Sur les étals de nos marchés, les tomates bien rouges et charnues annoncent l’été avec gourmandise. Ce classique du répertoire familial traverse les générations sans prendre une ride, et pour cause : la tomate farcie au riz incarne à merveille cette cuisine du quotidien, simple et réconfortante, que les rédactions culinaires ne cessent de célébrer. Retour sur un plat qui a tout compris.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce à la viande et aux œufs, équilibré par les légumes et le riz.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 28 g par portion, provenant principalement du bœuf et de la chair à saucisse.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 54 g par portion) due à la chair à saucisse et au bouillon ; à adapter selon les préférences.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis couper un petit chapeau sur le dessus de chacune, comme un petit couvercle qu’on gardera pour plus tard. À l’aide d’une cuillère, évider délicatement l’intérieur en retirant la chair et les pépins, sans percer la peau. Réserver la pulpe récupérée dans un bol, elle servira pour la farce.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, il doit rester légèrement ferme al dente (c’est-à-dire encore un peu croquant sous la dent). Égoutter et laisser refroidir un instant.
3. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf et la pulpe de tomate réservée. Saler, poivrer, puis bien pétrir le mélange à la main pour que tous les ingrédients s’unissent parfaitement.
4. Assembler la farce et le riz
Incorporer le riz cuit à la préparation de viande et mélanger avec soin. Cette étape permet d’obtenir une farce moelleuse et généreuse, qui gonflera légèrement à la cuisson.
5. Farcir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce, en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Ne pas hésiter à bien garnir jusqu’en haut, car la farce va se tasser un peu en cuisant. Replacer le petit chapeau sur chaque tomate farcie.
6. Cuire au four
Disposer les tomates dans un plat à gratin huilé, verser le bouillon de légumes autour, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement dorées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur après les avoir évidées et les laisser égoutter 10 minutes, tête en bas, sur du papier absorbant. Un geste tout simple qui garantit une farce bien tenue et savoureuse.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité, comme un côtes-du-rhône ou un gamay. Pour les amateurs de blanc, un rosé de Provence bien frais accompagnera aussi très joliment les saveurs méditerranéennes du plat.
L’info en plus
La tomate farcie puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne et provençale, où l’on aimait autrefois utiliser les restes de viande pour composer des plats économiques et savoureux. Ce mode de cuisson, qui consiste à farcir un légume évidé, se retrouve dans de nombreuses traditions culinaires du bassin méditerranéen, du Maghreb à l’Italie en passant par la Grèce.
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Comment servir les tomates farcies
Pour une présentation soignée, disposer les tomates farcies dans un plat à gratin en terre cuite, encore fumantes, entourées de leur jus de cuisson. Accompagner de riz blanc ou d’une salade verte croquante servie dans un joli saladier. Chaque convive peut recevoir sa tomate dans une assiette creuse, afin de profiter pleinement du jus parfumé qui l’accompagne.
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