Sur les étals des marchés, l’été s’annonce toujours par le même duo triomphant : la tomate rouge éclatante et la mozzarella crémeuse. Cette salade emblématique de la cuisine italienne traverse les frontières et les décennies sans prendre une ride. Un filet de vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic frais, et voilà un plat qui célèbre la simplicité avec panache.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les graisses de la mozzarella et de l'huile d'olive, avec un apport modéré en sucres naturels des tomates.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à la mozzarella, fournissant environ 22 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 84 g par portion), principalement due à la mozzarella et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en équilibre avec d'autres plats moins riches en graisses saturées.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
386 kcal
Prot. 22.3 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les découper en tranches régulières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Astuce de chef : utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la chair fragile de la tomate.
2. Trancher la mozzarella
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches de même épaisseur que les tomates. Le égouttage (action de retirer le liquide de conservation) est essentiel pour éviter une salade trop humide.
3. Disposer harmonieusement
Alterner sur le plat de présentation les tranches de tomates et de mozzarella, en les faisant légèrement se chevaucher comme un jeu de dominos colorés.
4. Assaisonner généreusement
Arroser d’huile d’olive puis du vinaigre balsamique en filet régulier. Saler et poivrer selon le goût, sans excès pour laisser parler les saveurs naturelles.
5. Parfumer au basilic
Effeuiller le basilic frais et parsemer les feuilles entières sur la salade juste avant de servir, pour préserver tout leur parfum.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, sortez la mozzarella du réfrigérateur trente minutes avant de servir : à température ambiante, elle révèle toute sa texture crémeuse et son goût délicat, contrairement à une mozzarella froide qui reste fade.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, dont la fraîcheur souligne la douceur de la mozzarella et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Cette recette, connue sous le nom d’insalata caprese, tire son origine de l’île de Capri dans les années 1950. Ses couleurs rouge, blanche et verte rappellent le drapeau italien, ce qui en fait un symbole culinaire national servi dans toute la péninsule.
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Comment présenter cette salade caprese
Disposez la salade sur un plat de présentation plat blanc pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Utilisez une assiette à fromage individuelle pour un service à table élégant, accompagnée d’une fourchette à salade. Un filet d’huile d’olive ajouté au dernier moment devant les convives apporte une touche théâtrale appréciable.
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