La saison des courgettes bat son plein, et il serait dommage de s’en tenir à la simple poêlée. Direction les Alpes pour cette recette qui marie la légèreté du légume d’été à la générosité du fromage savoyard. Un gratin réconfortant qui traverse les saisons avec brio, et qui mérite qu’on s’y attarde en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gratin savoyard est un plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les protéines, caractéristique des spécialités fromagères de montagne.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au reblochon, au gruyère et aux lardons, fournissant environ 44 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant les 2, 5 g par portion, principalement due aux fromages et aux lardons fumés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas hivernal ou une occasion spéciale, de préférence accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. Coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, cet ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches très fines et régulières. Faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau, cela évitera un gratin trop liquide.
2. Faire revenir la garniture
Émincez l’oignon finement. Dans une poêle chaude, faites-le suer avec les lardons fumés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Réservez.
3. Cuire les courgettes
Épongez bien les rondelles de courgettes avec du papier absorbant. Faites-les revenir dans la même poêle pendant 8 minutes, elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se transformer en purée à la cuisson au four.
4. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange oignons-lardons et mélangez bien l’ensemble.
5. Assembler le gratin
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans un plat à gratin, disposez la moitié des courgettes, versez la moitié de la préparation crémeuse, puis répétez l’opération. Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur le dessus, croûte vers le haut.
6. Enfourner
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gratin ne soit noyé dans l’eau des courgettes, ne négligez surtout pas l’étape du dégorgement au sel. C’est un petit geste qui change tout, croyez-en mon expérience de cuisinier.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Savoie comme l’apremont ou la roussette accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et sa minéralité contrebalanceront le côté fondant et riche du reblochon.
L’info en plus
Le gratin savoyard puise ses racines dans la cuisine montagnarde française, où l’on utilisait traditionnellement les produits locaux comme le reblochon pour composer des plats nourrissants après une journée de travail dans les alpages. Cette version aux courgettes apporte une touche estivale à cette tradition hivernale.
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Comment présenter ce gratin savoyard
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, pour conserver toute sa chaleur et son côté convivial. Accompagnez-le d’une petite salade verte assaisonnée simplement, dans un saladier en bois, pour apporter de la fraîcheur en contraste avec la richesse du plat.
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