Sur les étals de juillet, les tomates rougissent à côté des courgettes fermes et des pommes de terre nouvelles. Ce trio de saison compose une salade qui a fait ses preuves dans les cuisines familiales françaises, entre pique-nique et repas du soir sans prétention. Ni chichis ni ingrédients hors de prix : juste des légumes bien choisis et une vinaigrette qui les relève sans les masquer. Voici comment la réussir sans se tromper.
En bref
Une salade fraîche et généreuse où la texture fondante de la pomme de terre contraste avec le croquant de la courgette ; le secret tient dans la cuisson séparée de chaque légume et un assaisonnement à chaud.
15 minutes
25 minutes
Repos 10 min
Total 50 min
facile
€
végétarien sans gluten sans lactose été Contient : moutarde
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Une salade d'été légère et équilibrée, peu calorique, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est modeste (1.5 g pour 100 g), typique d'une salade de légumes ; elle peut être complétée par une source de protéines animales ou végétales.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0.11 g pour 100 g), principalement apportée par la moutarde et l'assaisonnement.
Cette salade se déguste idéalement tiède et convient parfaitement comme accompagnement léger d'un plat principal ou en repas complet avec du pain et une protéine.
Préparation
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- Lavez et brossez les pommes de terre sans les éplucher.
- Lavez les courgettes et les tomates.
- Ciselez l’échalote et la ciboulette.
- Sortez l’huile et le vinaigre pour préparer la vinaigrette.
1. Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
✅ C’est prêt quand : La lame du couteau glisse dans la chair sans forcer.
⚠️ Attention : Ne les piquez pas dès le début de cuisson : elles absorberaient trop d’eau et deviendraient pâteuses.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel. Fouettez puis ajoutez l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
✅ C’est prêt quand : La vinaigrette est homogène et nappe le fouet.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute l’huile d’un coup : elle ne s’émulsionnerait pas correctement.
3. Couper et poêler les courgettes
Coupez les courgettes en rondelles ou en demi-lunes d’environ 5 mm. Faites-les revenir 5 à 6 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile, à feu vif, en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles sont légèrement dorées sur les bords et encore fermes au centre.
⚠️ Attention : Ne les couvrez pas à la cuisson : la vapeur les ramollirait et elles rendraient trop d’eau.
4. Peler et couper les pommes de terre
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir 5 minutes. Pelez-les tant qu’elles sont encore chaudes, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en cubes.
✅ C’est prêt quand : La peau se détache facilement sans emporter la chair.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas refroidir complètement avant de les peler : la peau colle et devient difficile à retirer.
5. Assembler à chaud
Dans le saladier avec la vinaigrette, ajoutez les pommes de terre encore tièdes et l’échalote ciselée. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de pomme de terre sont brillants et bien enrobés de vinaigrette.
⚠️ Attention : N’attendez pas que les pommes de terre soient froides pour les assaisonner : elles n’absorberaient plus la vinaigrette.
6. Ajouter courgettes et tomates
Coupez les tomates en quartiers ou en dés selon leur taille. Ajoutez-les dans le saladier avec les courgettes tiédies, et mélangez à nouveau en soulevant délicatement la salade.
✅ C’est prêt quand : Les tomates gardent leur forme et leur jus reste dans les quartiers.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : les tomates s’écraseraient et rendraient la salade liquide.
7. Finir et laisser reposer
Parsemez de ciboulette ciselée, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Les arômes se sont diffusés et la salade dégage une odeur d’herbes fraîches.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la salade au frigo tout de suite : le froid éteint les arômes de la vinaigrette.
Les erreurs à éviter
❌ Éplucher les pommes de terre avant cuisson
Ce qui se passe : Elles se gorgent d’eau et perdent leur tenue, la salade devient molle.
✅ La solution : Faites-les cuire avec la peau, elle se retire facilement une fois cuites.
❌ Assaisonner les pommes de terre une fois froides
Ce qui se passe : La vinaigrette reste en surface et ne pénètre pas la chair, résultat fade.
✅ La solution : Assaisonnez toujours les pommes de terre tièdes, juste après cuisson.
❌ Cuire les courgettes trop longtemps ou à feu doux
Ce qui se passe : Elles rendent leur eau et deviennent molles et fades.
✅ La solution : Saisissez-les à feu vif sur 5 à 6 minutes maximum pour garder du croquant.
❌ Mélanger les tomates trop tôt avec le reste
Ce qui se passe : Elles s’écrasent sous le poids des autres légumes et rendent trop de jus.
✅ La solution : Ajoutez-les en dernier, juste avant le repos final.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte ou la ratte : elles tiennent bien en morceaux et ne s’effritent pas dans la salade.
Timing Préparez la vinaigrette pendant la cuisson des pommes de terre pour ne perdre aucune minute et assaisonner immédiatement à la sortie de l’eau.
Présentation Disposez la salade sur un plat plat plutôt qu’en saladier profond : les couleurs des trois légumes ressortent mieux et invitent à se servir.
Économie Gardez l’eau de cuisson des pommes de terre pour arroser vos plantes ou préparer une soupe, elle est riche en amidon et en minéraux.
Le secret de la réussite
La pomme de terre absorbe la vinaigrette bien mieux tiède que froide : sa surface encore poreuse capte l’huile et le vinaigre avant que la fécule ne se referme en refroidissant. La courgette, cuite rapidement à la poêle, garde son croquant (la texture ferme qui résiste légèrement sous la dent) car une cuisson trop longue relâcherait son eau et la rendrait molle. Quant à la tomate, elle n’est jamais cuite : ajoutée crue en fin de préparation, elle apporte de l’acidité et de la fraîcheur qui équilibrent le côté plus doux des deux autres légumes.
Remplacer un ingrédient
vinaigre de cidre
goût plus doux et légèrement fruité
oignon rouge finement émincé
saveur plus piquante et couleur plus marquée
persil plat ciselé
note plus végétale, moins d’arôme allié
Variantes
Coupez les pommes de terre en petits dés avant cuisson pour réduire le temps de cuisson à 12 minutes.
Ajoutez des œufs durs coupés en quartiers ou des dés de feta pour un repas plus complet.
Ajoutez des olives noires et quelques feuilles de basilic frais ciselées en fin de préparation.
Conservation et réchauffage
24 h dans une boîte hermétique, la texture des courgettes se ramollit légèrement au-delà.
Déconseillée : les pommes de terre et courgettes deviennent farineuses et aqueuses une fois décongelées.
Cette salade se déguste froide ou tiède, il n’est pas nécessaire de la réchauffer.
Un rosé de Provence bien frais
Sa fraîcheur acidulée et ses notes de fruits rouges accompagnent parfaitement l’acidité de la tomate et la douceur des légumes cuits, pour un accord tout en légèreté estivale.
Comment servir
Présentez cette salade dans un plat creux ou une assiette large pour bien étaler les couleurs des trois légumes. Elle se sert idéalement tiède, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, ou seule comme plat léger avec du pain de campagne.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, mais ajoutez les tomates seulement au moment de servir pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus. Conservez le reste de la salade au frigo et sortez-la 15 minutes avant de servir pour retrouver ses arômes.
Comment éviter que la salade soit trop liquide ?
Égouttez bien les tomates après les avoir coupées et évitez de trop mélanger une fois qu’elles sont ajoutées. Une vinaigrette pas trop liquide au départ aide aussi à limiter ce problème.
Peut-on remplacer la cuisson à l’eau des pommes de terre par une cuisson à la vapeur ?
Oui, la cuisson à la vapeur fonctionne très bien et évite que les pommes de terre s’imbibent d’eau. Comptez environ 20 minutes selon la taille des morceaux.
Faut-il peler les courgettes ?
Non, la peau des courgettes est fine et comestible, elle apporte même du croquant et de la couleur à la salade. Contentez-vous de bien les laver avant de les couper.
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