Sur les étals de septembre, les courgettes s’annoncent généreuses et bon marché. C’est le moment idéal pour leur offrir une seconde vie, farcies et gratinées, dans une recette qui a fait ses preuves dans les cuisines familiales. L’alliance du chèvre fondant et des lardons croustillants transforme ce légume d’été en plat réconfortant. Simple à exécuter, cette recette demande surtout de la patience au moment de l’évidage.
En bref
Des courgettes évidées puis garnies d’une farce fondante au chèvre et aux lardons dorés, gratinées jusqu’à obtenir une croûte appétissante ; le secret tient dans la cuisson préalable de la chair de courgette, qui évite un plat détrempé.
25 minutes
35 minutes
Total 60 min
facile
€€
été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du chèvre et des lardons, avec un apport protéique satisfaisant.
Protéines : Bonne teneur en protéines (5, 2 g pour 100 g), grâce au chèvre, aux lardons et à l'œuf, adaptée pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 37 g pour 100 g), due aux lardons fumés et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez et séchez les courgettes.
- Émincez finement l’oignon et l’ail.
- Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse.
1. Évider les courgettes
Coupez les courgettes en deux dans la longueur si elles sont longues, ou tranchez un chapeau si elles sont rondes. À l’aide d’une cuillère à café, creusez la chair en laissant une paroi d’environ 1 cm pour que les coques tiennent à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les coques restent fermes et ne se percent pas au fond.
⚠️ Attention : Ne creusez pas trop finement les parois : la courgette s’effondrerait au four.
2. Précuire la chair
Hachez grossièrement la chair prélevée et faites-la revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle rende son eau et commence à dorer légèrement.
✅ C’est prêt quand : L’eau de végétation s’est évaporée et la chair a réduit de volume.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette précuisson : le plat rendrait trop de jus au gratin.
3. Dorer les lardons et l’oignon
Dans la même poêle, ajoutez les lardons et l’oignon émincé. Faites revenir 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les lardons soient dorés et l’oignon translucide. Ajoutez l’ail émincé une minute avant la fin.
✅ C’est prêt quand : Les lardons sont croustillants et l’oignon fondant, sans coloration brune de l’ail.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas l’ail trop tôt : il brûlerait et deviendrait amer.
4. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la chair de courgette précuite, les lardons et oignons, le fromage de chèvre émietté, l’œuf battu, le thym effeuillé, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
✅ C’est prêt quand : La farce est liée et souple, ni trop liquide ni trop compacte.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop : les lardons apportent déjà du sel.
5. Garnir les courgettes
Répartissez la farce dans les coques de courgette évidées, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien les remplir jusqu’en haut.
✅ C’est prêt quand : Les coques sont bombées de farce, sans excès qui déborderait.
6. Gratiner au four
Saupoudrez de chapelure et disposez les courgettes farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez 25 minutes à 190 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et croustillant, les coques légèrement fondantes à la pointe du couteau.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat : la chapelure ne croustillerait pas.
Les erreurs à éviter
❌ Farcir les courgettes crues sans précuire la chair
Ce qui se passe : Le plat rend beaucoup d’eau au four et la farce devient liquide.
✅ La solution : Faites toujours revenir la chair de courgette quelques minutes avant de l’incorporer.
❌ Évider trop finement les parois
Ce qui se passe : Les coques se percent ou s’effondrent pendant la cuisson.
✅ La solution : Laissez une épaisseur d’environ 1 cm de chair sur les bords.
❌ Saler la farce sans tenir compte des lardons
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé et masque le goût du chèvre.
✅ La solution : Salez légèrement en fin de préparation, après avoir goûté.
❌ Cuire à température trop basse
Ce qui se passe : La chapelure reste pâle et molle au lieu de croustiller.
✅ La solution : Respectez les 190 °C et terminez éventuellement 2 minutes en position grill.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un chèvre frais type bûche plutôt qu’un chèvre sec : il fond mieux dans la farce et apporte plus de crémeux.
Timing Préparez la farce la veille et gardez-la au frais : le repas du lendemain se prépare en 10 minutes, juste le temps de garnir et d’enfourner.
Présentation Ajoutez un filet de miel sur le chèvre juste avant d’enfourner pour une note sucrée-salée qui rehausse le plat.
Économie Utilisez les fanes ou le trognon des courgettes évidées dans un bouillon ou une soupe, plutôt que de les jeter.
Le secret de la réussite
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Si on la farcit crue, cette eau s’échappe pendant la cuisson et noie la farce, rendant le plat aqueux et fade. En précuisant la chair prélevée quelques minutes à la poêle, on évapore une bonne partie de cette humidité avant de l’incorporer à la farce. Le résultat : une garniture qui reste onctueuse et un légume qui garde du tenu, c’est-à-dire une texture ferme sous la dent plutôt que molle et détrempée.
Remplacer un ingrédient
dés de jambon blanc ou de bacon
goût plus doux, moins fumé
ricotta ou brousse
texture plus crémeuse, saveur plus neutre
parmesan râpé
croûte plus savoureuse et plus dorée
Variantes
Remplacez les lardons par des dés de champignons de Paris frais poêlés.
Ajoutez des noix concassées dans la farce et un trait de miel avant gratin.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Déconseillée : la courgette rend de l’eau à la décongélation et devient molle.
Au four à 180 °C pendant 15 minutes, à couvert de papier aluminium pour éviter de dessécher la farce.
Comment servir
Présentez les courgettes farcies directement dans un plat à gratin en terre cuite, qui garde la chaleur à table et évoque la convivialité des repas d’été. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais en finition suffisent à sublimer la présentation, sans besoin de vaisselle sophistiquée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez garnir les coques la veille et les conserver couvertes au réfrigérateur. Il suffit de les enfourner au dernier moment, en ajoutant 5 minutes de cuisson car elles partent froides.
Comment éviter que les courgettes farcies rendent trop d’eau ?
La précuisson de la chair de courgette à la poêle est l’étape clé pour évacuer l’excès d’humidité. Évitez aussi de trop arroser le plat en huile avant la cuisson.
Peut-on remplacer les courgettes rondes par des courgettes longues ?
Oui, les deux fonctionnent bien. Avec des courgettes longues, coupez-les en deux dans la longueur et évidez chaque moitié en forme de barquette.
Le plat convient-il pour un repas complet ?
Servi avec une salade verte ou du riz, ce plat constitue un repas équilibré et complet. Deux courgettes par personne suffisent généralement pour un repas principal.
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