Si vous êtes à la recherche d’une sauce légère qui va sublimer vos plats et ravir votre palais, ne cherchez pas plus loin ! La béarnaise légère est votre alliée. Cette sauce classique, revisitée pour être plus digeste, gardera toute sa saveur et son onctuosité, sans vous alourdir.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de vin blanc, l’estragon séché, l’échalote déshydratée et le poivre blanc. Portez le tout à ébullition, puis laissez le mélange réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste environ la moitié du liquide.
Étape 2
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau pour obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Incorporez lentement la réduction de vinaigre au mélange œufs-eau en fouettant continuellement à l’aide d’un fouet électrique.
Étape 4
Faites fondre la margarine allégée au bain-marie, puis incorporez-la petit à petit au mélange en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur à votre sauce béarnaise, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron à la fin de la préparation.
Accords mets et vins
La sauce béarnaise, avec sa richesse et son subtil goût d’estragon, se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay.
L’info en plus
Traditionnellement française, la sauce béarnaise a vu le jour dans la région de Béarn. Elle est idéale pour accompagner viandes rouges et légumes grillés.
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Comment servir
Pour un service élégant, utilisez des petites saucières individuelles pour chaque convive, afin qu’ils puissent doser eux-mêmes leur sauce.
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