraises et pistache : le duo de l’été s’invite dans votre assiette. Dans les cuisines des grands restaurants, cet accord fait l’unanimité depuis plusieurs saisons. La douceur acidulée de la fraise rencontre le caractère légèrement grillé de la pistache pour composer un entremets aussi élégant que gourmand. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible à la maison, à condition de suivre chaque étape avec patience et précision. Alors, tablier noué et concentration au rendez-vous !

60 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, à la crème et à la pistache, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 073 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients de base.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.

Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 26.8 g — Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
943 kcal
Prot. 17.9 g — Gluc. 79.4 g — Lip. 59.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 318 kcal
Lipides
Matières grasses 20.1 g
dont acides gras saturés 9.2 g
Glucides
Glucides totaux 26.8 g
dont sucres 20.1 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets fraises et pistache
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1. Préparer la base biscuitée

Déposez votre cadre à entremets sur une plaque recouverte de film alimentaire. Disposez les biscuits à la cuillère côte à côte pour former une base régulière. À l’aide d’un pinceau, imbibez-les généreusement avec le sirop de fraise légèrement dilué dans un peu d’eau. Imbiber : humidifier un biscuit avec un liquide pour lui apporter du moelleux et de la saveur. Cette base va absorber les saveurs et donner du corps à votre entremets. Ne soyez pas timide avec le sirop, un biscuit bien imbibé fait toute la différence !

2. Réaliser la mousse pistache

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait entier à feu doux sans le faire bouillir. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : travailler énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et rubaneux. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à 82°C en remuant constamment. Cette cuisson s’appelle une crème anglaise : c’est la base de nombreuses mousses en pâtisserie. Retirez du feu, incorporez la gélatine bien essorée, la pâte de pistache et le colorant. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un mélange parfaitement lisse. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (chantilly souple : crème fouettée qui forme des pics mous, pas trop fermes) et incorporez-la délicatement à la crème pistache refroidie en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Cette technique s’appelle le macaronnage ou le folding : elle préserve l’air incorporé dans la crème fouettée.

3. Monter l’entremets

Coulez la moitié de la mousse pistache sur la base biscuitée. Lissez à la spatule coudée. Placez au congélateur 15 minutes pour que la mousse se fige légèrement. Pendant ce temps, faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide, puis incorporez-les au coulis de fraises légèrement chauffé. Laissez tiédir. Versez délicatement le coulis de fraises sur la mousse pistache figée. Remettez au congélateur 10 minutes. Terminez en coulant le reste de la mousse pistache par-dessus. Lissez soigneusement la surface. Filmez et réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

4. Décorer et dresser

Sortez l’entremets du réfrigérateur. Passez la lame d’un couteau légèrement chauffé le long du cadre pour le retirer proprement. Cette technique s’appelle le décadrage : la chaleur fait fondre très légèrement la mousse contre le métal, ce qui permet de retirer le cadre sans abîmer les bords. Saupoudrez généreusement d’éclats de pistaches grillées sur le dessus. Vous pouvez également décorer avec quelques fraises fraîches coupées en deux pour un effet visuel très élégant. Découpez en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe.

Fabrice Lafarge

Mon astuce de chef

Le secret d’une mousse légère : la crème liquide doit être très froide avant d’être montée, idéalement placée 30 minutes au congélateur avec le bol et le fouet. Plus elle est froide, plus elle monte facilement et tient longtemps. De plus, ne jamais incorporer la crème fouettée dans une préparation encore chaude : attendez qu’elle soit redescendue à environ 25°C, sinon la mousse retombe comme un soufflé raté. Patience et thermomètre sont vos meilleurs alliés !

Quelle boisson pour accompagner cet entremets ?

Un thé vert matcha servi légèrement sucré ou une infusion de verveine citronnée apporteront une belle fraîcheur en écho aux saveurs végétales de la pistache. Pour une occasion festive, un jus de litchi pétillant maison ou une limonade à la rose feront sensation sur la table et sublimeront les arômes fruités de la fraise sans alourdir la dégustation.

L’info en plus

L’entremets, une tradition française d’excellence. Le mot « entremets » désigne en pâtisserie française un gâteau composé de plusieurs couches de textures différentes : biscuit, mousse, gelée, crémeux. Cette technique est née dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au XIXe siècle et s’est démocratisée grâce aux émissions culinaires et aux réseaux sociaux. L’association fraise-pistache, elle, est devenue un classique contemporain que l’on retrouve aussi bien dans les vitrines des meilleurs pâtissiers que dans les buffets de mariage. La pistache utilisée en pâtisserie provient majoritairement d’Iran ou de Sicile, deux terroirs reconnus pour la qualité exceptionnelle de leur production.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
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Comment présenter cet entremets avec élégance ?

Servez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau en marbre ou en ardoise pour un rendu visuel très professionnel. Découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule coudée et disposez chaque part sur une assiette à dessert à bord large de couleur blanche ou noire pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Ajoutez un trait de coulis de fraises dans l’assiette à l’aide d’une pipette de cuisine pour un effet restaurant. Quelques feuilles de menthe fraîche ou des éclats de pistaches supplémentaires viennent parfaire la présentation. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Novaliv Plat en ardoise ronde de 33 cm - Plat en ardoise
    Ardoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : diamètre environ 33 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : vous recevrez un plat rond en ardoise de la marque Novaliv
    19,95 €
  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
    34,99 €
    29,99 €
    -14%
  • Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206
    PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit
    31,50 €
    27,57 €
    -12%
  • Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
    41,63 €
  • Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, Argent
    Découpe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.
    6,99 €
  • GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gâteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fêtes
    Contenu de l'emballage : cet ensemble de découpe de gâteau contient 1 pièce de couteau à gâteau argenté et 1 pièce de spatule de service à gâteau argenté. Matériaux de haute qualité : le set de couteaux à gâteau de mariage argenté GoGeiLi est fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et résistant à la rouille. Le couteau à gâteau mesure 33 cm de long et la spatule de service à tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider à couper le gâteau et à servir les parts. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à ce set de service pour gâteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique à la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Résistant au lave-vaisselle pour une utilisation à long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau à gâteau et de la spatule de service en acier est très solide, vous n'avez pas à vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau à gâteau peut être utilisé non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fêtes, les banquets, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.
    9,99 €
  • Fuayuan Lot de 4 Bouteilles Doseuses Souples 250 ml Blanche, Sans BPA Étanche Sans Fuite, Flacon Pipette de Cuisine pour Ketchup, Sauces, Huile d'Olive et Peinture
    📦 Ensemble Complet Polyvalent Ce lot comprend 4 flacons doseurs de 250 ml, des alliés indispensables pour votre cuisine. Parfaits pour conserver et distribuer facilement tous vos assaisonnements, ils conviennent aussi bien à un usage domestique qu’au camping, barbecue en plein air, restaurant ou bar. 🥫 Matériau Alimentaire Sans BPA Conçus en plastique de qualité alimentaire, ces flacons sont sans BPA, non toxiques et sans odeur. Résistants aux hautes températures, légers et solides, ils disposent d’une large ouverture et d’un entonnoir silicone fourni pour faciliter le remplissage. Conseil : ne pas passer au micro-ondes. 🔒 Design Étanche Anti-Fuites Chaque flacon est équipé d’un couvercle hermétique amovible parfaitement ajusté. La sortie à rabat en silicone ne s’ouvre qu’en appuyant sur le flacon, empêchant tout débordement et fuite. Un petit bouchon intégré protège en outre la buse de la poussière et de l’air extérieur. ♻️ Réutilisable et Facile à Nettoyer La large ouverture associée à une brosse de nettoyage fournie simplifie l’entretien. Les flacons passent au lave-vaisselle et se réutilisent sans se déformer ni conserver les odeurs. La buse de taille adaptée permet un dosage précis, sans gaspillage ni difficulté d’écoulement. 📏 Multi-Usages avec Gradation Intégrée Le flacon semi-transparent avec graduation permet de doser précisément vos sauces et de contrôler le niveau restant. Idéal pour huile d’olive, vinaigre, ketchup, moutarde, mayonnaise, miel, vinaigrette et toutes les sauces culinaires. Il convient également pour ranger de la colle, de l’encre et de la peinture.
    8,99 €
  • DONOONIS Poire A Jus Cuisine, Pipette Cuisine avec Brosse de Nettoyage, Grande Poire à Jus de Cuisson Seringue a Sauce avec Balance pour Barbecue, Cuisson, Turkey Compte-Gouttes D'Huile, Cuisine
    Poire A Jus - Nos seringue à jus sont pour la cuisine, les grillades, la pâtisserie et d'autres méthodes de cuisson lente, les sauces, le marinage ou le glaçage de la volaille, des viandes, du gibier et du poisson, vous permettant d'avoir de délicieux plats avec vous à tout moment. Poire Cuisine - Comprimez la tête de la pompe pour créer une forte aspiration, recueillez sans effort les jus de viande. Recueillez sans effort les liquides dans la poêle chaude, versez les jus à la surface des aliments. Piquez l'aiguille serrée dans vos rôtis et morceaux de viande, injectez et versez des jus aromatiques ou de la sauce. Poire à Jus Pour Cuisine - La poire à jus pour cuisine a un design extra-long et anti-goutte qui résiste à la chaleur et qui est facile à sucer et à presser, même lors de l'enfournement. Seringue transparente avec repères de mesure visibles. Poire a Sauce Cuisine - Fabriquée en matériau de qualité, la seringue à poire à dinde est robuste et résistante à la rouille, parfaite pour badigeonner des liquides chauds comme la soupe de jus de viande et d'autres recettes. Poire a Sauce - Notre poire jus de cuisson est livré avec une brosse de nettoyage pour nettoyer facilement tout résidu de sauce ou de marinade de l'épandeur après chaque utilisation. Garantit un entretien hygiénique et sans tracas, rendant la vie plus pratique.
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