Le fraisier, grand classique de la pâtisserie française, s’invite à votre table dans une version allégée et accessible à tous. Loin des recettes complexes qui découragent les amateurs, cette déclinaison légère mise sur la fraîcheur des fraises et la légèreté d’une crème mousseline allégée pour un résultat bluffant. Une recette que même un débutant peut réussir, à condition de suivre chaque étape avec soin et enthousiasme.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française classique, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la génoise, des œufs et de la pâte d'amande, sans constituer une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème pâtissière légère
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Frémissement : le liquide commence à former de petites bulles sur les bords sans bouillir franchement. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant continuellement. Ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien, puis filmez au contact. Filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement.
2. Monter la chantilly légère
Placez votre bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette petite astuce de chef va vous permettre de monter la crème bien plus facilement ! Versez la crème liquide très froide dans le bol et fouettez à vitesse progressive jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace en fin de montage et fouettez encore quelques secondes. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants. Maryse : spatule souple en caoutchouc ou silicone qui permet de mélanger sans casser les préparations aérées.
3. Préparer la génoise et le sirop
Découpez la génoise en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain ou d’une lyre à génoise. Lyre à génoise : outil de pâtisserie avec un fil tendu qui permet de couper une génoise en couches régulières. Mélangez le sirop de sucre de canne avec deux cuillères à soupe d’eau. Imbibez généreusement chaque disque de génoise au pinceau. Imbiber : humidifier la génoise avec un sirop pour lui apporter du moelleux et du goût. Ne soyez pas timide avec le sirop, c’est lui qui apporte tout le moelleux !
4. Préparer les fraises
Lavez soigneusement les fraises et équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie dure au sommet de la fraise. Sélectionnez les plus belles fraises de taille similaire et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Gardez quelques fraises entières pour la décoration finale. Les fraises coupées vont venir se placer contre la paroi du cercle, côté tranché vers l’extérieur, pour former ce joli effet visuel caractéristique du fraisier.
5. Monter le fraisier
Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Disposez un premier disque de génoise imbibée au fond. Rangez les demi-fraises tout autour, face coupée contre le cercle, bien serrées les unes contre les autres. Versez la moitié de la crème mousseline légère et étalez-la avec la spatule coudée en faisant bien pénétrer la crème entre les fraises. Disposez le reste des fraises en morceaux au centre, puis recouvrez du reste de crème. Posez le second disque de génoise imbibée par-dessus et appuyez légèrement. Lissez la surface et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.
6. Décorer et servir
Sortez le fraisier du réfrigérateur. Étalez la pâte d’amande rose au rouleau sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace jusqu’à obtenir un disque légèrement plus grand que le cercle. Pâte d’amande : mélange d’amandes broyées et de sucre, souple et modelable, utilisée en décoration pâtissière. Déposez-la délicatement sur le dessus du fraisier et découpez l’excédent. Retirez le cercle en le faisant glisser doucement vers le haut. Décorez avec les fraises entières réservées et quelques feuilles de menthe si vous en avez. Votre fraisier est prêt à épater vos convives !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un fraisier encore plus léger, remplacez la moitié du beurre de la crème pâtissière par de la ricotta bien égouttée. La texture sera plus aérienne et le goût plus frais. Veillez également à choisir des fraises de calibre régulier pour le pourtour du gâteau : l’effet visuel n’en sera que plus soigné et professionnel.
La boisson idéale pour accompagner le fraisier
Pour sublimer ce dessert fruité et délicat, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la rose et aux fraises. Ces boissons légèrement sucrées et florales prolongent les arômes du gâteau sans l’écraser. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de rosé pétillant bien frais comme un crémant de Loire rosé fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
L’histoire du fraisier : le fraisier est un entremets entremets : gâteau composé de plusieurs couches assemblées, souvent avec une crème et un biscuit emblématique de la pâtisserie française, apparu dans les années 1960. Sa paternité est souvent attribuée au pâtissier Gaston Lenôtre, qui en popularisa la version moderne. Traditionnellement composé d’une génoise, d’une crème mousseline au beurre et de fraises fraîches, il est aujourd’hui décliné en versions allégées pour répondre aux attentes d’une cuisine plus légère. Sa présentation soignée avec les fraises visibles sur les côtés en fait un gâteau aussi beau que bon.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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IBILI SPATULE Coudee INOX ECOPROF 15 CMUstensile de cuisine Spatule coudée Taille : 15 cm5,49 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment présenter et servir le fraisier ?
Le fraisier se sert bien frais, sorti du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Présentez-le sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et de l’élégance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et du rose de la pâte d’amande. Un léger saupoudrage de sucre glace au moment du service apporte une touche finale très professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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