Recette du layer cake aux framboises

Recette du layer cake aux framboises

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cuisine recettes - Promotion standard

Le layer cake aux framboises, c’est l’un des gâteaux les plus spectaculaires que l’on puisse poser sur une table. Avec ses couches généreuses de génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses framboises acidulées, il fait l’effet d’une véritable œuvre d’art pâtissière. Et pourtant, ne vous laissez pas intimider par son allure sophistiquée : avec un peu de patience et les bons conseils, vous allez réussir ce gâteau haut en couleur et épater vos convives sans effort.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées provenant de la crème de coco et du sucre.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 2, 7 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux ingrédients de base.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 2.7 g — Gluc. 44.4 g — Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
1223 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 168.9 g — Lip. 58.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 322 kcal
Lipides
Matières grasses 15.3 g
dont acides gras saturés 8.6 g
Glucides
Glucides totaux 44.4 g
dont sucres 30.2 g
Autres
Protéines 2.7 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake aux framboises
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1. Préparez la génoise

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur intégré dans le four. Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits au centre, ajoutez l’huile de tournesol, l’extrait de vanille et 150 ml d’eau tiède. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans le moule à manqué préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

2. Préparez la crème fouettée à la coco

Placez votre conserve de crème de coco au réfrigérateur la veille, ou au congélateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale : le froid permet à la matière grasse de se séparer du liquide, ce qui donnera une crème bien ferme. Ouvrez délicatement la conserve, récupérez uniquement la partie solide et versez-la dans le bol de votre robot pâtissier. Fouettez à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Ajoutez le sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire rose en gel. Mélangez encore 1 minute. Réservez au frais.

3. Découpez la génoise en couches

Une fois la génoise bien froide, utilisez une lyre à gâteau ou un couteau à génoise pour la couper en trois disques égaux. La lyre à gâteau est un outil de pâtisserie qui permet de trancher un gâteau de manière parfaitement horizontale et régulière. Posez le premier disque sur votre plateau tournant. Ce plateau vous permettra de travailler tout autour du gâteau facilement, comme un vrai professionnel.

4. Assemblez le layer cake

Imbibez légèrement chaque disque de génoise avec un peu de coulis de framboises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Imbiber signifie humidifier légèrement la génoise pour qu’elle reste moelleuse et ne soit pas sèche en bouche. Sur le premier disque, étalez une couche généreuse de confiture de framboises sans pépins, puis recouvrez d’une belle couche de crème fouettée à la coco à l’aide de la spatule coudée. Posez le deuxième disque, recommencez l’opération. Posez enfin le troisième disque par-dessus.

5. Recouvrez et lissez le gâteau

Appliquez une fine couche de crème fouettée tout autour du gâteau et sur le dessus. Cette première couche s’appelle le « crumb coat » : elle emprisonne les miettes et donne une base propre avant la finition finale. Placez le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour que cette couche fige légèrement. Ensuite, appliquez une deuxième couche plus généreuse et lissez-la soigneusement avec votre spatule coudée en faisant tourner le plateau. Utilisez la poche à douille pour réaliser de jolies rosaces sur le dessus.

6. Décorez et réservez

Parsemez le dessus du gâteau de framboises lyophilisées émiettées pour apporter une touche de couleur intense et un léger croquant. Les framboises lyophilisées sont des framboises déshydratées par le froid qui conservent toute leur saveur et leur couleur vive. Réservez le layer cake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir, afin que toutes les couches se stabilisent bien.

Fabrice Lafarge

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un layer cake parfaitement régulier, utilisez toujours un plateau tournant et une spatule coudée. Et si votre crème est trop molle, remettez-la 10 minutes au frais avant de l’utiliser : une crème froide se tient beaucoup mieux et se lisse plus facilement sur le gâteau.

Quelle boisson avec le layer cake aux framboises ?

Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour une limonade artisanale à la framboise ou un thé glacé à la rose et aux fruits rouges. Ces boissons légèrement acidulées et parfumées font écho à la framboise du gâteau sans alourdir la dégustation. Pour les adultes, un verre de champagne rosé ou un crémant d’Alsace brut sera absolument parfait : ses bulles fines et sa fraîcheur nettoient le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

Le layer cake, une invention américaine devenue tendance mondiale
Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est une spécialité pâtissière d’origine américaine qui remonte au XIXe siècle. Popularisé dans les boulangeries et les diners des États-Unis, il s’est imposé en Europe au fil des années 2010 grâce aux réseaux sociaux et aux blogs culinaires. Sa structure en couches visibles une fois tranché en fait un gâteau aussi beau à regarder qu’à déguster. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier le revisitent avec des saveurs locales, comme ici avec la framboise, très appréciée dans la pâtisserie française.

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    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter et servir le layer cake aux framboises ?

Le layer cake mérite une mise en scène à la hauteur de son allure. Posez-le sur un présentoir à gâteau sur pied, idéalement en verre ou en marbre blanc, pour mettre en valeur ses couches colorées. Utilisez un couteau à gâteau long et fin pour trancher des parts nettes et régulières : passez la lame sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe pour des tranches impeccables. Servez chaque part sur une assiette à dessert de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les tons roses et rouges du gâteau. Ajoutez si vous le souhaitez un filet de coulis de framboises dans l’assiette pour une présentation digne des plus grandes tables.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
    Présentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm
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  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
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  • Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle et
    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
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  • VOSSOT Set de Tamis à Gâteau en Acier Inoxydable - Couteau à Gâteau 27CM + Spatule à Long Manche - Fini Argent Élégant, Ergonomique, Durable, Parfait pour Mariages et Célébrations
    Qualité Premium en Acier Inoxydable: Ce set à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant une longévité et une résistance à la rouille exceptionnelles, tandis que la finition argentée lui confère un aspect élégant Taille Adaptée pour Chaque Occasion: Le couteau à gâteau de 27,3CM et la spatule à gâteau de 23CM sont adaptés pour couper et soulever facilement même les gâteaux et desserts les plus grands. Le design ergonomique assure une prise en main confortable, même après une utilisation prolongée Design Argenté Élégant: La spatule à gâteau argentée brillante et le couteau à gâteau ergonomique offrent une optique moderne et élégante, aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour des événements spéciaux comme les mariages ou célébrations Utilisation Polyvalente: Convient pour couper et servir des gâteaux, pizzas, tartes aux fruits et plus encore. Ce set convient aux mariages, aux anniversaires et même pour un usage quotidien Emballage Élégant pour Cadeau: Le set est livré dans une boîte en papier haut de gamme, ce qui en fait un cadeau approprié pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou autres occasions spéciales Entretien Facile et Durable: Compatible avec le lave-vaisselle, cet ensemble en acier inoxydable reste en excellent état pendant des années et se nettoie facilement après chaque utilisation Lame Longue et Précise: Le couteau à gâteau de 27,3 cm permet une coupe nette et précise, tandis que la spatule à gâteau de 23 cm soulève facilement les parts de gâteau sans les abîmer
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  • Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et Fêtes
    Matériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.
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