L’été s’installe, le thermomètre grimpe, et la rédaction culinaire a décrété l’urgence d’une salade fraîche et légère. Ce jour-là, la courgette râpée s’impose comme la star incontestée des tables ensoleillées. Simple, rapide, économique : cette salade froide coche toutes les cases d’un repas réussi sans effort. Reportage gustatif au cœur d’un plat qui mérite bien plus qu’une simple place d’accompagnement.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat modérément énergétique (95, 7 kcal/100g) dominé par les lipides provenant de l'huile d'olive et des graines de tournesol, offrant un bon équilibre nutritionnel avec des acides gras bénéfiques.
Protéines : L'apport protéique est correct (4, 05 g/100g) grâce au parmesan et aux graines de tournesol, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 22 g/100g), principalement due au parmesan, ce qui la rend adaptée à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie en accompagnement ou en entrée légère, particulièrement recommandée en été pour son caractère frais et désaltérant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher, car la peau contient de précieux nutriments et apporte une belle couleur verte à la salade. Les râper ensuite à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile muni de petites lames qui découpe les aliments en fins filaments) ou d’un robot équipé d’une grille à gros trous.
2. Dégorgeage des courgettes
Placer les courgettes râpées dans une passoire, saler légèrement et laisser reposer dix minutes. Cette étape permet de faire ressortir l’eau naturellement contenue dans le légume, évitant ainsi une salade trop liquide.
3. Essorage
Presser fermement les courgettes entre les mains ou utiliser une essoreuse à salade pour extraire le maximum d’eau. Une courgette bien essorée garantit une texture croquante et agréable en bouche.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assemblage de la salade
Verser la vinaigrette sur les courgettes essorées dans un grand saladier. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque filament de sauce.
6. Finitions et service
Parsemer généreusement de parmesan râpé et de graines de tournesol pour apporter du croquant. Placer au réfrigérateur trente minutes avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la salade ne rende de l’eau une fois assaisonnée, préparer la vinaigrette séparément et ne l’incorporer qu’au moment de servir. Cette astuce simple garantit une texture parfaite jusqu’à la dernière bouchée, même plusieurs heures après la préparation.
Accord mets et vins
Cette salade légère et acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur minérale équilibre parfaitement l’onctuosité du parmesan et la vivacité du citron.
L’info en plus
La courgette râpée en salade froide puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume d’été est roi. Facile à cultiver et peu coûteuse, elle s’est imposée comme un incontournable des tables provençales et italiennes dès le printemps.
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Comment présenter cette salade
Servir cette salade fraîche dans un joli plat creux en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vertes et dorées des ingrédients. Ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus juste avant de passer à table, et accompagner de tranches de pain grillé pour une touche croustillante.
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