Le carpaccio de courgettes, c’est l’une de ces recettes qui prouvent qu’on peut faire grand avec peu. Née dans les cuisines méditerranéennes, cette préparation crue et marinée s’impose aujourd’hui comme une entrée fraîche, légère et visuellement bluffante. Pas de feu, pas de casserole : juste un bon couteau, de belles courgettes et quelques ingrédients bien choisis. En quelques minutes, vous obtenez une assiette digne d’un restaurant. Suivez le guide, et vous allez épater tout le monde à table.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de courgettes est une entrée légère et fraîche, avec un profil énergétique modéré dominé par les graisses de l'huile d'olive et du parmesan.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une entrée, grâce au parmesan et aux pignons de pin qui apportent environ 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à la fleur de sel utilisée avec parcimonie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des courgettes selon leur taille et leur teneur en eau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline (outil de cuisine équipé d’une lame très tranchante qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un économe à lame large, tranchez les courgettes en rubans fins dans le sens de la longueur. Visez une épaisseur d’environ 1 à 2 mm. Plus vos tranches sont fines, plus le résultat sera élégant et la texture agréable en bouche. Soyez prudent avec la mandoline, protégez vos doigts avec le guide-main fourni.
2. Préparer la marinade
Dans un bol, versez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette (émulsion liquide composée d’une matière grasse et d’un acide, ici huile et citron, qui sert à assaisonner et à faire mariner les aliments) homogène. Si vous utilisez les flocons de piment doux fumé, ajoutez-les maintenant : ils apporteront une légère chaleur et une note fumée très agréable.
3. Faire mariner les courgettes
Disposez vos rubans de courgettes dans un grand saladier. Versez la marinade par-dessus et mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères pour bien enrober chaque ruban. Laissez reposer au minimum 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la courgette va légèrement s’attendrir grâce à l’acidité du citron. C’est ce qu’on appelle une cuisson à froid (technique qui consiste à utiliser l’acidité d’un agrume pour modifier la texture d’un aliment cru, sans chaleur).
4. Toaster les pignons
Faites chauffer une petite poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen. Versez-y les pignons de pin et faites-les toaster (chauffer à sec pour développer les arômes et obtenir une légère coloration dorée) pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Retirez-les dès qu’ils sont dorés et parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Réservez-les dans une petite assiette.
5. Dresser le carpaccio
Disposez harmonieusement les rubans de courgettes marinés sur les assiettes de service. Superposez-les légèrement pour créer du volume et du mouvement dans l’assiette. À l’aide d’une râpe microplane ou d’un économe, couvrez généreusement de copeaux de parmesan. Parsemez de pignons de pin toastés. Terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : choisissez des courgettes jeunes et fermes, de préférence de petite taille. Elles sont moins gorgées d’eau, leurs pépins sont quasi inexistants et leur peau est plus tendre. Évitez les grosses courgettes qui rendent trop d’eau et ramollissent la préparation. Pour une version encore plus savoureuse, laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur : les saveurs se développent davantage et la texture devient soyeuse.
Accords mets et vins
Ce carpaccio de courgettes appelle un vin blanc sec, vif et aromatique. Un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet feront merveille : leur acidité naturelle entre en résonance avec le citron de la marinade, tandis que leurs notes florales et végétales prolongent la fraîcheur du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe.
En savoir plus sur le carpaccio
Le carpaccio est une préparation d’origine italienne, inventée en 1950 à Venise par Giuseppe Cipriani, fondateur du célèbre Harry’s Bar. À l’origine réalisé avec du bœuf cru tranché très finement, le terme s’est élargi à toutes les préparations de produits crus ou marinés en fines lamelles. Le carpaccio de légumes, et notamment de courgettes, s’est popularisé avec la montée en puissance de la cuisine végétale et méditerranéenne. C’est aujourd’hui une entrée incontournable des tables estivales.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Comment présenter le carpaccio de courgettes ?
Privilégiez de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat : le vert tendre des courgettes, le doré des pignons et le blanc ivoire du parmesan forment un tableau naturellement élégant. Disposez les rubans en les faisant se chevaucher légèrement, comme des pétales. Utilisez une pince de service en inox pour dresser sans abîmer les lamelles. Servez frais, mais pas glacé. Une planche de bois à partager peut aussi être une belle option pour une présentation conviviale et rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15%
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De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 € -
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 €
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Samhita Planches à découper en bois d'acacia avec poignée pour cuisine, fromage, plateau, charcuterieLe bois d'acacia est durable et durable. La planche à découper en bois est hygiénique pour garder votre famille en bonne santé chaque jour. Notre planche à découper double usage : une pour la préparation des aliments et l'autre pour servir du pain, du fromage et des collations de fête. La poignée vous permettra de les avoir facilement et gracieusement. Cette planche à découper peut être utilisée pour hacher toutes les variétés d'aliments tels que le pain, le fromage, la viande, les légumes, les fruits. Vous pouvez également utiliser cette planche comme un plateau de service tendance C'est un cadeau attrayant et pratique pour vos parents, voisins, Noël, anniversaire ou autres jours spéciaux Pour nettoyer, essuyez avec un tissu humide et séchez avec une serviette. Pour préserver la beauté du bois d'acacia, appliquez régulièrement de l'huile avec un tissu ou une serviette et laissez sécher longtemps. Dimensions : 38,1 x 17,8 x 1,7 cm, taille (cm) : 38,1 x 17,78 x 1,65 cm19,89 € -
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