Sur les étals des pâtisseries les plus courues du moment, une tendance s’impose avec éclat : le layer cake, ce gâteau à étages venu tout droit des cuisines américaines. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à une version ensoleillée, mariant la douceur de la vanille à l’exotisme fruité de la mangue. Une recette accessible, spectaculaire, qui devrait faire sensation à votre prochaine table.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des œufs implicites dans la pâte.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 24.1 g
Par portion (4 parts)
1622 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 170.4 g —
Lip. 97.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.1 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 27.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et fouette les préparations à votre place), fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine, la levure, le sel et la vanille. Mélangez délicatement pour ne pas casser l’air incorporé.
2. Cuire les disques de gâteau
Répartissez la pâte dans trois moules ronds beurrés, ou utilisez un cercle à pâtisserie (anneau métallique réglable qui permet de cuire des gâteaux bien droits) pour une cuisson en une seule fois puis découpe. Enfournez 25 à 35 minutes selon la taille des moules, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec.
3. Préparer la crème mascarpone mangue
Fouettez le mascarpone bien froid avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement la purée de mangue à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
4. Monter le layer cake
Une fois les gâteaux totalement refroidis, égalisez leur surface avec la lyre à génoise (fil métallique tendu qui découpe les gâteaux en tranches bien régulières). Posez le premier disque sur une tournette à pâtisserie (plateau tournant qui facilite le glaçage uniforme des gâteaux), garnissez de crème, superposez le second disque, et recommencez.
5. Glacer et lisser le gâteau
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème, puis lissez les bords et le dessus à l’aide de la spatule coudée (spatule métallique dont la lame est légèrement pliée pour un lissage précis). Réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un layer cake bien droit et des tranches nettes, congelez vos disques de gâteau une heure avant de les garnir : ils seront plus faciles à manipuler et la crème ne les fera pas s’effriter.
Accord boisson
Ce dessert fruité et gourmand s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement infusé à la fleur d’oranger, ou pour une note plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais.
L’info en plus
Le layer cake tire son nom de l’anglais, signifiant littéralement ‘gâteau à étages’. Popularisé aux états-unis dès le XIXe siècle, il connaît un véritable renouveau depuis une dizaine d’années grâce aux réseaux sociaux, où sa découpe spectaculaire fait toujours son petit effet.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Happy Lemuro - Kit décoration gâteau avec Plateau tournant, Cercle à gâteau, Lyre Coupe-gâteau, Douilles INOX et Poche à Douille - Set d’Accessoires pâtisserie PolyvalentKIT COMPLET DE DÉCORATION GÂTEAU – Cercle à gâteau réglable, plateau tournant, lyre coupe-gâteau, 14 douilles inox, poche à douille en coton, 20 poches jetables, adaptateur, corne à pâtisserie, spatules de lissage et eBook – tout le nécessaire pour réussir vos gâteaux. DOUILLES & POCHES PREMIUM – Douilles en acier inoxydable sans soudure en 3 tailles (dont 1 douille de remplissage), poche en coton lavable au lave-vaisselle et poches jetables résistantes de qualité professionnelle – pour une créativité sans limites. ROTATION FLUIDE – Grâce à sa rotation douce et régulière, vous décorez facilement avec précision. Idéal pour des bords lisses et des finitions soignées. La base antidérapante garantit une parfaite stabilité. CERCLE À GÂTEAU RÉGLABLE 8 CM – Pour des formes nettes et des côtés parfaitement lisses. Associé à la lyre coupe-gâteau, il permet de créer des couches régulières qui s’empilent facilement pour des gâteaux impeccables. IDÉE CADEAU POUR PASSIONNÉS DE PÂTISSERIE – Accessoires pratiques pour tous ceux qui aiment pâtisser. Un cadeau idéal pour un anniversaire, Noël ou Pâques – pour des moments gourmands inoubliables autour de gâteaux et cupcakes.31,49 €
Comment présenter ce layer cake
Installez votre création sur un plat de présentation gâteau à pied, qui mettra en valeur la hauteur des étages. Décorez le dessus de fines lamelles de mangue fraîche et de quelques zestes de citron vert pour apporter du peps visuel. Servez les parts à l’assiette avec une fourchette à dessert, dans une ambiance lumineuse qui révélera les couleurs du gâteau.
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