Le carpaccio de courgettes, c’est l’une de ces recettes qui prouvent qu’on peut faire grand avec peu. Née dans les cuisines méditerranéennes, cette préparation crue et marinée s’impose aujourd’hui comme une entrée fraîche, légère et visuellement bluffante. Pas de feu, pas de casserole : juste un bon couteau, de belles courgettes et quelques ingrédients bien choisis. En quelques minutes, vous obtenez une assiette digne d’un restaurant. Suivez le guide, et vous allez épater tout le monde à table.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de courgettes est une entrée légère et fraîche, avec un profil énergétique modéré dominé par les graisses de l'huile d'olive et du parmesan.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une entrée, grâce au parmesan et aux pignons de pin qui apportent environ 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à la fleur de sel utilisée avec parcimonie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des courgettes selon leur taille et leur teneur en eau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline (outil de cuisine équipé d’une lame très tranchante qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un économe à lame large, tranchez les courgettes en rubans fins dans le sens de la longueur. Visez une épaisseur d’environ 1 à 2 mm. Plus vos tranches sont fines, plus le résultat sera élégant et la texture agréable en bouche. Soyez prudent avec la mandoline, protégez vos doigts avec le guide-main fourni.
2. Préparer la marinade
Dans un bol, versez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette (émulsion liquide composée d’une matière grasse et d’un acide, ici huile et citron, qui sert à assaisonner et à faire mariner les aliments) homogène. Si vous utilisez les flocons de piment doux fumé, ajoutez-les maintenant : ils apporteront une légère chaleur et une note fumée très agréable.
3. Faire mariner les courgettes
Disposez vos rubans de courgettes dans un grand saladier. Versez la marinade par-dessus et mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères pour bien enrober chaque ruban. Laissez reposer au minimum 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la courgette va légèrement s’attendrir grâce à l’acidité du citron. C’est ce qu’on appelle une cuisson à froid (technique qui consiste à utiliser l’acidité d’un agrume pour modifier la texture d’un aliment cru, sans chaleur).
4. Toaster les pignons
Faites chauffer une petite poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen. Versez-y les pignons de pin et faites-les toaster (chauffer à sec pour développer les arômes et obtenir une légère coloration dorée) pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Retirez-les dès qu’ils sont dorés et parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Réservez-les dans une petite assiette.
5. Dresser le carpaccio
Disposez harmonieusement les rubans de courgettes marinés sur les assiettes de service. Superposez-les légèrement pour créer du volume et du mouvement dans l’assiette. À l’aide d’une râpe microplane ou d’un économe, couvrez généreusement de copeaux de parmesan. Parsemez de pignons de pin toastés. Terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : choisissez des courgettes jeunes et fermes, de préférence de petite taille. Elles sont moins gorgées d’eau, leurs pépins sont quasi inexistants et leur peau est plus tendre. Évitez les grosses courgettes qui rendent trop d’eau et ramollissent la préparation. Pour une version encore plus savoureuse, laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur : les saveurs se développent davantage et la texture devient soyeuse.
Accords mets et vins
Ce carpaccio de courgettes appelle un vin blanc sec, vif et aromatique. Un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet feront merveille : leur acidité naturelle entre en résonance avec le citron de la marinade, tandis que leurs notes florales et végétales prolongent la fraîcheur du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe.
En savoir plus sur le carpaccio
Le carpaccio est une préparation d’origine italienne, inventée en 1950 à Venise par Giuseppe Cipriani, fondateur du célèbre Harry’s Bar. À l’origine réalisé avec du bœuf cru tranché très finement, le terme s’est élargi à toutes les préparations de produits crus ou marinés en fines lamelles. Le carpaccio de légumes, et notamment de courgettes, s’est popularisé avec la montée en puissance de la cuisine végétale et méditerranéenne. C’est aujourd’hui une entrée incontournable des tables estivales.
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Comment présenter le carpaccio de courgettes ?
Privilégiez de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat : le vert tendre des courgettes, le doré des pignons et le blanc ivoire du parmesan forment un tableau naturellement élégant. Disposez les rubans en les faisant se chevaucher légèrement, comme des pétales. Utilisez une pince de service en inox pour dresser sans abîmer les lamelles. Servez frais, mais pas glacé. Une planche de bois à partager peut aussi être une belle option pour une présentation conviviale et rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.31,91 €29,99 €-6% -
Moritz & Moritz Lot de 6 Assiettes Plates Ø 27 cm Blanches en Porcelaine – Vaisselle de Table pour 6 Personnes – Assiettes à Manger Rondes - Série BasicDESIGN INTEMPOREL - Le design intemporel de ces assiettes plates en porcelaine confère à votre décoration de table une note exclusive et rend vos plats encore plus attrayants. GRANDES DIMENSIONS - Avec un diamètre de 27 cm, ces assiettes en porcelaine blanche offrent suffisamment de place pour les plats principaux, les accompagnements et les compositions artistiques. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriquées en porcelaine de qualité supérieure, ces assiettes blanches pour 6 personnes sont non seulement esthétiques, mais aussi durables et résistantes. FACILE À NETTOYER - La porcelaine lisse de ce lot d'assiettes blanches pour 6 personnes permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. POUR TOUTES LES OCCASIONS - Qu'il s'agisse de dîners élégants, de repas familiaux confortables ou de cérémonies festives, ce lot d'assiettes s'adapte à tous les événements.34,99 €
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Hotec Lot de 3 pinces de cuisine en acier inoxydable - 17,8 cm, 22,9 cm et 30,5 cm - Pinces alimentaires verrouillables en métal pour cuisine, service, barbecue, grill - Poignée antidérapante🏆 Acier inoxydable de qualité alimentaire : Les pinces de cuisine robustes Hotec construites en acier inoxydable de 1 mm d’épaisseur, robustes, résistantes à la chaleur, anti-rouille, anti-corrosion, légères, faciles à manipuler, comme neuves pour toujours. Ces pinces de cuisine sont livrées par lot de 3 : petites pinces de service de 18 cm (7"), pinces de cuisson standard de 23 cm (9") et grandes pinces de barbecue de 30 cm (12"). ✅Structure à ressort durable pour une utilisation de longue durée : Construite pour surpasser toutes les autres avec les pinces Hotec grâce à leur STRUCTURE À RESSORT RÉSISTANT! Conçu pour une longévité 2,5 fois supérieure à la moyenne de l'industrie. Cet ensemble de pinces de cuisine dispose d'un mécanisme de verrouillage, tirez l'anneau pour verrouiller et poussez pour déverrouiller, utilisation très facile. Accrochez-les avec la boucle de suspension après utilisation ou mettez-les dans le tiroir en tirant sur l'anneau pour le verrouiller, gain de place. 💪 Conception de poignée ergonomique et résistante à la chaleur 🔥 : Fabriqué avec une structure monobloc sans couture (aucune crevasse pour emprisonner les résidus ! Cette pince allie une poignée rembourrée en silicone avec un repose-pouce intégré, assurant une prise en main sûre et sans fatigue pour un contrôle total. Sa tête en métal offre une résistance supérieure à la chaleur, tandis que la construction sans espace permet un rinçage rapide en quelques secondes (également compatible lave-vaisselle🧼), vous faisant gagner du temps lors du nettoyage. 🛡️Ingénierie pour la sécurité, prise en main protégée et stable : Notre design de poignée repensé présente un contour raffiné qui protège les mains des bords tranchants pendant l'utilisation. Il offre un contrôle stable et précis, éliminant les oscillations et le risque de brûlures accidentelles. Des petits haricots aux coupes massives de steak, cette pince gère tout avec facilité, sans glisser ni tâtonner. 🌟Utilisations multiples pour chaque occasion : Ustensile de cuisine de base, parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur, excellent pour les tâches quotidiennes de cuisine comme mélanger des salades fraîches, servir des pâtes ou répartir les accompagnements, et c'est aussi le meilleur ami des grilleurs pour griller le maïs, retourner les hamburgers/poissons, couper la viande rôtie. Que vous organisiez un barbecue dans le jardin, prépariez des dîners en semaine ou que vous fassiez un pique-nique décontracté, cette pince polyvalente fait tout ce qu'il vous faut15,99 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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ASMIZ Lot de 6 Plateaux de Service Rectangulaires en Bois d'Acacia, 30 x 20 cm Grand Plateau de Présentation en Bois Naturel, Planche à Fromage et Charcuterie pour Apéritif, Dessert, Fruit, SnackLot de 6 Plateaux Pratiques : Lot de 6 plateaux de service en bois d'acacia, idéal pour un usage quotidien ou pour recevoir. Parfaits pour présenter repas, biscuits, desserts, snacks et fruits avec élégance Dimensions Généreuses : Mesurant 30,7 x 20,3 x 1,5 cm, ces grands plateaux de présentation offrent une surface spacieuse pour servir pains, sushis et hors-d'œuvre sans encombrement Bois d'Acacia Premium : Fabriqués en bois d'acacia naturel, ces plateaux rectangulaires sont robustes et durables. Leur grain authentique en fait également de magnifiques pièces de décoration rustique Entretien Facile : Nettoyage rapide en essuyant avec un chiffon humide et de l'eau savonneuse douce (lavage à la main uniquement). Parfaits pour la maison, les restaurants ou les réceptions Polyvalence Multiusage : Utilisez-les comme planches à charcuterie, plateaux de fromages ou pour les fêtes. Indispensables pour sublimer vos apéritifs, tapas et événements festifs (Noël, mariages, anniversaires)56,99 € -
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